Salzburger Nockerl mit Brombeeren

22 Aug 2017

Heute sind wir mit unserem Auf die Beeren, fertig, los! Blogevent leider bereits in der letzten Runde angelangt und möchten uns mit der Brombeere von der diesjährigen Beerensaison verabschieden. Ich weiß, kein besonders erfreulicher Einstieg um einen neuen Beitrag zu beginnen… Dafür serviere ich euch heute aber, mit den Salzburger Nockerl mit Brombeeren, mein absolutes Lieblings Beeren-Dessert und ich verrate euch mein zuckersüßes Geheimnis, wie ihr euch Salzburger Nockerl mit Brombeeren in Zukunft ganz einfach zu Hause nachmachen könnt, ohne dass sie euch zusammenfallen!

Salzburger Nockerl mit Brombeeren 1

Salzburger Nockerl, Salzburger Nockerl,
süß wie die Liebe und zart wie ein Kuss

Ja, sogar Peter Alexander trällerte im gleichnamigen Film ein Lobliedchen auf den fluffigen Dessert-Klassiker aus Salzburg – welche der Legende nach die schneebedeckten Salzburger Hausberge: Mönchsberg, Kapuzinerberg und Gaisberg, symbolisieren sollen. Hach, wie ich diese sündhaft leckeren Wölkchen liebe! Ich kenn kaum jemanden, der schon mal in den Genuss echter Salzburger Nockerl kommen durfte und diese himmlische Süßspeise nicht mochte. Ich kenne aber aber auch kaum jemanden, der dieses kostengünstige Dessert-Träumchen zu Hause schon mal selbst hergestellt hat. Schade eigentlich, denn die Salzburger Nockerl mit Brombeeren sind mit einem einfachen Trick ganz einfach herzustellen und eine wirklich schnell gemachte Nascherei, die zur jeder Jahreszeit aufgetischt werden kann.

Salzburger Nockerl mit Brombeeren 2

Hach.. was wäre das schön, wenn man manches mal gleich von Anfang an ein paar schlaue Tricks auf Lager hätte! Man würde sich viel Zeit, Frust und in meinem Fall, mit den Salzburger Nockerl mit Brombeeren, auch Eier ersparen. Ihr könnt euch gar nicht vorstellen, wie viele Eier im Hause Gaumenpoesie drauf gingen bis ich endlich die perfekten Salzburger Nockerl mit Brombeeren aus dem Ofen holte. Immer und immer wieder sind mir die Salzburger Nockerl zusammengefallen. Ich habe gefühlt 1000 verschiedene Rezepte ausprobiert und war vom Endergebnis ebenso oft enttäuscht und im Nachhinein gewaltig frustriert. Für meinen lieben Gaumenpoet hatte die Sache mit den Salzburger Nockerl leider auch einen ziemlich bitteren Nachgeschmack und er musste sprichwörtlich so einiges hinunterschlucken. :o)

Salzburger Nockerl mit Brombeeren 3

Zum Glück ist aber seit längerem Schluss mit flach gedrückten Salzburger Nockerl, die abermals zusammen fallen und eher an überfahrene Wölkchen erinnern. Die Geheimzutat in diesem Fall? Pudding Pulver. Ihr wisst, ich bin absolut kein Fan von Fertig Produkten – aber ich bin halt auch nicht päpstlicher als der Papst. Zudem bin ich der Meinung, dass man bei so einem leckeren Dessert wie den Salzburger Nockerl mit Brombeeren, ruhig mal beide Augen zusammen drücken darf, oder?

Salzburger Nockerl mit Brombeeren 4

Nachdem ich von einem Koch, den Pudding-Pulver-Tipp bekommen hatte, musste ich ihn natütlich sofort ausprobieren und siehe da! Luftig, lockere und zudem noch standfeste Salzburger Nockerl, wie ich sie selten serviert bekommen habe.

Ich habe im laufe der Zeit das Rezept für die Salzburger Nockerl mit Brombeeren ein wenig auf unsere Bedürfnisse angepasst. Ihr benötigt also lediglich einen Esslöffel Puddingpulver und die Salzburger Nockerl mit Brombeeren kommen zudem auch mit weniger Zucker daher und sind genau richtig für ca. 3 Personen. Besonders gut schmecken uns die Salzburger Nockerl mit Brombeeren oder Preiselbeeren, ihr könnt sie aber natürlich auch mit anderen Beeren oder Vanillemilch genießen. Zugegeben, ein klein wenig sind mir die Salzburger Nockerl mit Brombeeren im Verlaufe meines kleinen Fotoshootings dann leider doch zusammen gefallen. Ihr wisst ja, wie perfektionistisch veranlagt ich bin. :o) Aber wenn ihr eure Salzburger Nockerl mit Brombeeren sofort serviert und damit nicht durchs habe Haus rennen müsst, dann sollte im Normalfall alles einwandfrei klappen! So oder so, solltet ihr die Salzburger Nockerl mit (oder ohne) Brombeeren unbedingt auch mal kosten und ich würde mich riesig darüber freuen, wenn euch mein Rezept so gut gefällt, dass ihr es demnächst auch mal ausprobiert.

Beeren Blogger Event

Jetzt sind wir leider tatsächlich schon am Ende des letzten Auf die Beeren, fertig, los! Beitrags angekommen und ich kann es noch immer gar nicht fassen wie schnell die Beerensaison und unser tolles Blogevent vergangen sind. Es sind dabei wahnsinnig leckere und vielseitige Beeren-Rezepte zusammen gekommen und wir hatten hinter den Kulissen jede Menge Spaß. Bevor ich euch im Anhang gleich alle weiteren leckeren Brombeer-Rezepte meiner Mitköchinnen hier lasse, möchte ich mich an dieser Stelle noch von Herzen bei allen Beteiligten Bloggerinnen bedanken! Mädels, ihr seid einfach großartig und ich freue mich schon jetzt darauf, wenn es im nächsten Jahr vielleicht wieder heißt: Auf die Beeren, fertig, los!

Eine Prise Lecker – Apfel-Brombeer-Auflauf mit Streuseln
Cuisine Violette – Tarte mit Brombeermousse
Schlemmerkatze – Mini Brombeer Cheesecakes
Lecker macht laune – Brombeer-Schoko-Pancakes
Kleines Kulinarium – Brombeermousse mit Schokoladen-Crumble

Salzburger Nockerl mit Brombeeren
Zutaten
  1. 5 Eiweiße
  2. 2 Eigelbe
  3. Eine kleine Prise Salz
  4. 3 EL Zucker
  5. 2 EL Mehl (ca. 25g)
  6. 1 EL Puddingpulver
  7. 500 g Brombeeren
  8. Saft einer ausgepressten Zitrone
  9. Butter (zum ausstreichen für die Form)
  10. 1 EL Zucker (für die Form)
  11. Alle Zutaten sollten möglichst Zimmerwarm sein!
Zubereitung
  1. Zuerst alle benötigten Zutaten aus dem Kühlschrank holen und auf Zimmer Temperatur bringen. Die Brombeeren gründlich waschen, abtropfen lassen und zusammen mit dem ausgepressten Zitronensaft in eine Schüssel geben. Eine ofenfeste Form (Bei mir 26 x 17 x 5 cm) mit Butter einfetten und mit ein wenig Zucker von allen Seiten her bestreuen.
  2. Die Eiweiße vorsichtig von den Eigelben trennen. Drei der Eigelbe dabei entnehmen und anderweitig verarbeiten.
  3. Die Eiweiße in eine ausreichend große Rührschüssel geben und zusammen mit einer kleinen Prise Salz zu sehr steifen Eischnee schlagen, dabei langsam den Zucker vom Rand der Rührschüssel her einrieseln lassen und darauf achten, dass der Schnee nicht zusammen fällt.
  4. Die Brombeeren mit dem Zitronensaft in der vorbereiteten Form verteilen und die restlichen zwei Eigelbe mit einer Gabel grob verrühren.
  5. Das Mehl, zusammen mit dem Puddingpulver den Eigelben vorsichtig unter den Eischnee heben. Dabei lediglich mit einem Esslöffel von den Seite der Rührschüssel her unterziehen und auf keinen Fall umrühren, da ansonsten der Eischnee zusammenfallen könnte.
  6. Nun mit einer Teigkarte ein wenig von der Eischnee-Masse entnehmen und 3 Nockerl auf die Brombeeren setzten. Die einzelnen Nockerl nach Belieben nochmal in Form bringen und für ca. 10-13 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Dabei die Ofentüre auf keinen Fall öffnen!
  7. Die fertigen Salzburger Nockerl mit Brombeeren aus dem Ofen holen, mit ein wenig Puderzucker bestreuen und sofort genießen.
Gaumenpoesie http://gaumenpoesie.com/

Wo die Liebe den Tisch deckt,
schmeckt das Essen am besten. 

Bresaola-Röllchen mit Ricotta und Rucola-Pesto

17 Aug 2017

Lust auf Antipasti? Ja oder Ja? 😀 Heute hab ich, anlässlich des allmonatlichen Pesto Events, ein ganz besonders delikates Schmankerl für euch vorbereitet und ihr bekommt mit den Bresaola-Röllchen mit Ricotta und Rucola-Pesto, genauer genommen, gleich zwei klassische italienische Rezepte an die Hand.

Bresaola-Röllchen mit Ricotta und Rucola-Pesto 1

Antipasti. Hach ich lieben, liebe, liebe Antipasti! Hier ein Löffelchen Crema di Carciofi, da ein paar in Öl eingelegte getrocknete Tomaten, oder ein paar Häppchen Salvia Fritti, dazu noch ein Scheibchen Weißbrot und eventuell das eine oder andere Gläschen Spritz.. Einfach Herrlich, oder?

Bresaola-Röllchen mit Ricotta und Rucola-Pesto 2

Neben Prosciutto und Salami, essen wir besonders gerne auch Bresaola. Das ist ein luftgetrockneter Italienischer Rinderschinken, der üblicherweise zusammen mit Olivenöl, Zitrone, Rucola und Parmesan als Carpaccio gegessen wird und seinem schweizerischen Pendant dem Bündnerfleisch sehr ähnelt, aber wesentlich milder im Geschmack ist. Sehr, sehr lecker sag ich euch! Aber jeder der schon mal in den Genuss dieser italienischer Köstlichkeit gekommen ist weiß auch, dass dabei vielfach nur die hälfte der Zutaten in den Mund wandert und der Rest meistens wieder von der Gabel plumpst. Da jedoch nur die einzelnen Zutaten zusammen ihren vollen Geschmack entfalten können, habe ich daraus kurzerhand ein paar schnabulöse Bresaola-Röllchen mit Ricotta und Rucola-Pesto gezaubert. Ihr bekommt somit nicht nur ein äusserst leckeres, sondern zudem auch sehr praktisches und handliches Fingerfood an die Hand, das sich toll vorbereiten lässt.

Bresaola-Röllchen mit Ricotta und Rucola-Pesto 3

Die Zubereitung ist wie so oft denkbar einfach! Die Zutaten sind für das Ruccola-Pesto überschaubar und die Bresoala Scheiben sind im Nu zu Röllchen geformt. Natürlich solltet ihr bei der Wahl eurer Zutaten, wie immer, auf eine wirklich gute Qualität achten. Aber das muss ich ja eigentlich nicht erwähnen. ☺ Ich habe meine Bresaola-Röllchen mit Rucola-Pesto noch zusätzlich mit einer Mischung aus Ricotta, Schafskäse und ein wenig vom Ruccola-Pesto gefüllt, die das Ganze noch ein wenig cremiger machen und sich zudem auch als Brotaufstrich hervorragend eignet. Ihr bekommt mit den Bresaola-Röllchen mit Ricotta und Rucola-Pesto also genauer genommen gleich drei Rezepte an die Hand, die ratzfatz gemacht sind und zusammen ein italienisches Antipasti-Schmankerl ergeben, dass ihr unbedingt auch mal ausprobieren solltet!

Bresaola-Röllchen mit Ricotta und Rucola-Pesto 4

Bevor ich mir aber weiter den Mund wässrig rede und euch gleich das Rezept für die Bresaola-Röllchen mit Ricotta und Ruccola-Pesto hier lasse, solltet ihr euch unbedingt auch wieder alle weiteren Pesti Rezepte meiner Mitköchinnen ansehen!

Wunderbrunnen – Kürbiskernpesto
Emilies Treats – Kichererbsen-Waffeln mit veganem Petersilien-Basilikum-Pesto
Kleiner Kuriositätenladen – Pesto-Pastasalat
Cuisine Violette – Nudelsalat mit Basilikumpesto
SweetPie – Bratkartoffeln mit rotem Pesto aus getrockneten Tomaten und Cashewkernen
Münchner Küche – Bruschetta mit Brokkoli-Pesto
Jankes*Soulfood – Gebackene Fetawürfel mit Kirschpesto
Raspberrysue – Grünes Shashuka

Also ihr Lieben, lasst es euch schmecken und überzeugt euch am besten doch selbst von meinen Bresaola-Röllchen mit Ricotta und Rucola-Pesto.

Bresaola Röllchen mit Ricotta und Rucola Pesto
Zutaten
Für das Rucola Pesto
  1. 100 g Rucola
  2. 40 g Pininenkerne
  3. 1 TL Pinienkerne- optional zum darunter mischen.
  4. 40 g Parmesan
  5. 125 ml Zitronenöl oder Olivenöl + Öl zum Bedecken den Pestos
  6. 1 confierte Knoblauchzehe – oder eine frisch gepresste Knoblauchzehe
  7. Abrieb einer halben Bio Zitrone
  8. Eine Prise Salz
  9. Eine Prise Pfeffer
  10. Eine Prise Lemon Myrtle (nach Belieben)
Für 16 Bresaola Röllchen
  1. Ca. 160g Bresaola in hauchdünne Scheiben geschnitten
  2. 120 g Ricotta
  3. 30-40 g Schafskäse
  4. Abrieb einer Bio Zitrone
  5. Ca. 2 EL Zitronensaft
  6. Zitronenöl oder Olivenöl
  7. ca. 70 g Rucola
  8. 2-3 TL Rucola Pesto
  9. Parmesan
Zubereitung
  1. Für das Rucola-Pesto, den Rucola gründlich waschen, abtropfen lassen und mit dem Messer ein wenig kürzen.
  2. In der Zwischenzeit die 40 g Pinienkerne in einer ausreichend großen Pfanne (ohne Öl) trocken rösten bis sie goldbraun sind und zum Abkühlen auf einen Teller geben.
  3. Nun den Rucola mit der Hälfte Öls in ein Mixgerät geben und zerkleinern lassen. Den Knoblauch und die restlichen Gewürze dazu geben und bis zur gewünschten Konsistenz weiter zerhacken lassen.
  4. Das Mixgerät ausschalten und das restliche Öl, zusammen mit dem geriebenen Parmesan unter das vorbereitete Pesto rühren. Nach Belieben noch einen Teelöffel der restlichen Pinienkerne untermischen.
  5. Das fertige Rucola Pesto in ein zuvor sterilisiertes Glas geben und mit Öl bedecken. Das Pesto hält sich gut verschlossen im Kühlschrank mind. 2-3 Wochen.
  6. Für die Bresaola Röllchen, den restlichen Rucola gründlich waschen, rüsten und abtropfen lassen.
  7. Den Ricotta in eine Schüssel geben und mit einer Gabel cremig rühren. Den Schafskäse zerdrücken und zusammen mit dem Zitronensaft zum Ricotta in die Schüssel geben. Alles gründlich miteinander verrühren, bis eine einheitliche Creme entstanden ist. Das Pesto hinzugeben und die Ricotta Mischung nochmal durchrühren.
  8. Eine dünn geschnittene Bresaola Scheibe auf einen Teller legen und mit der Ricotta-Creme dünn bestreichen. Dabei ein wenig des oberen Randes frei lassen. Ich verwende zum bestreichen die Unterseite eines Teelöffels.
  9. Die Rucola Blätter jeweils von der linken und rechten unteren Seite der Bresaola Scheibe her belegen.
  10. Nun alles vorsichtig aufrollen und mit der Verschluss Seite nach unten auf eine Platte legen.
  11. So fortfahren bis alle Bresaola Scheiben aufgebraucht sind. Sollten euch beim Aufrollen einige Bresaola Scheiben reissen, könnt ihr zur Hilfe noch eine zweite Scheibe darüber wickeln.
  12. Die fertigen Bresaola Röllchen noch zusätzlich mit Zitronenöl und Rucola-Pesto beträufeln, ein wenig Parmesan darüber hobeln und den Zitronen Abrieb darüber streuen.
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Wo die Liebe den Tisch deckt,
schmeckt das Essen am besten. 

Tomaten-Paprika-Suppe

10 Aug 2017

Wann wird’s mal wieder richtig Sommer? Ein Sommer wie er früher einmal war… Keine Spur von Sommer, Sonne, Sonnenschein! Und das im August! So geht das natürlich überhaupt nicht! Und deshalb holen wir uns heute, mit der Tomaten-Paprika-Suppe, ganz schnell den Sommer zurück auf den Teller.

Pfui! Was ist das nur für ein Schmuddelwetter? Ihr habt ja vielleicht mitbekommen, dass ich in den letzten 16 Tagen in meiner Heimat auf Urlaub war. Ich hab die Zeit zu Hause mal wieder sehr genossen und mir sprichwörtlich die Sonne auf den Bauch scheinen lassen. Wir hatten täglich um die 35-39 Grad und ich hatte mich gerade wieder so richtig an die sehr hohen Sommer-Temperaturen bei mir zu Hause gewöhnt. Zugegeben, 1-2 Grad weniger wären auch völlig in Ordnung für mich gewesen, aber das was mich hier in der Schweiz wettertechnisch erwartet hat, ist eine absolute Frechheit!! Mir ist kalt, ich bin genervt und ich kann mich an solche Temperaturen nach wie vor nicht so recht gewöhnen. Bei so einen früh herbstlichen Pfützenblues, kann eine aromatische Portion Tomaten-Paprika-Suppe also nicht schaden! Ich finde, die Farbe hebt allein schon die Stimmung, oder was meint ihr?

Tomaten-Paprika-Suppe 2

Bei uns zeigt das Thermometer gerade nicht mehr als kuschelige 14 Grad an. 14 Grad!!! Für jemanden wie mich, ein absoluter Horror! Ich merke, wie sich meine Stimmung immer mehr, zum Leitwesen des Gatten, den hiesigen Temperaturen anpasst und wünsche mir schleunigst den Sommer zurück. Also hab ich kurzerhand mein blitzblaues Töpfchen hervorgekramt, ein paar sonnengelbe Tomaten reingeworfen und mir mit der Tomaten-Paprika-Suppe ein schnabulöses, sommerliches Soulfood gezaubert, dass ihr euch auf keinen Fall entgehen lassen solltet!

Tomaten-Paprika-Suppe 3

Die Tomaten-Paprika-Suppe ist wirklich schnell gemacht und ihr benötigt dafür lediglich eine Handvoll Zutaten. Wer möchte, kann seine Tomaten-Paprika-Suppe auch noch zusätzlich mit ein paar Chili Flocken oder scharfem Paprika Pulver verfeinern. Das überlass ich aber ganz euch. Das ursprünglich Rezept stammt in diesem Fall mal wieder von der lieben Steph aus dem KuLa, aber ich konnte es natürlich mal wieder nicht lassen und habe es hier und da ein klein wenig abgewandelt und noch zusätzlich mit ein wenig Serbischen Ajvar und Zitronenöl verfeinert. Ihr wisst ja, Rezepte sind immer nur eine grobe Vorgabe und dürfen ruhig auf den eigenen Geschmack angepasst werden.

Ich habe meine Tomaten-Paprika-Suppe übrigens ganz bewusst sehr dickflüssig gelassen. Ich liebe diese sämige, vollmundige und fast schon Mus ähnliche Konsistenz. Falls ihr eure Suppe jedoch lieber ein wenig dünnflüssiger wollt, dann könnt ihr nach Belieben noch ein wenig Wasser unterrühren. Und wisst ihr was (mal abgesehen vom Geschmack) das Beste an der Tomaten-Paprika-Suppe ist? Sie schmeckt auch kalt ganz hervorragend! Man weiß ja nie, ob sich der Sommer vielleicht nicht doch noch zurück meldet. Jetzt aber genug geredet! Lasst es euch schmecken! <3

Tomaten-Paprika-Suppe
Zutaten
Für die Suppe
  1. 1,5 kg Gelbe Tomaten
  2. 1 größere rote Spitzpaprika - bei mir ca. 300 g
  3. 1 Zwiebel
  4. 1 EL Serbischer Ajvar (nach Belieben)
  5. 2 Confierte Knoblauchzehen oder 1 frisch gehackte Knoblauchzehe
  6. 20 ml Gemüsebrühe
  7. Saft einer halben Zitrone
  8. Salz
  9. Pfeffer
  10. 2 TL milden Honig
  11. 1-2 EL Olivenöl
Für die Garnierung
  1. 1 kleine grüne Tomate
  2. 1 rote Frühlingszwiebel
  3. 1 Stückchen von den geschnittenen Sitzpaprika
  4. Zitronenöl oder Olivenöl
  5. Rosa Pfeffer
  6. Basilikum Blättchen
Zubereitung
  1. Die Zwiebel schälen und mit dem Messer in feine Würfel schneiden.
  2. Die Tomaten und die Paprika gründlich waschen und abtrocknen. Bei den Tomaten die Stielansätze wegschneiden und die Paprika von den Trennwänden und Kernen befreien. Alles in mundgerechte Stücke schneiden.
  3. Das Öl in einem Kochtopf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
  4. Die Tomaten und Paprika Stücke in den Kochtopf geben und kurz mit dünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, den Zitronensaft hinzugeben und alles zugedeckt ca. 20 Minuten weich kochen.
  5. Für die Garnierung, ein Stückchen von der geschnittenen Spitzpaprika aus dem Topf fischen und in möglichst kleine Stücke schneiden. Alle weiteren Zutaten ebenfalls in kleine Stücke schneiden und bei Seite legen.
  6. Die restlichen Zutaten in den Topf geben und mit einem Stabmixer oder Püriergerät zur gewünschten Konsistenz pürieren und nach Belieben noch zusätzlich durch ein feines Sieb streichen. Ich habe diesen Teil ausgelassen, da wir die Suppe lieber dickflüssig mögen.
  7. Die fertige Suppe auf tiefen Suppentellern anrichten, mit der Garnierung bestreuen und noch zusätzlich mit ein wenig Zitronenöl beträufeln.
  8. TIPP: Die Suppe kann kalt und warm gegessen werden.
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Wo die Liebe den Tisch deckt,
schmeckt das Essen am besten.