Salzburger Nockerl mit Brombeeren

22 Aug 2017

Heute sind wir mit unserem Auf die Beeren, fertig, los! Blogevent leider bereits in der letzten Runde angelangt und möchten uns mit der Brombeere von der diesjährigen Beerensaison verabschieden. Ich weiß, kein besonders erfreulicher Einstieg um einen neuen Beitrag zu beginnen… Dafür serviere ich euch heute aber, mit den Salzburger Nockerl mit Brombeeren, mein absolutes Lieblings Beeren-Dessert und ich verrate euch mein zuckersüßes Geheimnis, wie ihr euch Salzburger Nockerl mit Brombeeren in Zukunft ganz einfach zu Hause nachmachen könnt, ohne dass sie euch zusammenfallen!

Salzburger Nockerl mit Brombeeren 1

Salzburger Nockerl, Salzburger Nockerl,
süß wie die Liebe und zart wie ein Kuss

Ja, sogar Peter Alexander trällerte im gleichnamigen Film ein Lobliedchen auf den fluffigen Dessert-Klassiker aus Salzburg – welche der Legende nach die schneebedeckten Salzburger Hausberge: Mönchsberg, Kapuzinerberg und Gaisberg, symbolisieren sollen. Hach, wie ich diese sündhaft leckeren Wölkchen liebe! Ich kenn kaum jemanden, der schon mal in den Genuss echter Salzburger Nockerl kommen durfte und diese himmlische Süßspeise nicht mochte. Ich kenne aber aber auch kaum jemanden, der dieses kostengünstige Dessert-Träumchen zu Hause schon mal selbst hergestellt hat. Schade eigentlich, denn die Salzburger Nockerl mit Brombeeren sind mit einem einfachen Trick ganz einfach herzustellen und eine wirklich schnell gemachte Nascherei, die zur jeder Jahreszeit aufgetischt werden kann.

Salzburger Nockerl mit Brombeeren 2

Hach.. was wäre das schön, wenn man manches mal gleich von Anfang an ein paar schlaue Tricks auf Lager hätte! Man würde sich viel Zeit, Frust und in meinem Fall, mit den Salzburger Nockerl mit Brombeeren, auch Eier ersparen. Ihr könnt euch gar nicht vorstellen, wie viele Eier im Hause Gaumenpoesie drauf gingen bis ich endlich die perfekten Salzburger Nockerl mit Brombeeren aus dem Ofen holte. Immer und immer wieder sind mir die Salzburger Nockerl zusammengefallen. Ich habe gefühlt 1000 verschiedene Rezepte ausprobiert und war vom Endergebnis ebenso oft enttäuscht und im Nachhinein gewaltig frustriert. Für meinen lieben Gaumenpoet hatte die Sache mit den Salzburger Nockerl leider auch einen ziemlich bitteren Nachgeschmack und er musste sprichwörtlich so einiges hinunterschlucken. :o)

Salzburger Nockerl mit Brombeeren 3

Zum Glück ist aber seit längerem Schluss mit flach gedrückten Salzburger Nockerl, die abermals zusammen fallen und eher an überfahrene Wölkchen erinnern. Die Geheimzutat in diesem Fall? Pudding Pulver. Ihr wisst, ich bin absolut kein Fan von Fertig Produkten – aber ich bin halt auch nicht päpstlicher als der Papst. Zudem bin ich der Meinung, dass man bei so einem leckeren Dessert wie den Salzburger Nockerl mit Brombeeren, ruhig mal beide Augen zusammen drücken darf, oder?

Salzburger Nockerl mit Brombeeren 4

Nachdem ich von einem Koch, den Pudding-Pulver-Tipp bekommen hatte, musste ich ihn natütlich sofort ausprobieren und siehe da! Luftig, lockere und zudem noch standfeste Salzburger Nockerl, wie ich sie selten serviert bekommen habe.

Ich habe im laufe der Zeit das Rezept für die Salzburger Nockerl mit Brombeeren ein wenig auf unsere Bedürfnisse angepasst. Ihr benötigt also lediglich einen Esslöffel Puddingpulver und die Salzburger Nockerl mit Brombeeren kommen zudem auch mit weniger Zucker daher und sind genau richtig für ca. 3 Personen. Besonders gut schmecken uns die Salzburger Nockerl mit Brombeeren oder Preiselbeeren, ihr könnt sie aber natürlich auch mit anderen Beeren oder Vanillemilch genießen. Zugegeben, ein klein wenig sind mir die Salzburger Nockerl mit Brombeeren im Verlaufe meines kleinen Fotoshootings dann leider doch zusammen gefallen. Ihr wisst ja, wie perfektionistisch veranlagt ich bin. :o) Aber wenn ihr eure Salzburger Nockerl mit Brombeeren sofort serviert und damit nicht durchs habe Haus rennen müsst, dann sollte im Normalfall alles einwandfrei klappen! So oder so, solltet ihr die Salzburger Nockerl mit (oder ohne) Brombeeren unbedingt auch mal kosten und ich würde mich riesig darüber freuen, wenn euch mein Rezept so gut gefällt, dass ihr es demnächst auch mal ausprobiert.

Beeren Blogger Event

Jetzt sind wir leider tatsächlich schon am Ende des letzten Auf die Beeren, fertig, los! Beitrags angekommen und ich kann es noch immer gar nicht fassen wie schnell die Beerensaison und unser tolles Blogevent vergangen sind. Es sind dabei wahnsinnig leckere und vielseitige Beeren-Rezepte zusammen gekommen und wir hatten hinter den Kulissen jede Menge Spaß. Bevor ich euch im Anhang gleich alle weiteren leckeren Brombeer-Rezepte meiner Mitköchinnen hier lasse, möchte ich mich an dieser Stelle noch von Herzen bei allen Beteiligten Bloggerinnen bedanken! Mädels, ihr seid einfach großartig und ich freue mich schon jetzt darauf, wenn es im nächsten Jahr vielleicht wieder heißt: Auf die Beeren, fertig, los!

Eine Prise Lecker – Apfel-Brombeer-Auflauf mit Streuseln
Cuisine Violette – Tarte mit Brombeermousse
Schlemmerkatze – Mini Brombeer Cheesecakes
Lecker macht laune – Brombeer-Schoko-Pancakes
Kleines Kulinarium – Brombeermousse mit Schokoladen-Crumble

Salzburger Nockerl mit Brombeeren
Zutaten
  1. 5 Eiweiße
  2. 2 Eigelbe
  3. Eine kleine Prise Salz
  4. 3 EL Zucker
  5. 2 EL Mehl (ca. 25g)
  6. 1 EL Puddingpulver
  7. 500 g Brombeeren
  8. Saft einer ausgepressten Zitrone
  9. Butter (zum ausstreichen für die Form)
  10. 1 EL Zucker (für die Form)
  11. Alle Zutaten sollten möglichst Zimmerwarm sein!
Zubereitung
  1. Zuerst alle benötigten Zutaten aus dem Kühlschrank holen und auf Zimmer Temperatur bringen. Die Brombeeren gründlich waschen, abtropfen lassen und zusammen mit dem ausgepressten Zitronensaft in eine Schüssel geben. Eine ofenfeste Form (Bei mir 26 x 17 x 5 cm) mit Butter einfetten und mit ein wenig Zucker von allen Seiten her bestreuen.
  2. Die Eiweiße vorsichtig von den Eigelben trennen. Drei der Eigelbe dabei entnehmen und anderweitig verarbeiten.
  3. Die Eiweiße in eine ausreichend große Rührschüssel geben und zusammen mit einer kleinen Prise Salz zu sehr steifen Eischnee schlagen, dabei langsam den Zucker vom Rand der Rührschüssel her einrieseln lassen und darauf achten, dass der Schnee nicht zusammen fällt.
  4. Die Brombeeren mit dem Zitronensaft in der vorbereiteten Form verteilen und die restlichen zwei Eigelbe mit einer Gabel grob verrühren.
  5. Das Mehl, zusammen mit dem Puddingpulver den Eigelben vorsichtig unter den Eischnee heben. Dabei lediglich mit einem Esslöffel von den Seite der Rührschüssel her unterziehen und auf keinen Fall umrühren, da ansonsten der Eischnee zusammenfallen könnte.
  6. Nun mit einer Teigkarte ein wenig von der Eischnee-Masse entnehmen und 3 Nockerl auf die Brombeeren setzten. Die einzelnen Nockerl nach Belieben nochmal in Form bringen und für ca. 10-13 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Dabei die Ofentüre auf keinen Fall öffnen!
  7. Die fertigen Salzburger Nockerl mit Brombeeren aus dem Ofen holen, mit ein wenig Puderzucker bestreuen und sofort genießen.
Gaumenpoesie http://gaumenpoesie.com/

Wo die Liebe den Tisch deckt,
schmeckt das Essen am besten. 

Panna Cotta mit Erdbeeren

29 Jun 2017

Lust auf süßen Italien Genuss, aber keine Zeit um in den Urlaub zu fahren? Dann versüßt euch doch einfach mal den Tag mit einer sündhaft leckeren Panna Cotta mit Erdbeeren und genehmigt euch eine kleine Auszeit im Garten.

Panna Cotta 1

Wie ihr ja vielleicht in meinen Insta Stories mitbekommen habt, waren wir letzte Woche in Italien auf Urlaub. Wir haben den dolce piacere sprichwörtlich jede Sekunde ausgekostet und reichlich ungesunde Leckereien gespachtelt. Aber im Urlaub darf man ja bekanntlich mal sündigen, nicht wahr!

Während ich mir täglich einige Kügelchen Zitroneneis oder Granita al limone genehmigt habe, konnte meine bessere Hälfte sein Löffelchen von keiner Panna Cotta lassen, die ihm angeboten wurde. Dabei hatte ich meinem kleinen Panna Cotta Monster noch eine Woche zuvor, als kleinen Urlaubseinstand, eine köstliche Panna Cotta mit frischen Erdbeeren und aromatischem Balsamico gezaubert. Und wisst ihr was? Mein Gaumenpoet hat still und heimlich alle Gläser Panna Cotta mit Erdbeeren ganz alleine verputzt und ich konnte die Panna Cotta mit Erdbeeren noch nicht mal kosten!

Panna Cotta 4

Okay, ganz verübeln kann ich es meinem Teilzeit-Nachskätzchen nicht dass er alles alleine schnabuliert hat, denn so eine herrlich sahnige Panna Cotta mit Erdbeeren und wahlweise Balsamico ist eben eine mords leckere Angelegenheit. Vorausgesetzt natürlich, die Panna Cotta wird richtig zubereitet! Für mich muss eine Panna Cotta herrlich cremig sein, wenn geht eisgekühlt und auf der Zunge zergehen. Sie sollte gerade mal so fest sein, dass sie sich problemlos aus der Form lösen lässt und darf keinesfalls die Konsistenz eines Puddings haben. Wenn die Panna Cotta dann noch mit ein paar frischen Erdbeeren getoppt wird, dann bin ich im 7. Himmel und mein Gaumenpoet sowieso. 🙂

Die Zubereitung einer Panna Cotta ist übrigens absolut kein Hexenwerk. Die Zutaten sind kostengünstig und überschaubar und die Zubereitungsschritte sind zudem auch so einfach, dass sie euch sicher leicht von der Hand gehen werden. Ich habe meine Panna Cotta in diesem Fall noch mit einigen sonnengereiften Erdbeeren kombiniert – welche ich noch von meiner No-Bake Erdbeer-Ombre-Torte übrig hatte und die ich zuvor ganz kurz mit ein wenig Prosecco und Zucker in der Pfanne durchgeschwenkt habe. Ihr könnt diesen Arbeitsschritt aber natürlich auch auslassen und eure Panna Cotta wahlweise mit anderen Beeren oder Obstsorten kombinieren.

Panna Cotta 2

Wie ihr ja auf den Bilder sehen könnt, serviere ich meine Panna Cotta nicht nur manchmal in der gestürzten Variante und kombiniere sie mit Balsamico – sondern auch sehr gerne in Gläschen. Das vereinfacht zum einen nicht nur den Arbeitsschritt die Panna Cotta möglichst heil aus der Form heraus zu bekommen – sondern die Panna Cotta wird auf diese Weise auch gleich gerecht in gleich große Portion aufgeteilt und sieht zudem auch noch total hübsch aus, oder? So, oder so ist die Panna Cotta mit Erdbeeren auf alle Fälle eine kleine Sünde wert und sollte unbedingt auch mal von euch ausprobiert werden. Schlussendlich kann ein bisschen Dolce Vita ja nie schaden…

Panna Cotta mit Erdbeeren
Zutaten für ca. 4 Portionen
  1. 600 g Schlagsahne
  2. 1 Vanilleschote
  3. 5,5 Blatt weiße Gelatine
  4. 75 g Zucker
  5. 500 g Erdbeeren
  6. 2 EL Prosecco oder 2 TL Zitronensaft
  7. 3 EL Zucker
  8. Crema di Balsamico (nach Belieben)
  9. Minze zum Garnieren
Zubereitung
  1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und bei Seite stellen.
  2. Die Vanilleschote auskratzen und das ausgekratzte Mark sowie die Vanilleschote und den Zucker zusammen mit der Sahne langsam unter rühren aufkochen lassen.
  3. Den Topf vom Herd ziehen, die Vanilleschote entfernen und die Gelatine kräftig ausdrücken und in den Topf geben. Alles nochmal gut miteinander verrühren.
  4. Die Förmchen kurz kalt ausspülen und die Panna Cotta durch ein feines Sieb in die Förmchen gießen.
  5. Die Förmchen für mindestens 5 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
  6. Die Erdbeeren gründlich waschen, zurecht putzen und in mundgerechte Würfel schneiden.
  7. Den Prosecco zusammen mit dem Zucker in eine Pfanne geben, kurz erhitzen und die Erdbeerstücke nur so lange darin schwenken, dass sie noch bissfest bleiben.
  8. Um die Panna Cotta aus der Form zu lösen, diese aus dem Kühlschrank holen und für ca. 30 Sekunden in heisses Wasser stellen. Mit einem scharfen Messer zwischen der Form und der Panna Cotta entlang fahren und die Panna Cotta auf einen Teller stürzen. Nach Belieben kann die Panna Cotta auch im Glas bzw. der Form gelassen werden.
  9. Die Panna Cotta mit den geschwenkten Erdbeeren servieren und nach Belieben noch zusätzlich mit Crema di Balsamico und Minze garnieren.
Gaumenpoesie http://gaumenpoesie.com/

Wo die Liebe den Tisch deckt,
schmeckt das Essen am besten. 

Beeren – Nektarinen – Feldsalat mit Himbeerdressing

02 Aug 2016

Huch, wie schnell die Zeit doch vergeht! Bereits eine Woche ist schon vergangen seit meinem letzten Beitrag und ich habe schon ein richtig schlechtes Gewissen, dass ich euch so lange hab warten lassen. Dafür wird’s heute aber very berry und ich möchte euch zeigen, dass sich die süßen Früchtchen auch ganz wunderbar für knackige Sommersalate eignen..

Beeren - Nektarinen - Feldsalat mit Himbeerdressing 1

Wie ihr ja bestimmt bemerkt habt, war es in der letzten Woche ziemlich ruhig hier in der Gaumenpoesie. Ich hoffe ihr könnt mir meine Abwesenheit verzeihen, aber ich war mal wieder zu Hause in meiner geliebten Steiermark und habe die seltene Zeit mit meinen Lieblingsmenschen in vollen Zügen genossen. Dabei durften regionale Schmankerl (wie immer) natürlich nicht fehlen und ich musste meiner Mama sofort einen knackigen Feldsalat aus regionalen steirischen Beeren und Nektarinen servieren.

Beeren - Nektarinen - Feldsalat mit Himbeerdressing 2

Kennt ihr Vogersalat? Ich bin mir sicher, dass sich viele von euch jetzt nix unter diesem Begriff vorstellen können, oder? Keine Sorge, es kommen natürlich keine Vögel in den Salat – und es dreht sich lediglich um frischen Feldsalat, der bei uns in Österreich so genannt wird. Ich mag Feldsalat extrem gerne und war in meinen ersten Jahren in der Schweiz immer total enttäuscht, nirgendwo auf Speisekarten in Restaurants Vogerl- oder eben Feldsalat zu finden. Dafür war ich umso überraschter, dass die Schweizer lieber Nüsslisalat anbieten und konnte überhaupt nicht verstehen, dass ein Salat aus Nüssen mit warmen Speckwürfeln derart beliebt sein konnte bei den Schweizern. Ihr ahnt es schon, oder? Die Schweizer nennen Feldsalat nämlich Nüsslisalat und eigentlich hätte ich mir an so manchen Abendessen eine große Portion von meinem geliebten Salat gönnen können! :o) Dafür freut es mich umso mehr, euch heute eine weitere mordsleckere Kombination mit den grünen Blättern ans Herz legen zu dürfen, die ihr unbedingt auch mal ausprobieren solltet!

Beeren - Nektarinen - Feldsalat mit Himbeerdressing 3

Das Feldsalat extrem lecker sein kann, ist ja nun wirklich kein Geheimnis mehr. Meistens kommt er jedoch mit Speckwürfeln, oder mit Kartoffeln auf den Teller – aber habt ihr ihn auch schon mal in der sommerlichen Variante probiert? Ich möchte euch heute ein extrem simples Rezept an die Hand geben, wie ihr aus eurem Salat einen farbenfrohen Gaumenschmaus für die ganze Familie zaubern könnt und habe mir dazu eine fruchtige Kombination mit saisonalem Obst für euch ausgedacht.

Beeren – Nektarinen – Feldsalat mit Himbeerdressing

Beeren - Nektarinen - Feldsalat mit Himbeerdressing 4

Alles war ihr für euren Beeren – Nektarinen – Feldsalat benötigt sind einige Beeren – die ihr natürlich auch nach Lust und Laune ergänzen könnt, eine frische Nektarine, Feldsalat und einige Himbeeren – aus denen ich ratzfatz ein fruchtiges Himbeerdressing angerührt habe. Wenn ihr möchtet, könnt ihr euren Salat auch noch zusätzlich mit ein wenig Schafs- oder Ziegenkäse aufpeppen. Uns hat diese Variante jedoch extrem gut geschmeckt und so richtig satt gemacht. Wenn ihr also auch Lust habt auf einen sommerliches – leichtes Tellerchen Salatglück, dann probiert diesen farbenfrohen und gesunden Sattmacher doch auch einmal aus und lasst euch diesen leckeren Beeren – Nektarinen – Feldsalat mit Himbeerdressing natürlich schmecken!

Beeren - Nektarinen - Feldsalat mit Himbeerdressing 5

Beeren - Nektarinen - Feldsalat mit Himbeerdressing
Zutaten
  1. 200 g Feldsalat
  2. ca.150g verschiedene Beeren (Bei mir Johannisbeeren, Stachelbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren und Brombeeren)
  3. 1 Nektarine
  4. 150 g Himbeeren
  5. 5 EL Himbeeressig (nach Belieben Balsamico oder Apfelessig)
  6. 3 TL Olivenöl
  7. 2 TL Senf
  8. 1 TL Honig
  9. 1 Prise Salz
  10. 1 Prise Pfeffer
  11. 1 - 2 EL Wasser (nach Belieben)
Zubereitung
  1. Den Feldsalat, die Beeren und die Nektarine gründlich abwaschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
  2. Die Nektarine entkernen und in schmale Streifen oder Spalten schneiden.
  3. Die Stachelbeeren nach Belieben halbieren und bei Seite legen.
  4. Für das Dressing - die Himbeeren mit dem Olivenöl, dem Senf, dem Himbeeressig und dem Honig in ein geeignetes Gefäß geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Zauberstab so lange pürieren bis eine flüssige Sauce entstanden ist. Eventuell noch 1 - 2 EL Wasser hinzufügen, falls das Dressing zu dickflüssig sein sollte. Ich habe mein Himbeerdressing noch zusätzlich in ein feines Sieb gegeben, um die Kerne abzusieben - ihr könnt das Dressing aber natürlich auch sofort weiter verwenden.
  5. Den gewaschenen Feldsalat jeweils auf 2 Teller verteilen, mit einigen Beeren belegen und die geschnittenen Nektarinen Spalten zwischen die Salatblätter legen. Das restliche Himbeerdressing in eine Schale oder Flasche umgießen.
  6. Jeweils 4 - 5 EL vom Dressing über den Salat geben und sofort servieren, damit der Feldsalat nicht "zusammen fällt".
  7. Das restliche Himbeerdressing auf den Tisch stellen und den Salat bei Bedarf nachwürzen.
Gaumenpoesie http://gaumenpoesie.com/

Guten Appetit!