In der Schale gegrillte Austern mit Dill-Granatapfel-Trauben-Vinaigrette

06 Dez 2017

Na, hab ich euch zu viel versprochen? Ich hoffe ihr seid vom Hüftgold und Lametta Weihnachtsmenü bis jetzt genau so begeistert wie ich es bin und habt noch reichlich Appetit für alle weiteren Gänge. Denn heute geht es gleich genau so lecker weiter wie gestern und wir tischen euch den dritten Gang unseres Festmahls auf. Als Zwischengang serviere ich euch In der Schale gegrillte Austern mit Dill-Granatapfel-Trauben-Vinaigrette und bevor jetzt manche von euch gleich schreiend davon klicken, weil sie sich bis jetzt nicht so sehr für Austern begeistern konnten, möchte ich euch eine kleine Geschichte aus dem Hause Gaumenpoesie dazu erzählen…

Entweder man liebt Austern oder man hasst sie. Bei uns zu Hause waren die Rollen was Austern betrifft bis jetzt ganz klar verteilt. Auf der eine Seite, meine bessere Hälfte – der Austern Hasser und auf der anderen Seite, ich – das Austernmonster. Ich liebe Austern und ich hatte bis jetzt auch absolut kein Problem damit, dass mein Gaumenpoet meine Liebe zu den köstlichen Muscheln nicht mit mir teilen konnte. So hatte ich nämlich die ganze Kiste für mich alleine. 😉

Aperitif
Vorspeise
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Zwischengang
In der Schale gegrillte Austern mit Dill-Granatapfel-Trauben-Vinaigrette
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Hauptspeise
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In den letzten Jahren hat sich im Hause Gaumenpoesie sogar eine kleine Weihnachtstradition rund um Austern entwickelt, die ihr euch in etwa folgendermaßen vorstellen könnt: Ich am Heiligabend mit dem Austernmesser in der Hand und sabbernd vor Vorfreude auf die köstliche Delikatesse und ein daneben sitzender Gaumenpoet, der zuerst angewidert seine Mundwinkel verzieht und das Ganze dann noch mit einem brummenden wäääähh betont, wenn ich die erste geöffneten Auster bedächtig genieße.

Mit den in der Schale gegrillten Austern mit Dill-Granatapfel-Trauben-Vinaigrette hat sich diese Tradition wohl leider in diesem Jahr erledigt. Den erstens benötigt man für die in der Schale gegrillten Austern mit Dill-Granatapfel-Trauben-Vinaigrette noch nicht mal ein Austernmesser – weil die Schalen in der geschlossenen Pfanne ganz von alleine aufploppen und zweitens konnte ich zu meiner eigenen Überraschung sogar meinen Austernhasser damit überzeugen! Als ich ihn nämlich anstandshalber gefragt habe, ob er auch eine von den Austern kosten möchte die ihr hier auf den Bildern seht, konnte ich es selber kaum glauben, dass er tatsächlich eine von den in der Schale gegrillte Austern mit Dill-Granatapfel-Trauben-Vinaigrette probieren wollte. Und siehe da, in der gegrillten Variante haben sie ihm sogar so gut geschmeckt, dass er sich noch eine zweite gegönnt hat. Seht ihr, man muss nicht alles mögen, aber man sollte viele Gerichte einfach mehrere Chancen geben, weil es ganz oft eben nur auf die Zubereitungsart ankommt.

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Diesen Gerichten solltet ihr übrigens unbedingt eine Chance geben! Mir läuft bereits das Wasser im Mund zusammen wenn ich mir nur die folgenden Rezepte durchlese:

Möhreneck – bunter Rohkostsalat mit gegrillten Feigen und Orangen-Tahini-Dressing
Kleiner Kuriositätenladen – Jakobsmuscheln | Gebackene Bete | Pink Grapefruit
Gegleckert – Pastinaken Suppe mit Bacon, Roggencroutons und Petersilienöl
Jankes Soulfood – Kabeljau im Rösti mit Rote-Bete-Mousse
Colors of Food – Geschmorter Chicorée | Selleriepüree | Chili-Haselnüsse | Passionsfrucht-Gel | Orangen-Vinaigrette
S-Küche – Garnelen-Kabeljau-Würstchen – Bunter Kartoffelsalat mit Mohndressing
Cuisine Violette – Feldsalat mit Räucherlachs und Granatapfel
Irre Kochen – Rotkohlsalat – Lachsfrühlingsrolle
Moeys Kitchen – Babyspinat-Salat mit roten Trauben, Blauschimmelkäse und gerösteten Pekannüssen

Die Zubereitung der in der Schale gegrillten Austern mit Dill-Granatapfel-Trauben-Vinaigrette ist wirklich ein Kinderspiel und nachdem die Austern in der Pfanne gegrillt wurden, müsst ihr nur noch alle geöffneten Muschelschalen entfernen und die einzelnen Zutaten auf die Austern verteilen. Ich habe sie in diesem Fall noch zusätzlich mit ein bisschen Zitronenöl verfeinert, falls ihr jedoch keines zur Hand haben solltet könnt ihr natürlich auch Olivenöl nehmen oder euch gleich heute noch ein eigenes Zitronenöl ansetzten! Wie ihr seht sind die in der Schale gegrillten Austern mit Dill-Granatapfel-Trauben-Vinaigrette wirklich hurtig zubereitet und es gibt, bis auf die Auswahl der Austern, eigentlich auch nichts zu beachten. Achtet beim Kauf eurer Austern bitte unbedingt auf eine gute und frische Qualität. Je niedriger die Nummerierung (2,1,0,00) der Austern, desto größer bzw. schwerer sind sie. Euer Fischhändler eures Vertrauens wird euch dabei aber bestimmt gerne weiter helfen. Aber jetzt genug geklugscheißert! Probiert es einfach aus und überzeugt euch selbst!

In der Schale gegrillte Austern mit Dill-Granatapfel-Trauben-Vinaigrette
Zutaten
  1. 5 Austern
  2. 1 kleine Schalotte
  3. 5 grüne kernlose Weintrauben
  4. 5 TL Granatapfelkerne
  5. 5 kleine TL Rotweinessig
  6. 1 Zweiglein Dill
  7. 5 sehr kleine Scheiben einer Bio Zitrone - bei mir Limaquat
  8. Zitronenöl oder Olivenöl zum beträufeln
  9. 1 große schwere Pfanne mit Deckel
Zubereitung
  1. In der Schale gegrillte Austern mit Dill-Granatapfel-Trauben-Vinaigrette
  2. Die Schalotten schälen und in ganz feine Stückchen schneiden. Die Granatapfelkerne auslösen und die Weintrauben sowie die Zitrone waschen, gut abtrocknen und in kleine Scheibchen schneiden. Sollten die Zitronenscheiben zu groß sein, könnt ihr die Scheiben halbieren oder vierteln.
  3. Die Austern mit der gewölbten Seite nach unten möglichst gerade in eine große Pfanne stellen und unbedingt den Deckel darauf geben!
  4. Nun die Austern so lange bei hoher Hitze in der Pfanne grillen, bis sich alle Schalen geöffnet haben. Ihr solltet dabei ein leichtes Ploppen höhren.
  5. Die Austernschalen vorsichtig abnehmen und eventuell noch zusätzlich mit einem Tafelmesser vom Muskel lösen. Sollte Austernwasser beim grillen ausgetreten sein, dann könnt ihr dieses durch ein feines Sieb in ein Gefäß abgießen und wieder über die Austern geben.
  6. Einen großen Teller (Austernteller von Vorteil) mit 5 Häufchen Meersalz bestreuen und die Austern möglichst gerade darauf platzieren.
  7. Die Schalotten gleichmäßig auf die Austern verteilen und jeweils einen kleinen TL Rotweinessig darüber gießen.
  8. Die Weintrauben und die Granatapfelkerne ebenfalls mit jeweils einem kleinen TL pro Auster verteilen und die Zitronenschalen seitlich einstecken.
  9. Die Austern nach Belieben mit dem Zitronenöl beträufeln und ein wenig Dill darüber streuen.
  10. Die Austern sofort servieren und genießen.
  11. TIPP. Dazu passt ein ofenfrisches Baguette.
Gaumenpoesie http://gaumenpoesie.com/

Apfel-Birnen-Mostschaumsuppe

05 Dez 2017

Heute beginnen wir mit dem schnabulösen Teil unseres Hüftgold und Lametta Weihnachtsmenüs und wir servieren euch die Vorspeise. Von mir bekommt ihr mit einer Apfel-Birnen-Mostschaumsuppe, eine für mich ganz besonderes Suppe virtuell serviert und ich möchte euch mit meiner Vorspeise ein kulinarisches Schmankerl meiner Heimat auftischen.

Apfel-Birnen-Mostschaumsuppe 1

Eine Vorspeise kann etwas kaltes oder auch etwas warmes sein. Während ich euch im letzten Jahr ja bereits einen festlichen Grünkohl Salat als Vorspeise ans Herz gelegt habe bekommt ihr in diesem Jahr mit meiner Apfel-Birnen-Mostschaumsuppe eine heisse Vorspeise serviert die mir ganz besonders am Herz liegt. 

Aperitif
Vorspeise
Apfel-Brinen-Mostschaumsuppe
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Zwischengang
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Hauptspeise
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Aber jetzt mal von Anfang an! Eigentlich wollte ich euch (wie bereits im Vorjahr) dieses Mal als Vorspeise eine Französische Zwiebelsuppe nach dem Rezept meiner Mutter vorstellen, aber da die liebe Janke bereits ihre Zwiebelsuppe als Vorspeise geplant hatte und wir euch bei unserem Weihnachtsmenü keine Dopplungen servieren wollten, hab ich mich kurzerhand für eine sehr feine Apfel-Birnen-Mostschaumsuppe umentschieden.

Apfel-Birnen-Mostschaumsuppe 2

Die Apfel-Birnen-Mostschaumsuppe stammt aus meiner steirischen Heimat und ich mag sie so gerne, dass ich sie sogar als einen von sieben Gängen nach unserer standesamtlichen Hochzeit serviert habe. Richtig gelesen! Ich hab an unserem standesamtlichen Hochzeitstag für 16 ganz liebe Menschen den Kochlöffel geschwungen. Bei der kirchlichen Trauung hab ich das dann aber lieber jemand anderen überlassen. Das wäre bei über 100 Gästen wahrscheinlich dann doch ein wenig sehr hektisch geworden. 😀 Wie ihr seht, ist die Apfel-Birnen-Mostschaumsuppe ein Gericht das das ganze Jahr über passt und sich nicht nur an Weihnachten als Vorspeise servieren lässt.

Apfel-Birnen-Mostschaumsuppe 3

Die Apfel-Birnen-Mostschaumsuppe lässt sich wirklich einfach zubereiten und ist auch für ungeübtere Hobbyköche machbar. Was ihr allerdings unbedingt beachten solltet ist Auswahl des Mostes! Ich muss euch nämlich ein kleines Hoppala verraten. Ich war mit meinem heutigen Beitrag wie so oft mal wieder *räusper* reichlich spät dran… Okay, um genauer zu sein, habe ich gestern erst damit angefangen und hatte noch gar nix. Also hab ich hurtig die Suppe zubereitet und sie ohne sie vorher abzuschmecken schnell fotografiert, damit es nicht zu dunkel wird. Bei dem Licht im Winter zählt manchmal wirklich jede Sekunde… Auf alle Fälle gab es die Apfel-Birnen-Mostschaumsuppe im Anschluss bei uns zu Mittag und nachdem mein Gaumenpoet voller Vorfreude ein paar Löffel von unserer Hochzeitssuppe schnabuliert hatte, musste ich irritiert feststellen, dass sich seine Begeisterung, ganz anders als die vielen male zuvor, doch sehr in Grenzen hielt… Nachdem ich die Apfel-Birnen-Mostschaumsuppe dann aber selber gekostet habe, war der Fall für mich schnell klar. Ich hab die Apfel-Birnen-Mostschaumsuppe nämlich vor lauter Hektik aus Versehen mit süßem Most aufgegossen und die Suppe hat dadurch leider einen durchaus gewöhnungsbedürftigen, süßen Beigeschmack erhalten. Ich mag zwar süße Apfel-Gerichte sehr gerne, aber wenn ich es mir aussuchen kann, dann bevorzuge ich doch lieber eine leckere Apfeltarte. 😀

Tja, es ist eben noch kein Meister vom Himmel gefallen und auch bei uns Foodbloggern geht manchmal so einiges schief. In diesem Fall ist allerdings ganz bestimmt alles wie gewünscht verlaufen und ihr bekommt im Anhang die fantastischen Vorspeisen meiner Mitköche aufgelistet:

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Möhreneck – Mezze
Kleiner Kuriositätenladen – Sellerie-Velouté mit Brioche-Speck-Croûtons
Gegleckert – Gebackener Ziegenkäse mit roter Bete, Feldsalat und Apfel Vinaigrette
Jankes Soulfood – Soupe à l’oignon
Colors of Food – Lachs Sous-Vide mit Apfel-Gurken-Radieschen-Salat und Wasabi-Gurken-Eis
S-Küche – Mini Lachs Mousse Törtchen – Smörgåstårta
Cuisine Violette – Auswahl an Wintergemüse-Schnittchen
Irre Kochen – weihnachtliche Maultaschensuppe
Moeys Kitchen – Cranberry Mimosa

Na, ist da nicht wieder eine tolle Auswahl zusammengekommen? Ganz egal für welches der Rezepte ihr euch entscheidet, lasst es euch auf alle Fälle schmecken!

Apfel-Birnen-Mostschaumsuppe
Zutaten
  1. 3 kleine Schalotten
  2. 1 Knoblauchzehe
  3. 50 g Butter
  4. 400 ml Apfelmost (alkoholfrei) oder Apfelwein/Cider
  5. 500 ml Gemüsebrühe
  6. 200 ml Sahne
  7. 150 g Ceme Fraiche
  8. 1 kleines Stück Knollensellerie
  9. 2 säuerliche große Bio Äpfel
  10. 2 kleine Birnen
  11. Salz
  12. Pfeffer
  13. Zitronenöl oder Apfelbalsam zum garnieren
  14. 2 getrocknete oder frische Apfelringe für die Garnitur
Zubereitung
  1. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und mit einem Messer in kleine Stückchen schneiden. Die Butter in einem Kochtopf erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch in den Topf geben und langsam bei sehr niedriger Hitze dünsten.
  2. In den Zwischenzeit den Knollensellerie, die Äpfel und die Birnen gründlich waschen. Den Knollensellerie großzügig schälen und die Äpfel und Birnen nach Belieben ebenfalls schälen. Wenn ihr Bio Äpfel und Birnen habt (vorzugsweiser mit grüner Schlale) könnt ihr diese so wie ich auch dran lassen.
  3. Alles in grobe Stücke schneiden und zu den Schalotten in den Topf geben. Die Herdhitze erhöhen und ca. 2 Minuten von allen Seiten gut dünsten.
  4. Nun mit dem Apfelmost/Apfelwein ablöschen und kurz aufkochen lassen.
  5. Die Gemüsebrühe angießen und alles auf mittlerer Hitze ca. 5-8 Minuten weichkochen.
  6. Danach den Topf vom Herd nehmen, kurz auskühlen lassen und alles mit einem Pürierstab pürieren. Dabei langsam die Sahne und die Creme Fraiche dazu geben und unter die Suppe mixen.
  7. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, nochmal kurz aufkochen und nach Belieben noch ein wenig Wasser dazu gießen (falls euch eure Suppe zu dickflüssig sein sollte).
  8. Die fertige Suppe auf die Teller aufteilen, mit jeweils 2 getrockneten Apfelscheiben belegen und darauf vorsichtig ein wenig Schlagsahne spritzen.
  9. Nach Belieben noch zusätzlich ein wenig Zitronenöl über die Suppe träufeln, mit Kräutern dekorieren und servieren.
Gaumenpoesie http://gaumenpoesie.com/

Juniper Mocktail mit Zitrusfrüchten

04 Dez 2017

Endlich ist es so weit! Nach langer Vorfreude startet heute endlich das Bogger-Weihnachtsmenü 2017. Ihr könnt euch gar nicht vorstellen wie lange ich mich schon auf dieses Event freue. Bereits zum zweiten mal darf ich euch gemeinsam mit 9 wundervollen Bloggen jeden Tag einen Gang unseres Weihnachtsmenüs virtuell servieren und ich hoffe, dass ihr an den wirklich vielseitigen Rezepten genau so große Freude habt wie ich. Bevor ich euch aber nach und nach die einzelnen Gänge vorstelle, gibt es mit dem Juniper Mocktail mit Zitrusfüchten vorab einen alkoholfreien Aperitif zum anstoßen.

Juniper Mocktail 1

Könnt ihr euch noch ans letzte Weihnachtsmenü erinnern? Ich habe euch damals ein wenig darüber erzählt, wie schön ich die Weihnachtszeit finde und dass ich alte Weihnachtstraditionen total gerne mag. Daran hat sich natürlich auch nix geändert, ausser dass für mich eine ganz wundervolle neue Tradition hinzu gekommen ist. Das Blogger-Weihnachtsmenü ist für mich persönlich zu einem richtigen Highlight geworden auf das ich mich schon eine Zeit lang extrem gefreut habe. Obwohl ich mir in diesem Jahr bis zum Schluss ein wenig unschlüssig darüber war wie meine Menü Auswahl ausfallen würde und ich hier und da meinen Menü-Plan ein bisserl geändert habe, bin ich mit dem Endresultat doch sehr zufrieden. In diesem Jahr erwarten euch bei mir folgende Gänge:

Aperitif
Juniper Mocktail mit Zitrusfrüchten
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Vorspeise
Apfel-Brinen-Mostschaumsuppe
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Zwischengang
In der Schale gegrillte Austern mit Dill-Granatapfel-Trauben-Vinaigrette
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Hauptspeise
Entrecote an Kräuterbröseln, Portweinbirnen und buttrigen Kartoffelsticks
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Nachspeise
Schneenockerl in Limoncello-Vanillesauce 
 

Mein diesjähriges Weihnachtsmenü ist im Großen und Ganzen relativ leicht umsetzbar und benötigt auch keine allzu lange Vorbereitungszeit. Ich liebe es zwar für meine Lieblingsmenschen in der Küche zu stehen, aber ich wollte euch unbedingt zeigen, dass sich auch aus weniger schwierigen Rezepten, die dennoch was her machen, ganz wunderbare Köstlichkeiten zaubern lassen. Bevor ich euch aber bei den jeweiligen Gängen ohnehin mehr verrate, möchte ich heute zuerst mit meinem Juniper Mocktail auf euch und ein bezauberndes Weihnachtsfest anstoßen!

Juniper Mocktail 2

Einigen von euch ist ja bestimmt schon aufgefallen, dass sich bis dato nur sehr wenig alkoholhaltige Getränke hier auf dem Blog befinden. Das liegt zum einen daran dass ich aufgrund meiner Nierenerkrankung keinen Alkohol trinken sollte, und hängt auch ein klein bisschen daran, dass ich es einfach toll finde wenn man seinen Gästen eine erfrischende alkoholfreie Alternative anbieten kann, ohne gleich immer auf langweilige Limonaden zurückgreifen zu müssen.

Juniper Mocktail 3

Mit dem Juniper Mocktail mit Zitrusfrüchten habt ihr sogar irgendwie beides in einem! Obwohl der Wacholdersirup – der die Basis des Mocktails bildet, alkoholfrei ist, erinnert der Juniper Mocktails mit Zitrusfrüchten ganz stark nach Gin. Es darf also auch ruhig gerne über den Durst getrunken werden, ohne gleich ein schlechtes Gewissen haben zu müssen. 😉 Apropos über den Durst trinken. Anbei bekommt ihr noch zusätzlich eine Liste aller Aperitif-Rezepte. Ihr habt also bereits am Anfang unseres Hüftgold & Lametta Weihnachtsmenüs 2017 die Qual der Wahl und solltet euch unbedingt überall virtuell durchkosten!

Weihnachtsmenü Banner

Möhreneck – Granatapfel Prosecco und Spinat Fatayer
Kleiner Kuriositätenladen – Cucumber Gimlet mit Olivenölkracker und Räucherlachsdip
Gegleckert – Shirley Temple
Jankes Soulfood – Bratatpfel-Bowle mit Brotpralinen
Colors of Food – Cranberry-Martinez
S-Küche – Sloe Gin Spritz
Cuisine Violette – Roseanne
Irre Kochen – Wodka Martini – Baquette – Frischkäse
Moeys Kitchen – Cranberry Mimosa

Na, ist euch schon ein Favorit ins Auge gestochen. Ich könnte mich auf alle Fälle nicht entscheiden bei so einer Auswahl und werde sicher einige Rezepte ausprobieren. Aber zuerst gönne ich mir jetzt einen Juniper Mocktail mit Zitrusfüchten und stoße auf euch und eine leckere Woche an!

Juniper Mocktail mit Zitrusfrüchten
Zutaten
  1. 7 EL Wacholderbeeren
  2. 2 TL Pfefferkörner Rot und Schwarz
  3. 1 TL Koriandersamen
  4. 1 Bio Zitrone - am Besten Sorrento oder Amalfi Zitrone
  5. 3 Orangen
  6. 500 ml Wasser
  7. 300 g Zucker
  8. Tonic Water
Zubereitung
  1. Für den Wacholdersirup, die Wacholderbeeren gemeinsam mit den Koriandersamen und den Pfefferkörnern in 500 ml Wasser aufkochen. Alles ca. 30 Minuten auf geringster Herdstufe ziehen lassen und danach bei Seite stellen.
  2. In der Zwischenzeit die Zitrusfrüchte gründlich waschen, abtrocknen und mit einem Gemüseschäler alle Schalen abschälen. Achtet dabei wie immer darauf, dass ihr nichts vom Mesokarp/Albedo (Weiße Innenschicht) abschält, da der Wacholdersirup ansonsten bitter werden könnte.
  3. Das durchgezogene - aromatisierte Wasser durch ein Sieb in ein zweites Gefäß abgießen und die Gewürze zu einer groben Paste mörsern oder zerkleinern.
  4. Das Gewürzwasser zurück in den Kochtopf geben, die abgeriebenen Schalen hinzufügen und alles wieder zum kochen bringen. Dabei den Zucker einrühren und darauf achten, dass er sich vollständig aufgelöst hat.
  5. Wenn der Zuckersirup kocht, die Gewürzpaste einrühren. Alles bei geringer Hitze zugedeckt ca. 5-7 Minuten köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen und den Sirup abgedeckt 1-2 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.
  6. Danach den Sirup durch ein Passiertuch in ein zweites Gefäß abgießen und die Gewürze dabei fest ausdrücken.
  7. Den Sirup nach Belieben nochmal aufkochen und sofort in saubere Flaschen füllen und diese fest verschließen.
  8. Für den Juniper Cocktail mit Zitrusfrüchten, einige Eiswürfel in den Gläsern verteilen, jeweils ca. 2-4 cl Wacholdersirup über die Eiswürfel gießen und mit 200 ml eisgekühlten Tonic Water auffüllen. Nach Belieben mit Orangen- und Zitronenschalen garnieren noch zusätzlich 2-3 Wacholderbeeren darüber geben und servieren.
Gaumenpoesie http://gaumenpoesie.com/