Knoblauch Confit – Eingeweckter Knoblauch

18 Okt 2016

Knoblauchliebhaber und Vampirjäger aufgepasst! Heute hab ich vielleicht genau das Richtige für euch. Jede Menge aromatischster Knoblauch und eine ganz wunderbare Methode wie ihr eure Vorratskammer mal wieder ein bisschen auffüllen könnt.

Knoblauch Confit - Eingeweckter Knoblauch 1

Ihr habt ja bestimmt bemerkt, dass es hier in letzter Zeit etwas ruhiger war und sich auch auf FacebookInstagram und Pinterest nicht besonders viel getan hat. Das soll aber natürlich nicht heißen, dass ich in der Zwischenzeit auf der faulen Haut gelegen bin. :o) Meine Mama war mich kürzlich wieder mal besuchen und wir haben eingeweckt, eingeweckt und nochmal eingeweckt….

Knoblauch Confit - Eingeweckter Knoblauch 2

Ich bin mir sicher, dass sich Mama ihren Urlaub bei mir ein wenig erholsamer vorgestellt hat, aber ich habe die gemeinsamen Stunden mit ihr mal wieder in vollen Zügen genossen und musst einmal mehr feststellen, dass ich im Bezug auf meine Mama wohl immer ein kleines Mädchen bleiben werde. 😉 Natürlich gabs aber auch eine kleine Entschädigung für die mütterlichen Arbeitsstunden und ich hab Mama sozusagen in Naturalien bezahlt. Neben Gewürzgurken, eingelegten Tomaten, und Ajvar, gab es ein großes Säckchen vollgepackt mit vielen Gläschen Knoblauchconfit. Und das ist ja wohl besser als jeder Stundenlohn – oder was meint ihr? :o)

Knoblauch Confit - Eingeweckter Knoblauch 3

Was wäre Tzatziki, Omas knuspriger Schweinebraten oder viele andere Gerichte ohne Knoblauch? Ich bin mir sicher, nur halb so lecker. Bei bestimmten Gerichten darf das aromatische Knöllchen einfach nicht fehlen und dennoch muss ich gestehen, dass ich ihn früher kaum in meiner Küche verwendet habe….

Knoblauch Confit - Eingeweckter Knoblauch 4

Knoblauch und ich… wir waren jahrelang keine besonders engen Freunde. Ehrlich gesagt mochte ich ihn nie so wirklich. Ich vertrag ihn nämlich so ganz und gar nicht und so nebenbei erwähnt kann ich auf langanhaltende Knoblauchfahnen und ständig ausgetrocknete Knoblauchknollen auch ganz gut verzichten. Darüber muss ich mir aber mittlerweile ohnehin keine Gedanken mehr machen, denn die Zeiten von ausgetrockneten Knoblauchzehen sind dank des eingeweckten Knoblauchconfits schon lange vorbei.

Knoblauch Confit - Eingeweckter Knoblauch 5

Das Rezept stammt (wie so oft) mal wieder aus dem KuLa und ist absolut gelingsicher. Viel braucht es nicht. Jede Menge frischer Knoblauchzehen, Rapsöl und natürlich zuvor gereinigte (und im Backofen sterilisierte) Gläser – damit der Knoblauchconfit auch lange haltbar bleibt und sich der ganze Aufwand lohnt. Die vereinzelten Knoblauchzehen werden dabei bei geringer Hitze im Rapsöl confiert und simmern so lange vor sich hin – bis sie noch bissfest sind. Zusammen mit dem Öl werden sie dann auf die vorbereiten Gläser aufgeteilt und im Anschluss nochmal eingekocht. Das Ergebnis ist der absolute Wahnsinn! Herrlich süß – aromatischer Knoblauch, mit dem ihr nach Belieben jedes Gericht verfeinern könnt. Gläschen auf, Knoblauch raus, mit der Gabel zerdrücken und das wars auch schon. Nix mehr Knoblauch schälen, hacken, langanhaltende Knoblauchfahnen oder ärgern dass die Knollen ausgetrocknet sind! Ihr glaubt mir nicht? Dann überzeugt euch am besten selbst und besorgt euch schon mal jede Menge frischen Knoblauch! Nebenbei erwähnt habt ihr übrigens sogar gleichzeitig ein wahnsinnig aromatisches Knoblauchöl und natürlich wieder mal ein tolles Geschenk aus der Küche. Das Christkinderl steht ja beinahe schon in den Startlöchern und kommt schneller als man denkt. 😉

Knoblauch Confit - Eingeweckter Knoblauch
Zutaten
  1. Knoblauch
  2. Rapsöl oder Sonnenblumenöl
Zubereitung
  1. Zuerst die Knoblauchzehen vereinzeln und einen Topf mit Wasser zum kochen bringen.
  2. Die Knoblauchzehen ca. 30 - 40 Sekunden im kochenden Wasser blanchieren, mit einer Siebkelle heraus heben und sofort in Eiswasser abschrecken. Die Aussenhäute lassen sich auf diese Weise ganz einfach abziehen.
  3. Die Knoblauchzehen im Eiswasser auskühlen lassen.
  4. Die Knoblauchenden mit einem Messer wegschneiden, die Aussenhaut abziehen und gut trocken tupfen.
  5. Die Knoblauchzehen in einen großen Topf geben und so viel Öl hinzugeben, dass die Knoblauchzehen bedeckt sind.
  6. Die Knoblauchzehen bei geringer Hitze ( 80 c°) ca. 30 Minuten confieren. Achtet darauf, dass eure Knoblauchzehen noch etwas Biss beibehalten und sie nicht ganz durchgegart werden.
  7. Die fertig confierten Knoblauchzehen auf zuvor sterilisierte Gläser verteilen, mit dem heißen Öl auffüllen und sofort fest verschließen.
  8. Den Backofen auf 180 c°Unterhitze vorheizen und eine große Auflaufform oder Fettpfanne mit 2 cm kochendem Wasser befüllen.
  9. Die Gläser in die Fettpfanne stellen und darauf achten, dass sie sich nicht berühren und genügend Abstand zu einander haben.
  10. Alles ca. 30 Minuten einkochen und im Anschluss vorsichtig aus dem Backofen holen und auskühlen lassen.
  11. Wer einen Wecktopf besitzt, kann seine Gläser bei 80 c° ca. 30 Minuten einwecken.
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 Wo die Liebe den Tisch deckt,
schmeckt das Essen am besten.

Eierschwammerl Eierspeise – Rührei mit Pfifferlingen

03 Okt 2016

Puh.. da ist ja schon wieder ein ziemliches Zeiterl vergangen, seit meinem letzten Beitrag. Aber ihr kennt das ja bestimmt, manchmal kommt halt einfach alles anders als geplant und der Tag könnte 48 Stunden haben. In den meisten Fällen hat man dann auch nicht unbedingt große Lust darauf ein 5 Gänge Menü hinzulegen und ist froh, wenn man nicht allzu lange in der Küche stehen muss. Das heißt aber natürlich noch lange nicht, dass nicht trotzdem etwas extrem gschmackiges auf den Tisch kommen kann… 😉

Eierschwammerl Eierspeise - Rührei mit Pfifferlingen 1

Heute hab ich wieder mal ein extrem leckeres Gericht für euch, das so einfach in seiner Zubereitung ist, dass es dabei eigentlich nicht besonders viel zu beachten gibt. Ja, sogar mein kleiner Bruder schafft es mühelos die Eierschwammerl Eierspeise nach zu kochen – und das kommt so unter uns gesagt in der Regel eher selten vor :o) Macht aber gar nix! Schlussendlich ist noch kein Meister vom Himmel gefallen und meistens sind es doch die ganz einfachen und simplen Rezepte, die Herz und Gaumen erwärmen.

Eierschwammerl Eierspeise - Rührei mit Pfifferlingen 2

Bei uns gabs früher jeden Herbstanfang ein ein großes Pfanderl Eierschwammerl Eierspeise. Ich verbinde dieses Gericht irgendwie bis heute mit einem geselligen Beisammensein mit Freunden und der Familie und erinnere mich gerne daran zurück. Die Pfanne wurde dann meistens einfach in der Mitte des Tisches platziert – jeder hat sich eine Gabel geschnappt und die Eierschwammerl-Eierspeise wurde gemeinsam schnabuliert. Hach, wenn nur doch nur alle Dinge so unkompliziert sein könnten…

Eierschwammerl Eierspeise - Rührei mit Pfifferlingen 3

Alles was ihr dazu benötigt sind ein paar wenige Zutaten, die ihr vielleicht sogar im Haus habt und natürlich Eierschwammerl bzw. Pfifferlinge, wie sie in Deutschland genannt werden. Ich muss an dieser Stelle ehrlich zugeben, dass ich meine Eierschwammerl nicht im Wald sondern auf dem Wochenmarkt gefunden habe. Ich bin nämlich wahrscheinlich die lausigste Pilzsammlerin, ever! Das letzte Mal als ich meinem Gaumenpoet ganz stolz meine Fundstücke präsentierte, waren (bis auf 3 – 4 Pilze) leider alle ungenießbar – dafür waren sie aber hübsch anzusehen und so ein Waldspaziergang kann ja auch nie schaden! :o) Achtet also bitte beim Schwammerl Suchen immer darauf, dass ihr die Pilze auch wirklich zuordnen könnt und lasst ansonsten lieber die Finger davon, wenn ihr euch nicht wirklich sicher seid! Aber jetzt genug geredet!

Raus mit der Pfanne und ran an die Schwammerl!

Eierschwammerl Eierspeise - Rührei mit Pfifferlingen
Zutaten
  1. 300 g Pfifferlinge
  2. 4 Bio Eier
  3. 1 Zwiebel
  4. 2 EL Butter
  5. 1 TL frisch gepresster Zitronensaft (nach Belieben)
  6. 2 EL Milch
  7. 2 EL Petersilie
  8. 2 EL Schnittlauch
  9. 1 Prise Salz
  10. 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
  1. Die Pfifferlinge gründlich mit einer Pilzbürste abbürsten und Verschmutzungen mit dem Messer entfernen. Die Pilze sollten auf keinen Fall mit Wasser abgebraust werden - da sie sonst zu viel Wasser ziehen und ihr fein pfeffriger Geschmack verloren geht.
  2. Die Pfifferlinge in mundgerechte Stücke schneiden und die Zwiebel klein würfeln.
  3. Die Petersilie und den Schnittlauch kalt abbrausen, abtrocknen und ebenfalls fein hacken.
  4. Die Butter in einer weiten Pfanne zum schmelzen bringen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten.
  5. In der Zwischenzeit die Eier in ein geeignetes Gefäß aufschlagen und gründlich miteinander verquirlen.
  6. Die Milch und 1 EL Schnittlauch unter die Eiermasse rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Nun die Pfifferlinge zu den Zwiebeln in die Pfanne geben, die Petersilie darüber streuen und alles kurz bei hoher Temperatur anbraten, bis die Pilze schön goldbraun sind. (Nach Belieben mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.) Einige Pfifferlinge bei Seite legen zum garnieren.
  8. Die Eiermischung über die Pfifferlinge in der Pfanne geben und alles unter ständigem Rühren (bei mittlerer Hitze) etwas stocken lassen.
  9. Das fertige Rührei mit den bei Seite gelegten Pfifferlingen garnieren, den restlichen Schnittlauch darüber streuen und sofort heiß genießen.
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Wo die Liebe den Tisch deckt,
schmeckt das Essen am besten.