Hexenschaum – Bratapfel Dessert

22 Nov 2015

Mensch, manchmal läuft aber auch nix wie es soll und alle vorgenommenen Pläne werden über den Haufen geworfen. Bereits im Oktober hab ich die liebe Nadine von Sweet Pie danach gefragt welches Apfel-Rezept sie sich für ihr tolles Blogevent Zeigt her eure  Äpfel von mir wünscht und es einfach nie geschafft meinen Beitrag fertig zu stellen. Dafür gibts aber heute (sprichwörtlich auf den letzten Drücker) ein extrem leckeres Apfel-Dessert aus meiner Kindheit mit einem Äpfelchen, das es in sich hat.

Hach.. Wenn es um Äpfel geht, schlägt mein steirisches Herzal doch gleich eine Spur höher. Nicht umsonst wird meine Heimat auch als Genuss Paradies bezeichnet. Die Äpfel aus meiner Region decken nämlich 140% des österreichischen Apfelbedarfs und solltet ihr mal in dieser Gegend sein, kann ich euch eine Fahrt durch die steirische Apfelstrasse nur wärmstens Empfehlen. Heute geht es aber erstmal nicht direkt um den steirischen Apfel, sondern vielmehr um dieses schnabulöse Bratapfel Dessert mit einem Apfel so Rot wie die Liebe….
Hexenschaum - Bratapfel Dessert 1

Hexenschaum - Bratapfel Dessert 2

Das heutige Rezept stammt ursprünglich von meiner Oma und war immer eines meiner liebsten Apfel-Desserts. Ich hab mich als Kind immer gefragt wieso es Hexenschaum genannt wird und bin mittlerweile zu dem Entschluss gekommen, dass es wohl an der Zubereitung liegt. Die ist nämlich wirklich keine Hexerei und mit nur wenigen Zutaten ratz-fatz gemacht. :o) Alles was ihr dazu benötigt sind 3-4 säuerliche Äpfel, Bio Eier, Zucker und ein wenig Marmelade – welche ich in diesem Fall aber weggelassen habe, da ich die wunderschöne Farbe des Apfels bewahren wollte. Richtig gelesen! Für mein heutiges Dessert habe ich auf eine neue schweizer Apfelsorte namens Red Love zurückgegriffen, die ich bis dato noch nicht kannte. Hierbei handelt es sich um rotfleischige Äpfel mit herzförmiger Musterung im Fruchtfleisch, der Hexenschaum schmeckt aber natürlich auch mit jeder anderen Apfelsorte extrem lecker. Probiert es einfach aus und überzeugt euch selber! 🙂 Hexenschaum - Bratapfel Dessert 3

Hexenschaum - Bratapfel Dessert
Zutaten
  1. 3-4 Äpfel ohne Kerngehäuse
  2. 2 Bio! Eiklar
  3. 1 EL Zucker
  4. 2 EL Marmelade nach Wahl
Zubereitung
  1. Zuerst den Ofen auf ca. 200 c° vorheizen und die Äpfel von Blütenansätzen und Kerngehäuse befreien.
  2. Die Äpfel in eine Auflaufform geben und so lange im Ofen braten bis sie schön weich sind.
  3. Nun die noch heissen Bratäpfel passieren und abkühlen lassen. Wer mag kann zusätzlich noch einige Spritzer Zitronensaft darüber geben.
  4. In der Zwischenzeit das Eiklar mit dem Zucker zu sehr festem Schnee schlagen.
  5. Den Eischnee langsam mit dem abgekühlten Bratapfelmus, sowie der Marmelade verrühren und kurz im Kühlschrank durchkühlen lassen.
  6. Jetzt könnt ihr euren fertigen Hexenschaum auf Schüsselchen verteilen und zusammen mit lieben Menschen genießen. Lasst es euch schmecken!
Gaumenpoesie http://gaumenpoesie.com/

Österreich

09 Dez 2016

Bauernbrot für Anfänger 
Bratapfelschaum – Steirischer Hexenschaum
 
Knuspriges Brathendl mit Zitrone
Eierschwammerl Eierspeise – Rührei mit Pfifferlingen
Eskimos 
Faschierter Braten 
Faschierte Laibchen mit Petersilerdäpfel
Kärntner Kasnudeln 
Kartoffelstrudel nach steirischer Art
Kaspressknödel 
Kürbiskernöl – Aufstrich
Kürbiskernöl – Eierspeise 
Kürbiskernöl – Spaghetti mit gerösteten Kürbiskernen
Liptauer – Aufstrich 
Marillen-Knödel mit Lavendelzucker 
Marillen Kuchen 
Reisfleisch mit Pute 
Ribiselschnitten mit Baiserhaube 
Rumkirschen – Kirschen in Schnaps eingelegt 
Schweinebraten mit Stöcklkraut 
Steirisches Osterbrot
Steirische Unkraut-Spätzle mit Kürbiskernöl 
Strudelteig
Topfen-Kirsch-Knödel mit Schokoladenkern und Kirschsauce 
Topfennockerl mit Blaubeersauce im Glas

Apfel-Tarte

18 Nov 2016

An apple a day, keeps the doctor away.. Aber wenn die knackigen Vitaminbomben in Form einer köstlichen Apfel Tarte daherkommen, kann man sich auch gerne mal 2 Äpfel.. ähm.. Stückchen gönnen, oder?

Apfel-Tarte 1

Äpfel gibt’s bei uns zu Hause eigentlich immer und obwohl ich Äpfel wahnsinnig gerne verarbeite, hat es bis jetzt tatsächlich nur ein einziges Apfel Rezept hier auf den Blog geschafft. Schande über mein süd-ost steirisches Apfelhaupt! Das muss natürlich sofort geändert werden und deshalb hab ich heute eine himmlische Apfel-Tarte für euch im Gepäck, die ich mit ganz besonderen Äpfeln hergestellt habe.

Apfel-Tarte 2

Ich hab euch ja bereits bei meinem Hexenschaum von den rotfleischigen Äpfeln vorgeschwärmt und euch ein bisserl von meiner steirischen Heimat und unserer wunderschönen apfelreichen Gegend erzählt. Mein Gaumenpoet und ich sind sogar so verliebt in diese Region, dass wir unsere Hochzeit in einer alten Scheune – umgeben von unzähligen Apfelbäumen gefeiert haben und dass da das eine oder andere Apfelschmankerl genossen wurde, versteht sich wahrscheinlich von selbst.

Apfel-Tarte 3

Aus Äpfeln lassen sich wahnsinnig leckere Köstlichkeiten herstellen. Egal ob in Form einer steirischen Apfelschaum Suppe – die ich euch unbedingt auch mal vorstellen möchte, oder als guter alter Apfelstrudel von Oma. Äpfel sind einfach ein tolles Obst! Und wenn sie dann noch so toll aussehen wie diese Apfel-Tarte, kann ich meinen Lieben natürlich eine besondere Freude bereiten.

Apfel-Tarte 4

Weil Äpfel und Quitten ja bekanntlich ein köstliches Duo ergeben, hab ich meine Apfel-Tarte noch zusätzlich mit dem Quittengelee verfeinert, das ich euch ja bereits ans Herz gelegt habe. Das Gelee wird nach dem Backen kurz erwärmt und über die Apfelscheibchen gepinselt. Es verleiht der Apfel Tarte nicht nur einen wundervollen Glanz, sondern auch zusätzlich eine sehr feine Note. Wenn ihr jedoch kein Quittengelee zur Hand habt, könnt ihr natürlich auch auf eine andere Marmelade eurer Wahl zurückgreifen oder die Apfel Tarte gleich so vernaschen! Aber Vorsicht: Suchtgefahr! 😉

Apfel-Tarte 5

Apfel-Tarte
Zutaten
Süßer Mürbeteig für eine 24/26 cm Tarteform
  1. 180 g Mehl
  2. 40 g gemahlene Mandeln
  3. 100 g Butter
  4. 60 g Feinkristall Zucker
  5. 1 Ei
Vanille Pudding
  1. 500 ml Milch
  2. 3 Eigelbe
  3. 40 g Zucker
  4. Eine Prise Zimt (nach Belieben)
  5. 1 Vanilleschote
  6. 40 g Speisestärke
Für den Belag
  1. ca. 6 große säuerliche Äpfel (Red Love)
  2. Saft einer Bio Zitrone
  3. 1 EL Zucker
  4. 3-4 EL gemahlene Mandeln
  5. 2-3 EL Konfitüre (Quittengelee)
Zubereitung
  1. Für den Teig, das Mehl zusammen mit den Mandeln in eine große Schüssel geben.
  2. Die zimmerwarme Butter in kleine Stücke schneiden, hinzugeben und zusammen mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig kneten.
  3. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie verpacken und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Die Äpfel gründlich waschen, abtrocknen und mit einem Messer in Viertel schneiden.
  5. Das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln.
  6. Die Äpfel sofort mit dem Zitronensaft und dem Zucker in einer Schüssel vermischen, damit sie nicht Braun werden.
  7. Den Ofen auf 175 c° Ober/Unterhitze vorheizen und eine Quiche/Tarte Form mit Butter ausfetten.
  8. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen.
  9. Den Teig in die Form geben, den Rand gut festdrücken und den Teigboden mit einer Gabel in gleichmäßigen Abständen einstechen.
  10. Den Teig mit Backpapier belegen, mit Backperlen oder Hülsenfrüchten (z.B. Bohnen) beschweren und ca. 15 Minuten im Ofen blindbacken.
  11. In der Zwischenzeit den Vanillepudding vorbereiten.
  12. Die Vanilleschote halbieren und mit einem Messer das Vanillemark auskratzen.
  13. Die Hälfte der Milch (250 ml) zusammen mit der Speisestärke gründlich verrühren.
  14. Die Eigelbe hinzugeben und ebenfalls unterrühren.
  15. Die restliche Milch in einem Topf erhitzen, den Zucker, das Vanillemark und die ausgekratzte Schote hinzugeben und alles unter rühren kurz aufkochen lassen. Wer möchte kann seinen Pudding nach Belieben noch mit einer Prise Zimt verfeinern.
  16. Sobald die Milch kocht, die Ei-Stärkemischung darunter rühren und so lange weiter rühren bis der Pudding beginnt zu stocken.
  17. Den fertigen Pudding bei Seite stellen, die Vanilleschote entnehmen und den Pudding kurz ein wenig auskühlen lassen.
  18. Nach 15 Minuten den Teig aus dem Ofen holen und das Backpapier mit den Backperlen entfernen.
  19. Den Teig mit den gemahlenen Mandeln belegen, den Pudding darüber geben und gleichmäßig mit einem Löffel verstreichen.
  20. Die Apfelstücke am Teigrand entlang (stehend mit der Schale nach Oben) Reihe für Reihe zur Mitte hin anordnen. Anfallende Apfelstücke können zum Schluss einfach zwischen die angeordneten Apfelscheiben geschichtet werden.
  21. Die belegte Tarte nochmal ca. 30-40 Minuten (unteres Ofendrittel) in den Ofen geben und fertig backen. Sollten die Äpfel zu viel Wasser ziehen - einen Holz-Kochlöffel zwischen die Ofentür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
  22. Die Konfitüre in einem Topf kurz erhitzen und mit einem Pinsel auf die fertig gebackene Apfel-Tarte pinseln.
  23. Die Apfel-Tarte nochmal kurz in den ausgeschalteten Ofen stellen. Die Konfiüre trocknet durch die Resthitze leicht an und verleiht der Apfel-Tarte einen tollen Glanz.
  24. Die Apfel-Tarte vollständig auskühlen lassen, in Stücke schneiden und genießen.
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Wo die Liebe den Tisch deckt,
schmeckt das Essen am besten.