Entenbrust mit gebackenen Rotkohl-Knödeln

08 Dez 2016

Hach.. ich bin ganz angetan von unserem #aiwfc2016 Weihnachtsmenü und kann mich kaum satt sehen an all den tollen Bildern meiner lieben Blogger Kollegen. Heute servieren wir euch bereits den 4. und somit vorletzten Gang unseres 5 Gänge Menüs.

Aperitif
Cranberry-Rosmarin-Sprizz
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Vorspeise
Beef Tatar mit Trüffelöl und gerösteten Schwarzbrotscheiben
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 Zwischengang
Grünkohl Salat mit Granatapfelkernen und bunten Karotten
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Hauptspeise
Knusprige Entenbrust mit gebackenen Rotkohlknödeln und Romanesco
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Nachspeise
Schokoladen-Portwein-Kuchen mit Sparkling Cranberries 
 

Entenbrust mit gebackenen Rotkohl-Knödeln 1

Zur Hauptspeise serviere ich euch heute virtuell eine knusprig gebratene Entenbrust mit gebackenen Rotkohlknödeln, Romanesco und kramelliesierten Apfelscheiben. Und wisst ihr was das Beste daran ist? Alles ist relativ schnell gemacht und ihr müsst nicht ewig lange in der Küche stehen.

Entenbrust mit gebackenen Rotkohl-Knödeln 2

Wenn man sich das Rezept meiner Hauptspeise so durchliest könnte man meinen, dass die Zubereitung einige Stunden in Anspruch nimmt…. Keine Sorge, ihr könnt alle wieder durchatmen! Denn der Rotkohl lässt sich ganz bequem schon am Vortag vorbereiten und ihr müsst die Knödel am nächsten Tag nur mehr panieren und frittieren, während eure zuvor angebratene Entenbrust bequem im Ofen fertig gart.

Entenbrust mit gebackenen Rotkohl-Knödeln 3

Da sich ja heutzutage vielfach Vegetarier oder gar Veganer unter den eingeladenen Gästen befinden, serviere ich zu meiner Entenbrust mit Rotkohlknödel noch zusätzlich einige karamellisierte Apfelscheibchen und knackigen Romanesco – der mit ein bisschen Fantasie beinahe so aussieht wie kleine Bäumchen. Sollten sich also Fleischverweigerer auf eurer Gästeliste befinden, könnt ihr die Entenbrust einfach  weglassen und ganz unkompliziert gleichzeitig einen vegetarischen Hauptgang servieren, ohne gleich ein neues Gericht kochen zu müssen. An Weihnachten darfs bekanntlich ja ruhig mal besinnlicher und ruhiger sein. 🙂

Weihnachtsmenü Banner

Schaut übrigens auch unbedingt wieder bei den anderen Bloggern vorbei und holt euch weitere Inspirationen für eure schnabulösen Weihnachtsfeiertage!

Gekleckert: Zander auf Graupenrisotto
Irre Kochen: Gans – Süßkartoffel – Cranberries – kleine Nussecken
Jankes Soulfood: Rehrücken mit Pflaumensauce, Brezelmuffins und Feldsalat
Kleines Kulinarium: Sauerbraten mit Apfelrotkohl und Spätzle
Kleiner Kuriositätenladen: Roastbeef mit Pommes Anna und Sauce Bèarnaise
Lecker macht Laune: Porchetta auf Kartoffelpüree und Rosenkohl
Sweet Pie: Maronen Spätzle mit Gorgonzola Rosenkohl

Entenbrust mit gebackenen Rotkohl-Knödeln
Zutaten
  1. 200 g Entenbrust
  2. Grobes Meersalz oder Sea Salt Flakes
  3. 500 g Rotkohl
  4. 6 El Apfelmus
  5. 1 Stange Zimt
  6. 1 EL flüssiger Honig
  7. 150 ml Rotwein
  8. 2 rote Zwiebel
  9. 20 g Butterschmalz
  10. 2 Nelken
  11. 3 Wacholderbeeren
  12. 1 Lorbeerblatt
  13. 2 TL geschroteter Weißer Pfeffer
  14. Salz
  15. 3 El Speisestärke
  16. ca. 60 g Mehl
  17. 2 Bio Eier
  18. ca. 150 g Semmelbrösel
  19. ca. 500ml Öl zum Frittieren
  20. 1-2 kleine säuerliche Äpfel (bei mir Red Love und Braeburn)
  21. 1 EL Butter
  22. 1 EL Rohrzucker
  23. 200 g Romanesco
  24. 1 EL Zitronensaft (nach Belieben)
  25. 1-2 EL Preiselbeergelee (nach Belieben)
Zubereitung Rotkohlknödel
  1. Den Rotkohl von seinen äusseren Blättern entfernen, mit einem Messer halbieren und mit Hilfe eines Gemüsehobels oder einer Reibe in feine Fasern hobeln.
  2. Den geschnittene Rotkohl zusammen mit dem Apfelmus in eine ausreichend große Schüssel geben und zusammen mit dem Apfelmus, dem Honig, der Zimtstange, dem Salz und dem Portwein gründlich durchmischen.
  3. Den marinierten Rotkohl mindestens 3 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
  4. Die roten Zwiebeln schälen und mit einem Messer in kleine Würfel schneiden.
  5. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten und den marinierten Rotkohlt, sowie die restlichen Gewürze (wenn vorhanden) in ein Teesieb geben und in den Topf hängen.
  6. Den Rotkohl ca. 30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
  7. Die Speisestärke mit 1 – 2 EL Wasser verrühren und unter den Rotkohl rühren.
  8. Die Zimtstange und das Teesieb aus dem Topf nehmen und den Rotkohl vollständig auskühlen lassen.
  9. Nun aus dem erkalteten Rotkohl gleich große Knödel formen und diese auf ein mit Backpapier belegtes kleines Backblech geben. Achtet dabei darauf, dass euer Backblech nicht zu groß ist, da es im Gefrierschrank platz haben sollte.
  10. Die geformten Rotkohlknödel ca. 2 Stunden (oder über Nacht) einfrieren.
  11. Zur Fertigstellung, die Eier, das Mehl und die Semmelbrösel getrennt von einander in ausreichend große Schüsseln geben und die Eier verquirlen.
  12. Die gefrorenen Knödel zuerst im Mehl wälzen, dann durch die Eiermischung ziehen und von allen Seiten gründlich durch die Semmelbrösel rollen.
  13. Die panierten Knödel nochmal in die Eiermischung geben und wiederholt mit Semmelbröseln panieren.
  14. Das Öl in einer geeigneten Pfanne oder Fritteuse erhitzen und die Rotkohlknödel bei ca. 170 c° goldbraun frittieren.
Zubereitung Entenbrust
  1. Die Entenbrust mit einem Küchentuch gründlich trocken tupfen
  2. Die Haut auf eventuelle Federspitzen überprüfen. Wenn vorhanden diese mit Hilfe einer Küchenpinzette oder einem scharfen Messer entfernen.
  3. Die Fleischseite der Entenbrust auf Silberhäutchen kontrollieren und diese ggf. ebenfalls mit einem Messer entfernen.
  4. Die Haut mit einem Messer rillenförmig und nicht zu tief einschneiden. Dabei darauf achten, dass die Entenbrust auf beiden Seiten bis zum Rand der Hautfläche eingeschnitten wird, da sich die Entenbrust ansonsten unschön beim anbraten aufwölbt.
  5. Die Entenbrust von beiden Seiten mit Sea Salt Flakes oder Meersalz bestreuen und das Fleisch damit einreiben.
  6. Den Backofen auf 150 c° Umluft einstellen, ein Stück ofenfestes Papier parat legen. Und eine ausreichend große Pfanne ohne Öl stark erhitzen – da die Entenbrust genügend Eigenfett mit sich bringt.
  7. Die Entenbrust zuerst mit der Hautseite nach unten ca. 4 Minuten knusprig anbraten, umdrehen und mit der Fleischseite nach unten weiter 3 Minuten fertig braten.
  8. Die gebratene Entenbrust in das zuvor bereit gelegte backofengeeignete Papier (Pergament oder Folie) wikeln und ca. 10 Minuten im Ofen fertig garen.
  9. Die Entenbrust aus dem Ofen holen und weitere 10 Minuten im Papier ruhen lassen.
Zubereitung Karamellisierte Apfelscheiben
  1. Den Apfel gründlich waschen, abtrocknen, und in dünne Scheiben schneiden.
  2. Das Kerngehäuse herausschneiden und die Butter in einer Pfanne erhitzen.
  3. Den Zucker hinzufügen und unter rühren leicht karamellisieren lassen.
  4. Die Apfelscheiben in die Pfanne geben und von beiden Seiten ca. 3 Minuten karamellisieren lassen.
Zubereitung Romanesco
  1. Den Romanesco vom Strunk befreien und mit einem Messer mundgerechte Röschen schneiden.
  2. Die Romanesco Röschen gründlich waschen und bei Seite stellen.
  3. Ausreichend Wasser in einem Topf zum kochen bringen, salzen und nach Belieben 1 EL Zitronensaft hinzufügen.
  4. Den Romanesco ins kochende Wasser geben und ca. 3-4 Minuten knackig-bissfest kochen. Wenn ihr euren Romanesco lieber weicher genießen wollt, weitere 3-4 Minuten kochen. Eine längere Kochdauer verändert allerdings den Geschmack und der Romanesco schmeckt stark nach Kohl und verliert seine schöne Farbe.
  5. Die Entenbrust in Scheiben schneiden und gemeinsam mit den Rotkohlknödeln, den karamellisierten Apfelscheiben und dem Romanesco auf einen Teller legen. Nach Belieben mit Preiselbeergelee garnieren und genießen.
Gaumenpoesie http://gaumenpoesie.com/

 Wo die Liebe den Tisch deckt,
schmeckt das Essen am besten. 

 

Apfel-Tarte

18 Nov 2016

An apple a day, keeps the doctor away.. Aber wenn die knackigen Vitaminbomben in Form einer köstlichen Apfel Tarte daherkommen, kann man sich auch gerne mal 2 Äpfel.. ähm.. Stückchen gönnen, oder?

Apfel-Tarte 1

Äpfel gibt’s bei uns zu Hause eigentlich immer und obwohl ich Äpfel wahnsinnig gerne verarbeite, hat es bis jetzt tatsächlich nur ein einziges Apfel Rezept hier auf den Blog geschafft. Schande über mein süd-ost steirisches Apfelhaupt! Das muss natürlich sofort geändert werden und deshalb hab ich heute eine himmlische Apfel-Tarte für euch im Gepäck, die ich mit ganz besonderen Äpfeln hergestellt habe.

Apfel-Tarte 2

Ich hab euch ja bereits bei meinem Hexenschaum von den rotfleischigen Äpfeln vorgeschwärmt und euch ein bisserl von meiner steirischen Heimat und unserer wunderschönen apfelreichen Gegend erzählt. Mein Gaumenpoet und ich sind sogar so verliebt in diese Region, dass wir unsere Hochzeit in einer alten Scheune – umgeben von unzähligen Apfelbäumen gefeiert haben und dass da das eine oder andere Apfelschmankerl genossen wurde, versteht sich wahrscheinlich von selbst.

Apfel-Tarte 3

Aus Äpfeln lassen sich wahnsinnig leckere Köstlichkeiten herstellen. Egal ob in Form einer steirischen Apfelschaum Suppe – die ich euch unbedingt auch mal vorstellen möchte, oder als guter alter Apfelstrudel von Oma. Äpfel sind einfach ein tolles Obst! Und wenn sie dann noch so toll aussehen wie diese Apfel-Tarte, kann ich meinen Lieben natürlich eine besondere Freude bereiten.

Apfel-Tarte 4

Weil Äpfel und Quitten ja bekanntlich ein köstliches Duo ergeben, hab ich meine Apfel-Tarte noch zusätzlich mit dem Quittengelee verfeinert, das ich euch ja bereits ans Herz gelegt habe. Das Gelee wird nach dem Backen kurz erwärmt und über die Apfelscheibchen gepinselt. Es verleiht der Apfel Tarte nicht nur einen wundervollen Glanz, sondern auch zusätzlich eine sehr feine Note. Wenn ihr jedoch kein Quittengelee zur Hand habt, könnt ihr natürlich auch auf eine andere Marmelade eurer Wahl zurückgreifen oder die Apfel Tarte gleich so vernaschen! Aber Vorsicht: Suchtgefahr! 😉

Apfel-Tarte 5

Apfel-Tarte
Zutaten
Süßer Mürbeteig für eine 24/26 cm Tarteform
  1. 180 g Mehl
  2. 40 g gemahlene Mandeln
  3. 100 g Butter
  4. 60 g Feinkristall Zucker
  5. 1 Ei
Vanille Pudding
  1. 500 ml Milch
  2. 3 Eigelbe
  3. 40 g Zucker
  4. Eine Prise Zimt (nach Belieben)
  5. 1 Vanilleschote
  6. 40 g Speisestärke
Für den Belag
  1. ca. 6 große säuerliche Äpfel (Red Love)
  2. Saft einer Bio Zitrone
  3. 1 EL Zucker
  4. 3-4 EL gemahlene Mandeln
  5. 2-3 EL Konfitüre (Quittengelee)
Zubereitung
  1. Für den Teig, das Mehl zusammen mit den Mandeln in eine große Schüssel geben.
  2. Die zimmerwarme Butter in kleine Stücke schneiden, hinzugeben und zusammen mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig kneten.
  3. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie verpacken und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Die Äpfel gründlich waschen, abtrocknen und mit einem Messer in Viertel schneiden.
  5. Das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln.
  6. Die Äpfel sofort mit dem Zitronensaft und dem Zucker in einer Schüssel vermischen, damit sie nicht Braun werden.
  7. Den Ofen auf 175 c° Ober/Unterhitze vorheizen und eine Quiche/Tarte Form mit Butter ausfetten.
  8. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen.
  9. Den Teig in die Form geben, den Rand gut festdrücken und den Teigboden mit einer Gabel in gleichmäßigen Abständen einstechen.
  10. Den Teig mit Backpapier belegen, mit Backperlen oder Hülsenfrüchten (z.B. Bohnen) beschweren und ca. 15 Minuten im Ofen blindbacken.
  11. In der Zwischenzeit den Vanillepudding vorbereiten.
  12. Die Vanilleschote halbieren und mit einem Messer das Vanillemark auskratzen.
  13. Die Hälfte der Milch (250 ml) zusammen mit der Speisestärke gründlich verrühren.
  14. Die Eigelbe hinzugeben und ebenfalls unterrühren.
  15. Die restliche Milch in einem Topf erhitzen, den Zucker, das Vanillemark und die ausgekratzte Schote hinzugeben und alles unter rühren kurz aufkochen lassen. Wer möchte kann seinen Pudding nach Belieben noch mit einer Prise Zimt verfeinern.
  16. Sobald die Milch kocht, die Ei-Stärkemischung darunter rühren und so lange weiter rühren bis der Pudding beginnt zu stocken.
  17. Den fertigen Pudding bei Seite stellen, die Vanilleschote entnehmen und den Pudding kurz ein wenig auskühlen lassen.
  18. Nach 15 Minuten den Teig aus dem Ofen holen und das Backpapier mit den Backperlen entfernen.
  19. Den Teig mit den gemahlenen Mandeln belegen, den Pudding darüber geben und gleichmäßig mit einem Löffel verstreichen.
  20. Die Apfelstücke am Teigrand entlang (stehend mit der Schale nach Oben) Reihe für Reihe zur Mitte hin anordnen. Anfallende Apfelstücke können zum Schluss einfach zwischen die angeordneten Apfelscheiben geschichtet werden.
  21. Die belegte Tarte nochmal ca. 30-40 Minuten (unteres Ofendrittel) in den Ofen geben und fertig backen. Sollten die Äpfel zu viel Wasser ziehen - einen Holz-Kochlöffel zwischen die Ofentür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
  22. Die Konfitüre in einem Topf kurz erhitzen und mit einem Pinsel auf die fertig gebackene Apfel-Tarte pinseln.
  23. Die Apfel-Tarte nochmal kurz in den ausgeschalteten Ofen stellen. Die Konfiüre trocknet durch die Resthitze leicht an und verleiht der Apfel-Tarte einen tollen Glanz.
  24. Die Apfel-Tarte vollständig auskühlen lassen, in Stücke schneiden und genießen.
Gaumenpoesie http://gaumenpoesie.com/

Wo die Liebe den Tisch deckt,
schmeckt das Essen am besten.

Quittensirup

14 Nov 2016

Hand aufs Herz! Habt ihr heute schon genügend getrunken? Ich kenne ja einen gewissen Herrn im Hause Gaumenpoesie, der darauf gerne mal vergisst und meistens erst dann ein riesengroßes Glas runterschüttet, wenn der große Durst bereits da ist. Damit euch das nicht passieren kann, hab ich heute mal vorsichtshalber einen ganz tollen Quittensirup für euch mitgebracht. Der ist nämlich soooo lecker, dass man ihn am liebsten gleich pur aus dem Fläschchen trinken würde…

Quittensirup 1

Es ist mir bis jetzt tatsächlich noch nie passiert, dass ich so oft nach einem unveröffentlichtem Rezept wie diesem Quittensirup gefragt wurde (werde). Als ich euch kürzlich auf Instagram das Bild meines Quittengelees gezeigt habe, habe ich erwähnt, dass ich in diesem Jahr unter anderem auch Quittensirup und Quittenbrot hergestellt habe. Eigentlich wollte ich den Quittensirup gar nicht verbloggen, aber da die Nachfrage nach dem einfachen Rezept so groß war, hab ich kurzerhand umdisponiert und mich ratzfatz an den Beitrag gesetzt. So bin ich :o)

Quittensirup 2

Mit dem Rhabarber-Hibiskus-Sirup, dem Gurkenspritzer, dem Kroatischen Eistee – der übrigens auch ganz toll heiß schmeckt, habe ich euch ja bereits einige virtuelle Gläschen serviert. Aber der Quittensirup ist für mich persönlich etwas ganz besonders.

Quittensirup 3

Wann immer ich ein Schlückchen von diesem köstlichen Sirup trinke, werde ich sofort in meine Kindheit versetzt. Hach.. Was war das für ein herrlicher Duft, wenn Oma ihre Quitten eingekocht hat. Ich konnte es immer kaum erwarten, bis ich das erste Gläschen voll Quittensirup trinken durfte und kann mich noch gut daran erinnern, dass es am allerbesten mit eisgekühltem Soda Wasser geschmeckt hat. Der Geschmack ist bis heute einfach mit nix zu vergleichen und an meinem Soda Ritual wird sich wohl vermutlich auch nie etwas ändern. Tja, manche Rezepte dürfen (müssen) eben genau so in ihrer Zubereitung bleiben wie eh und je…

Quittensirup 4

Für die Zubereitung eures Quittensirups benötigt ihr natürlich einige reife Quitten, eine Zitrone, Zucker und 2 – 3 TL Apfelessig. Richtig gelesen! Der Quittensirup wird mit milden Apfelessig verfeinert und verpasst ihm eine fantastische Note! Keine Sorge, man schmeckt den Essig nicht raus und er macht euren Quittensirup einfach ein Spürchen spritziger. Ich verwende dafür immer gerne die Essige von Gölles Edelbrände und Essig Manufaktur und kann mir gut vorstellen, dass der Quittensirup auch hervorragend mit Quittenessig schmeckt. Das ist aber nur ein lieb gemeinter Tipp und ihr könnt natürlich (wie immer) auf eure Lieblingssorte zurückgreifen. Der Quittensirup schmeckt übrigens auch extrem lecker als Tee oder mit Prosecco aufgegossen. Also, ihr Lieben.. Ich genehmige mir jetzt ein Gläschen voll Quitten-Soda und stoße auf euch an!

Quittensirup 5

Quittensirup
Zutaten
  1. 1,5 kg Quitten
  2. 1,5 l Wasser
  3. 350 g Zucker
  4. 1 Saft einer Bio Zitrone
  5. 1 - 2 TL Apfelesseig (nach Belieben)
Zubereitung
  1. Quitten waschen, abreiben und mit dem Messer die Blütenansätze entfernen.
  2. Die Quitten in grobe Stücke schneiden und zusammen mit dem Wasser in einen ausreichend großen Topf geben.
  3. Alles zum kochen bringen, ca. 1 Stunde bei geringer Hitze köcheln lassen und über Nacht auskühlen lassen.
  4. Am nächsten Tag alles durch ein Tuch (oder feinmaschiges Sieb) in ein zweites Gefäß abseihen. Ich verwende dafür herkömmliche Stoffwindeln, die ich zuvor mehrmals bei 90 c° ohne Waschpulver auskoche. Die Quittenstücke nach Belieben ausdrücken und wiederholt filtern.
  5. Den Zitronensaft, sowie den Zucker zum Quittensaft geben und alles nochmal aufkochen.
  6. Den Apfelessig hinzugeben und ca. 10 -15 Minuten weiter kochen lassen.
  7. Den fertigen Sirup sofort in saubere Flaschen abfüllen und nach Belieben nochmal 1Stunde bei 90 c° einkochen.
  8. Der Sirup hält so ca. 12 Monate, wenn er nicht schon vorher getrunken wird.
Gaumenpoesie http://gaumenpoesie.com/

 Zum Wohl!