Eiersalat

30 Mrz 2017

Und weiter geht es mit unserem Blogger-Osterbrunch. Heute starten wir bereits in Runde 4 und da nach der langen Fastenzeit ja ruhig so richtig ausgiebig gebruncht werden darf, servieren wir euch heute unsere Wunschgerichte.

Eiersalat 1

Puh… So ein Wunschgericht ist gar nicht mal so einfach zu finden. Ehrlich gesagt, ist es mir ziemlich schwer gefallen, mich für ein Rezept zu entscheiden. Es gibt so viele tolle Gerichte, welche ich besonders gerne mag und noch viel mehr – welche ich noch unbedingt probieren möchte, aber wie so oft sind es doch meistens die ganz einfachen und unkomplizierten Gerichte, die Herz und Gaumen erfreuen.

Eiersalat 2

Ihr wisst ja, dass wir uns unter der Woche ausschließlich Fleischlos ernähren und auch meine Rezepte für den Osterbrunch sind gänzlich vegetarisch ausgefallen:

Getränk  Carrot Milkshake
Brot & Brötchen  Steirisches Osterbrot
Brotaufstriche – Frühlingskräuteraufstrich
Wunschgericht – Eiersalat
Dessert – Überraschungstorte
Kuchen – Zitronen-Buttermilch-Gugelhupf mit weißer Schokoladenglasur
Geschenk aus der Küche – Limoncello  

Während wir uns am Wochenende gerne mal ein knuspriges Zitronen-Brathähnchen gönnen oder ein einfaches Reisfleisch, schnabulieren wir an Wochentagen lieber einen schnell gemachten Rote-Beete-Couscous, eine kunterbunte Gemüsequiche oder auch einfach nur ein paar aromatische Ofen-Pommes. Ich finde, es muss nicht immer Fleisch sein und deswegen möchte ich euch heute meinen leckeren Eiersalat ans Herz legen, der bei uns nicht nur an Ostern auf den Tisch kommt.

Eiersalat 3

Ich und Eiersalat? Niemals! Viel zu fettig und zu sättigend und überhaupt… So dachte ich zumindest bis vor einigen Jahren, als ich noch nicht kochen konnte und Eiersalat nur aus dem Supermarkt kannte. Auch bei uns zu Hause kam er nie auf den Tisch, weil meine Mama ihn nicht mochte – dabei kann ein selbstgemachter Eiersalat so lecker sein. Es gibt unzählig viele Varianten und glaubt mir, ich habe so einige getestet – aber wie schon oben erwähnt, schmecken die einfachsten Gerichte eben manchmal am besten! 😉

Im Anhang findet ihr noch die österlichen Wunschgerichte meiner Rezeptebuch Mädels und es ist auch dieses mal wieder eine wahnsinnig leckere und abwechslungsreiche Auswahl zusammen gekommen, die ihr euch unbedingt mal genauer anschauen solltet! Osterbrunch Logo

Cuisine Violette: Quiche Lorraine
Jankes Soulfood: Geröstete Grießsuppe mit Kresse
Lecker macht Laune: Shakshuka
Kleines Kulinarium: Eiersalat mit selbstgemachter Mayonnaise
Kleiner Kuriosiätenladen: Gefüllte Eier “Pretty in Pink”
Sweet Pie: Nudelnester
Was du nicht kennst: Herzhafte Blätterteigschnecken

Na, habt ihr schon einen Favoriten unter all den tollen Rezepten? Ich könnte mich ja auf Anhieb nicht entscheiden, aber ich werde sie auf alle Fälle nachkochen. Vielleicht ist ja eines meiner neuen Lieblingsrezepte dabei… 😉

Eiersalat
Zutaten
  1. 10 Eier
  2. 1 EL Mayonnaise
  3. 3 EL Sauerrahm
  4. 2 TL Senf (bei mir Colmans Mustard)
  5. 2 TL Kräuteressig
  6. 1 TL Zitronensaft
  7. Salz
  8. Pfeffer
  9. 3 TL Kapern in Essig + einige Kapern zum garnieren
  10. Eine zerdrückte Sardelle (nach Belieben)
  11. Schnittlauch
Zubereitung
  1. Die Eier in ausreichend Wasser ca. 8-10 Minuten hart kochen und im Anschluss sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, damit sie sich leichter schälen lassen.
  2. Die noch warmen Eier schälen und in kleine Stücke schneiden. Ich habe sie hierfür einfach mehrmals in meinen Eierschneider gelegt.
  3. Die geschnittenen Eier zusammen mit allen restlichen Zutaten bis auf den Schnittlauch in eine Schüssel geben und alles gründlich miteinander verrühren.
  4. Den Eiersalat kurz abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen und in der Zwischenzeit den Schnittlauch gründlich waschen, abtrocknen und in kleine Röllchen schneiden.
  5. Den Eiersalat in einer ausreichend großen Schüssel servieren und noch zusätzlich mit einigen Kapern und den Schnittlauchröllchen garnieren.
Gaumenpoesie http://gaumenpoesie.com/

Wo die Liebe den Tisch deckt,
schmeckt das Essen am besten. 

Entenbrust mit gebackenen Rotkohl-Knödeln

08 Dez 2016

Hach.. ich bin ganz angetan von unserem #aiwfc2016 Weihnachtsmenü und kann mich kaum satt sehen an all den tollen Bildern meiner lieben Blogger Kollegen. Heute servieren wir euch bereits den 4. und somit vorletzten Gang unseres 5 Gänge Menüs.

Aperitif
Cranberry-Rosmarin-Sprizz
~
Vorspeise
Beef Tatar mit Trüffelöl und gerösteten Schwarzbrotscheiben
~
 Zwischengang
Grünkohl Salat mit Granatapfelkernen und bunten Karotten
~
Hauptspeise
Knusprige Entenbrust mit gebackenen Rotkohlknödeln und Romanesco
~
Nachspeise
Schokoladen-Portwein-Kuchen mit Sparkling Cranberries 
 

Entenbrust mit gebackenen Rotkohl-Knödeln 1

Zur Hauptspeise serviere ich euch heute virtuell eine knusprig gebratene Entenbrust mit gebackenen Rotkohlknödeln, Romanesco und kramelliesierten Apfelscheiben. Und wisst ihr was das Beste daran ist? Alles ist relativ schnell gemacht und ihr müsst nicht ewig lange in der Küche stehen.

Entenbrust mit gebackenen Rotkohl-Knödeln 2

Wenn man sich das Rezept meiner Hauptspeise so durchliest könnte man meinen, dass die Zubereitung einige Stunden in Anspruch nimmt…. Keine Sorge, ihr könnt alle wieder durchatmen! Denn der Rotkohl lässt sich ganz bequem schon am Vortag vorbereiten und ihr müsst die Knödel am nächsten Tag nur mehr panieren und frittieren, während eure zuvor angebratene Entenbrust bequem im Ofen fertig gart.

Entenbrust mit gebackenen Rotkohl-Knödeln 3

Da sich ja heutzutage vielfach Vegetarier oder gar Veganer unter den eingeladenen Gästen befinden, serviere ich zu meiner Entenbrust mit Rotkohlknödel noch zusätzlich einige karamellisierte Apfelscheibchen und knackigen Romanesco – der mit ein bisschen Fantasie beinahe so aussieht wie kleine Bäumchen. Sollten sich also Fleischverweigerer auf eurer Gästeliste befinden, könnt ihr die Entenbrust einfach  weglassen und ganz unkompliziert gleichzeitig einen vegetarischen Hauptgang servieren, ohne gleich ein neues Gericht kochen zu müssen. An Weihnachten darfs bekanntlich ja ruhig mal besinnlicher und ruhiger sein. 🙂

Weihnachtsmenü Banner

Schaut übrigens auch unbedingt wieder bei den anderen Bloggern vorbei und holt euch weitere Inspirationen für eure schnabulösen Weihnachtsfeiertage!

Gekleckert: Zander auf Graupenrisotto
Irre Kochen: Gans – Süßkartoffel – Cranberries – kleine Nussecken
Jankes Soulfood: Rehrücken mit Pflaumensauce, Brezelmuffins und Feldsalat
Kleines Kulinarium: Sauerbraten mit Apfelrotkohl und Spätzle
Kleiner Kuriositätenladen: Roastbeef mit Pommes Anna und Sauce Bèarnaise
Lecker macht Laune: Porchetta auf Kartoffelpüree und Rosenkohl
Sweet Pie: Maronen Spätzle mit Gorgonzola Rosenkohl

Entenbrust mit gebackenen Rotkohl-Knödeln
Zutaten
  1. 200 g Entenbrust
  2. Grobes Meersalz oder Sea Salt Flakes
  3. 500 g Rotkohl
  4. 6 El Apfelmus
  5. 1 Stange Zimt
  6. 1 EL flüssiger Honig
  7. 150 ml Rotwein
  8. 2 rote Zwiebel
  9. 20 g Butterschmalz
  10. 2 Nelken
  11. 3 Wacholderbeeren
  12. 1 Lorbeerblatt
  13. 2 TL geschroteter Weißer Pfeffer
  14. Salz
  15. 3 El Speisestärke
  16. ca. 60 g Mehl
  17. 2 Bio Eier
  18. ca. 150 g Semmelbrösel
  19. ca. 500ml Öl zum Frittieren
  20. 1-2 kleine säuerliche Äpfel (bei mir Red Love und Braeburn)
  21. 1 EL Butter
  22. 1 EL Rohrzucker
  23. 200 g Romanesco
  24. 1 EL Zitronensaft (nach Belieben)
  25. 1-2 EL Preiselbeergelee (nach Belieben)
Zubereitung Rotkohlknödel
  1. Den Rotkohl von seinen äusseren Blättern entfernen, mit einem Messer halbieren und mit Hilfe eines Gemüsehobels oder einer Reibe in feine Fasern hobeln.
  2. Den geschnittene Rotkohl zusammen mit dem Apfelmus in eine ausreichend große Schüssel geben und zusammen mit dem Apfelmus, dem Honig, der Zimtstange, dem Salz und dem Portwein gründlich durchmischen.
  3. Den marinierten Rotkohl mindestens 3 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
  4. Die roten Zwiebeln schälen und mit einem Messer in kleine Würfel schneiden.
  5. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten und den marinierten Rotkohlt, sowie die restlichen Gewürze (wenn vorhanden) in ein Teesieb geben und in den Topf hängen.
  6. Den Rotkohl ca. 30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
  7. Die Speisestärke mit 1 – 2 EL Wasser verrühren und unter den Rotkohl rühren.
  8. Die Zimtstange und das Teesieb aus dem Topf nehmen und den Rotkohl vollständig auskühlen lassen.
  9. Nun aus dem erkalteten Rotkohl gleich große Knödel formen und diese auf ein mit Backpapier belegtes kleines Backblech geben. Achtet dabei darauf, dass euer Backblech nicht zu groß ist, da es im Gefrierschrank platz haben sollte.
  10. Die geformten Rotkohlknödel ca. 2 Stunden (oder über Nacht) einfrieren.
  11. Zur Fertigstellung, die Eier, das Mehl und die Semmelbrösel getrennt von einander in ausreichend große Schüsseln geben und die Eier verquirlen.
  12. Die gefrorenen Knödel zuerst im Mehl wälzen, dann durch die Eiermischung ziehen und von allen Seiten gründlich durch die Semmelbrösel rollen.
  13. Die panierten Knödel nochmal in die Eiermischung geben und wiederholt mit Semmelbröseln panieren.
  14. Das Öl in einer geeigneten Pfanne oder Fritteuse erhitzen und die Rotkohlknödel bei ca. 170 c° goldbraun frittieren.
Zubereitung Entenbrust
  1. Die Entenbrust mit einem Küchentuch gründlich trocken tupfen
  2. Die Haut auf eventuelle Federspitzen überprüfen. Wenn vorhanden diese mit Hilfe einer Küchenpinzette oder einem scharfen Messer entfernen.
  3. Die Fleischseite der Entenbrust auf Silberhäutchen kontrollieren und diese ggf. ebenfalls mit einem Messer entfernen.
  4. Die Haut mit einem Messer rillenförmig und nicht zu tief einschneiden. Dabei darauf achten, dass die Entenbrust auf beiden Seiten bis zum Rand der Hautfläche eingeschnitten wird, da sich die Entenbrust ansonsten unschön beim anbraten aufwölbt.
  5. Die Entenbrust von beiden Seiten mit Sea Salt Flakes oder Meersalz bestreuen und das Fleisch damit einreiben.
  6. Den Backofen auf 150 c° Umluft einstellen, ein Stück ofenfestes Papier parat legen. Und eine ausreichend große Pfanne ohne Öl stark erhitzen – da die Entenbrust genügend Eigenfett mit sich bringt.
  7. Die Entenbrust zuerst mit der Hautseite nach unten ca. 4 Minuten knusprig anbraten, umdrehen und mit der Fleischseite nach unten weiter 3 Minuten fertig braten.
  8. Die gebratene Entenbrust in das zuvor bereit gelegte backofengeeignete Papier (Pergament oder Folie) wikeln und ca. 10 Minuten im Ofen fertig garen.
  9. Die Entenbrust aus dem Ofen holen und weitere 10 Minuten im Papier ruhen lassen.
Zubereitung Karamellisierte Apfelscheiben
  1. Den Apfel gründlich waschen, abtrocknen, und in dünne Scheiben schneiden.
  2. Das Kerngehäuse herausschneiden und die Butter in einer Pfanne erhitzen.
  3. Den Zucker hinzufügen und unter rühren leicht karamellisieren lassen.
  4. Die Apfelscheiben in die Pfanne geben und von beiden Seiten ca. 3 Minuten karamellisieren lassen.
Zubereitung Romanesco
  1. Den Romanesco vom Strunk befreien und mit einem Messer mundgerechte Röschen schneiden.
  2. Die Romanesco Röschen gründlich waschen und bei Seite stellen.
  3. Ausreichend Wasser in einem Topf zum kochen bringen, salzen und nach Belieben 1 EL Zitronensaft hinzufügen.
  4. Den Romanesco ins kochende Wasser geben und ca. 3-4 Minuten knackig-bissfest kochen. Wenn ihr euren Romanesco lieber weicher genießen wollt, weitere 3-4 Minuten kochen. Eine längere Kochdauer verändert allerdings den Geschmack und der Romanesco schmeckt stark nach Kohl und verliert seine schöne Farbe.
  5. Die Entenbrust in Scheiben schneiden und gemeinsam mit den Rotkohlknödeln, den karamellisierten Apfelscheiben und dem Romanesco auf einen Teller legen. Nach Belieben mit Preiselbeergelee garnieren und genießen.
Gaumenpoesie http://gaumenpoesie.com/

 Wo die Liebe den Tisch deckt,
schmeckt das Essen am besten. 

 

Türkische Joghurtsuppe – Yayla Çorbası

01 Mrz 2016

Na, seid ihr schon im Frühlingsglück oder ist es bei euch auch noch so kalt wie bei uns? Hier ist der Winter leider nochmal so richtig zurückgekehrt und ich muss mich regelrecht überwinden einen Fuß vor die Tür zu setzen, weil mir so dauerkalt ist. Da kommt so ein herrlich wärmendes Süppchen gegen Stimmungstiefs und Frostbeulen doch wieder mal genau richtig, oder?

Türkische Joghurtsuppe - Yayla Çorbası 1

Gibt’s was schöneres, als nach einem langen Winterspaziergang in die warme Stube zu kommen und sich mit einem leckeren Süppchen zu erwärmen? EBEN! Und darum möchte ich euch heute einer meiner Lieblingssuppen vorstellen, die wir tatsächlich auch gerne mal in der wärmeren Zeit löffeln.

Türkische Joghurtsuppe - Yayla Çorbası 2

Ich hab euch ja bereits hier oder hier ein paar türkische Köstlichkeiten vorgestellt und auch unser heutiges Süppchen ist ein fixer Bestandteil in der Türkischen Küche und wird in verschiedenen Regionen gerne zum Frühstück gegessen. Das besondere an dieser Suppe ist, dass sie mit Joghurt hergestellt wird und durch die Zugabe von ein wenig Minze eine wahnsinnig erfrischende Note bekommt. Ein bisschen erinnert sie mich an eine steirische Stosuppe, die ich euch ein anderes Mal gerne zeige 😉 Ich verwende für meine Suppe meistens selbstgemachten Joghurt – der sich ganz einfach und ohne Joghurt-Maschine zu Hause zubereiten lässt, ihr könnt aber natürlich auch auf Joghurt aus dem Supermarktregal zurückgreifen. So, aber jetzt…

Ran an den Löffel und lasst es euch schmecken!

Türkische Joghurtsuppe - Yayla Çorbası 3

Türkische Joghurtsuppe - Yayla Çorbası
Zutaten
  1. 500g Jogurt
  2. 500ml kaltes Wasser
  3. 1 Ei
  4. 2 EL Mehl
  5. 5 EL Langkornreis
  6. 1 EL getrocknete Minze
  7. Salz
  8. scharfe Paprikaflocken oder mildes Paprikapulver bei Bedarf
Zubereitung
  1. Zuerst den Joghurt in einen großen Topf geben und mit dem Mehl verrühren.
  2. Nun das Ei, den Reis, sowie das Wasser hinzufügen und ebenfalls gut miteinander vermengen.
  3. Den Topf auf den Herd stellen und alles bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten unter ständigem rühren köcheln lassen.
  4. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit die Minze unterrühren. Wer keine getrocknete Minze zur Hand hat, kann alternativ auch ein Säckchen Pefferminz-Tee nehmen.
  5. Das Salz erst hinzufügen, wenn die Suppe bereits fertig gekocht ist - da sonst der Joghurt gerinnt.
  6. Wer mag kann seine fertig gekochte Suppe nun noch mit ein paar scharfen Paprikaflocken, mildem Paprikapulver oder ein paar Spritzern Zitronensaft aufpeppen. 😉
Notes
  1. Tipp. Genießt doch eure Suppe auch mal mit frisch gemachten Fladenbrot!
Gaumenpoesie http://gaumenpoesie.com/

Avijet olsun!