Topfennockerl mit Blaubeersauce im Glas

08 Aug 2017

Wahnsinn, wie schnell die Zeit doch schon wieder vergangen ist! Da haben wir doch gerade erst mit den Erdbeeren unser gemeinsames Beerenevent gestartet und heute sind wir mit den Heidelbeeren auch bereits schon in der vorletzten Runde angelangt. Aber bevor hier noch Wehmut aufkommt, gibts jetzt ganz hurtig ein paar Topfennockerl mit Blaubeersauce im Glas. Die sind im Handumdrehen gemacht und mindestens genau so lecker, wie sie aussehen!

Topfennockerl mit Blaubeersauce im Glas 1

Topfennockerl. Luftig und leicht sollten sie daher kommen. Süß – aber keinesfalls zu süß und idealerweise sollten sie zudem noch fluffig und locker wie kleine Wölkchen sein – aber dennoch fest genug, um sie mit dem Löffel formen zu können. Das alles mag zwar erst mal mords aufwändig klingen, ist aber wirklich schnell gemacht und relativ einfach herzustellen. Und damit es noch ein wenig einfacher geht, gibt’s den österreichischen Dessert-Klassiker einfach mal in der bequemeren Variante und ich habe anlässlich des allmonatlichen Auf die Beeren, fertig, los! Bloggerevents ein paar köstliche Topfennockerl mit Blaubeersauce im Glas für euch vorbereitet.

Topfennockerl mit Blaubeersauce im Glas 2

Mögt ihr Heidelbeeren? Ich muss ganz ehrlich gestehen, dass ich nicht der allergrößte Fan von Blau- bzw. Heidelbeeren bin. Das ist mitunter auch ein Grund, warum es mit dem Pilz-Quinoa mit Heidelbeeren und dem Beeren-Nektarinen-Salat mit Himbeerdressing bis jetzt auch nur selten Heidelbeer-Rezepte auf dem Blog gab. Wirklich gute Waldheidelbeeren sind bei uns leider kaum mehr erhältlich und wenn, dann sind sie mir hier in der Schweiz einfach viel zu teuer. Ausserdem kann ich ganz gut darauf verzichten, nach dem Konsum von Heidelbeeren wie ein Kleinkind auszusehen, dass sich einen dieser Lollies gegönnt hat, die alles bläulich einfärben. Ihr wisst bestimmt wovon ich rede. Lange Rede, kurzer Sinn. Heidelbeeren sind einfach nicht meine erste Wahl, wenn es um Beeren geht. Für das heutige Auf die Beeren, fertig, los! Event, hab ich da aber eine kleine Ausnahme gemacht und mir auf dem Wochenmarkt 2 Schälchen Heidelbeeren gekauft aus denen ich diese himmlischen Topfennockerl mit Blaubeersauce im Glas zubereitet habe.

Topfennockerl mit Blaubeersauce im Glas 3

Ich liebe Topfennockerl! Aber wer hat eigentlich behauptet, dass man aus der herrlich luftigen Topfen-Masse immer nur Nocken formen soll? Also ich bestimmt nicht! Ich mag meine Variante im Glas nämlich ehrlich gesagt um einiges lieber. Man muss nicht so penibel darauf achten, dass alle Nocken gleich groß mit dem Löffel geformt werden, die Topfennockerl mit Blaubeersauce im Glas lassen sich um ein vielfaches schneller vorbereiten und rein optisch betrachtet, sehen die Topfennockerl mit Blaubeersauce im Glas auch noch richtig hübsch aus, oder was meint ihr?

Topfennockerl mit Blaubeersauce im Glas 4

Für die Blaubeersauce habe ich übrigens zusätzlich noch ein wenig Balsamico verwendet. Die Sauce bekommt dadurch ein wahnsinnig tolles Aroma und passt natürlich auch ganz toll in Kombination zu anderen Süßspeisen und schmeckt zudem auch extrem lecker zusammen mit Käse. Tja, wer hätte sich gedacht, dass ich Heidelbeeren doch noch mal gerne esse? Uns konnten die Topfennockerl mit Blaubeersauce im Glas auf alle Fälle mehr als nur überzeugen und ich hoffe, dass sie euch auch genau so gut schmecken! Bevor ich euch jetzt aber gleich mein Rezept dazu verrate, solltet ihr euch wieder unbedingt bei meinen Mitköchinnen umsehen und euch die köstlichen Heidelbeer-Rezepte auf keinen Fall entgehen lassen!

lecker macht laune – Avocado-Heidelbeer-Salat mit Hüttenkäse
Was du nicht kennst… – Finnischer Blaubeerkuchen
Cuisine Violette – Blueberry-Cheesecake-Brownies
Eine Prise Lecker – Dutch-Baby aus Dinkelmehr mit Vanille und Heidelbeeren
Schlemmerkatze – Ofenpfannkuchen mit Blaubeeren
Kleines Kulinarium – Kokostörtchen mit Heidelbeerkern
Kleines Kulinarium – Kokostörtchen mit Heidelbeerkern

Topfennockerl mit Blaubeersauce im Glas
Zutaten für 4-5 Portionen
Topfennockerl
  1. 500 g Magertopfen oder Quark
  2. 1 EL Joghurt
  3. 200 ml Schlagsahne
  4. Eine Prise Sahnesteif (nach Belieben)
  5. 4 Blätter weiße Gelatine
  6. 50 g Feinkristallzucker
  7. 1 Bio Zitrone
Für die Blaubeersauce
  1. ca. 350 g Heidelbeeren
  2. 1 EL Zucker
  3. 1 EL Speisestärke
  4. 1 EL Zitronensaft (nach Belieben auch mehr)
  5. 1 TL Zitronen Abrieb
  6. 1 TL Balsamico
  7. ca. 80ml Wasser
Für die Deko
  1. Einige Heidelbeeren
  2. kleine Blümchen und essbare Blätter
Ausserdem
  1. Kleine Weckgläser (220ml)
  2. Einen Spritzsack
  3. Sterntülle mit 14 mm Durchmesser
Zubereitung
  1. Für die Nockerlcreme, die Gelatine Blätter einzeln hintereinander in reichlich kaltes Wasser geben und ca. 5 Min einweichen lassen.
  2. Den Topfen gemeinsam mit dem Joghurt, dem Zucker und dem Zitronenabrieb in eine ausreichend große Rührschüssel geben und mit einem Rührgerät ca. 5 Minuten cremig aufschlagen.
  3. Den Zitronensaft in einem Kochtopf lauwarm erwärmen. Die Gelatine aus dem Wasser holen, gründlich ausdrücken und im lauwarmen Zitronensaft auflösen. Nun ein wenig von der Topfenmasse zur Gelatine in den Topf geben und gründlich unter rühren.
  4. Die Topfen-Gelatinemasse unter ständigem rühren langsam zur restlichen Topfenmasse geben und gründlich unterheben. Alles für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  5. Die Sahne gemeinsam mit einer Prise Sahnesteif steif schlagen und diese mit einem Teigspatel vorsichtig unter die zuvor gut durchgerührte Topfencreme heben. Die Topfennockerl-Masse nochmal für ca. 3-5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  6. Für die Blaubeersauce, die Heidelbeeren mehrmals gründlich waschen und abtropfen lassen.
  7. Die Heidelbeeren gemeinsam mit Zitronensaft und dem Zucker in einen Kochtopf geben und aufkochen lassen.
  8. Die Speisestärke in ca. 80 ml Wasser einrühren und darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die eingerührte Speisestärke zu den köchelnden Heidelbeeren in den Kochtopf geben und alles gründlich mit einem Schneebesen verrühren. Den Balsamico und den Zitronenabrieb hinzugeben und nochmal alles gründlich miteinander verrühren. Die angedickte Heidelbeersauce sofort von der Herdplatte ziehen und auskühlen lassen.
  9. Nun einen Spritzsack mit Sterntülle versehen und diesen mit der Topfennockerl-Masse füllen.
  10. Zuerst einen Teil der ausgekühlten Blaubeersauce in die Gläser geben und danach einen Teil der Nockerl-Masse in die Gläser spritzen. Abwechselnd so fortfahren bis die Gläser gefüllt sind.
  11. Die gefüllten Gläser nach Belieben noch zusätzlich mit Heidelbeeren etc. dekorieren und bis zum Verzehr nochmal kalt stellen.
  12. TIPP: Aus der Topfen-Masse können natürlich auch traditionelle Nockerl geformt werden. Dazu einen Esslöffel in heißes Wasser eintauchen und aus der Masse Nocken abstechen.
Gaumenpoesie http://gaumenpoesie.com/

Wo die Liebe den Tisch deckt,
schmeckt das Essen am besten. 

Steirischer Kartoffelstrudel

02 Mai 2017

Erdäpfeln sann holt a oarme Leut Essn hat meine Oma immer gesagt und obwohl sie in so vielen Dingen Recht hatte, muss ich ihr in diesem Fall widersprechen. Ich bin nämlich der Meinung, dass Kartoffel Gerichte so ganz und gar kein arme Leute Essen sind. Sie sind nämlich vielseitig einsetzbar, machen wunderbar satt und können wahnsinnig lecker sein. Eines meiner Lieblingsgerichte aus meiner steirischen Heimat möchte ich euch heute mit diesem gschmackigen Kartoffelstrudel ans Herz legen.

Steirischer Kartoffelstrudel 1

Mensch, wo sind sie nur hin die guten alten Zeiten, als der Frühling noch ein Frühling war und ich noch ein kleines Mädchen – das mit großen Augen ihre Oma dabei beobachtet hat, wie sie auf ihrem alten Baumwolltuch ihren Strudelteig auszog. Ich kann mich noch gut daran erinnern, mit wie viel Liebe sie das immer gemacht hat. Sie hatte dabei immer eine gepunktete Kochschürze an und versteckte ihre Haare unter einem Kopftuch, fast so als wäre es ein fixer Bestandteil ihres Rezeptes, oder ihr eigenes kleines Strudel Ritual. Wie leicht das doch immer ausgesehen hat, wenn sie ihren Strudelteig so dünn auszog, dass man eine Zeitung darunter durchlesen hätte können. Ihr könnt euch wahrscheinlich schon denken, dass ich meiner Oma keine besonders große Hilfe war, aber ich konnte es einfach nicht lassen und wollte ihr jedes mal dabei helfen.

Steirischer Kartoffelstrudel 2

Meine Oma wusste wahrscheinlich schon im Vorfeld dass ich Löcher in ihren Teig reissen würde und hat mir vorsichtshalber immer nur den Strudelrand überlassen, denn sie dann ohnehin mit einem Teigrad zurecht schnitt. Die gewellten Strudelstangen legte sie dann jeweils einfach neben ihren Kartoffel Strudel in den Ofen und mein Bruder und ich durften sie nach dem Essen mit ein wenig Puderzucker bestäuben und als Dessert genießen. Herrlich, sag ich euch!

Steirischer Kartoffelstrudel 3

Mittlerweile hat sich leider so einiges verändert. Vom Frühling fehlte hier in letzter Zeit jegliche Spur und meinen Kartoffelstrudel muss ich leider auch meistens alleine herstellen, da sich Herr Gaumenpoet in der Regel genau so wenig hilfreich anstellt, wie ich es früher vermutlich getan habe. Aber bereits beim ersten Bissen in einen schnabulösen Kartoffelstrudel steht für mich für einen kleinen Moment die Zeit still und ich fühle mich wie damals, als ich meine Strudelränder meistens zum Abendessen genießen musste, weil der Kartoffelstrudel so lecker war, dass ich mir jedes mal noch ein zweites Stück genehmigen musst. :o)

Steirischer Kartoffelstrudel 4

Der Kartoffelstrudel ist eigentlich relativ schnell gemacht und die benötigten Zutaten sind meistens sogar im Haus. Natürlich braucht der Strudelteig schon ein wenig Fingerspitzengefühl, aber mit ein bisschen Übung geht es euch bestimmt leicht von der Hand und falls ihr keine Lust oder keine Zeit habt, könnt ihr alternativ natürlich auch auf eine Rolle Strudelteig zurück greifen. Wenn der Teig erstmal hauchdünn ausgezogen wurde, wird er mit ein wenig Sauerrahm bestrichen, mit roh (geraffelten) Kartoffeln belegt und nach Belieben noch zusätzlich mit ein paar würzigen Speckwürfelchen verfeinert. Ihr könnt den Kartoffelstrudel übrigens auch ganz wunderbar kalt genießen, oder ihn am nächsten Tag nochmal aufwärmen. Zusammen mit einer schnell angerührten Kräutersauce und einem knackigen Salat ist er auf alle Fälle ein sehr leckerer und zudem kostengünstiger Sattmacher für die ganze Familie, der auch an wärmeren Tagen bei uns immer wieder gerne aufgetischt wird.

Also ihr Lieben, überzeugt euch doch einfach selbst und gönnt euch ein großes Stück vom Steirischen Kartoffelstrudel Glück!

Steirischer Kartoffelstrudel
Zutaten
Für den Strudelteig
  1. ca. 60 ml warmes Wasser
  2. 120 g glattes Mehl Type 480 / Deutschland Type 405
  3. 1 EL neutrales Pflanzenöl
  4. 1 Spritzer Essig oder Zitronensaft (ca. 1/2 TL)
  5. 1 Prise Salz
  6. ca. 1 TL Öl zum Bestreichen des Teiges
  7. Mehl zum Strudelteig verarbeiten
Für die Füllung
  1. 800 g mehlige Kartoffeln
  2. 150 g Sauerrahm
  3. 1 große Zwiebel
  4. 200 g geräucherte Speckwürfel
  5. 1 TL getrockneter Majoran
  6. 1 EL Petersilie
  7. 1 Confierter Knoblauch oder 1 kleine Zehe frischen Knoblauch (nach Belieben)
  8. Salz
  9. Pfeffer
  10. 1 Prise Muskatnuss gemahlen
Für die Kräutersauce
  1. 200 g Joghurt
  2. 150 g Sauerrahm
  3. 1 EL frisch gepressten Zitronensaft
  4. 1 kleiner Bund Schnittlauch
  5. 1 Kleiner Bund Petersilie
  6. 1 EL Dill
  7. Salz
  8. Pfeffer
Zubereitung
  1. Für den Strudelteig das Wasser, Öl, Essig und Salz in eine ausreichend große Schüssel geben und gut untereinander rühren.
  2. Nun ca. die Hälfte des Mehls in die Rührschüssel geben und mit einem Kochlöffel gründlich einrühren.
  3. Das restliche Mehl ebenfalls in die Rührschüssel geben und wiederholt mit dem Kochlöffel einrühren und mit den Händen zu einem glatten und geschmeidigen Teig weiter kneten.
  4. Den Strudelteig zu einer glatten Kugel formen, die Arbeitsfläche mit ein wenig Mehl leicht bestäuben und die Teigkugel für weiter 8 - 10 Minuten kräftig mit de Händen weiter kneten. Dabei zwischendurch den Teig auf die Arbeitsfläche schlagen und darauf achten, dass der Teig noch leicht feucht bleibt, aber trotzdem nicht zu klebrig ist. Ansonsten könnt ihr einfach noch ein wenig Mehl unter euren Teig arbeiten.
  5. Eine ausreichend große Schüssel mit Öl bepinseln und den zu einer glatten Kugel geformten Teig in die Schüssel legen und ebenfalls mit ein wenig Öl bestreichen.
  6. Den Strudelteig nun ca. 1 Stunde abgedeckt bei Zimmertemperatur rasten lassen.
  7. Für die Füllung die Zwiebel in der Zwischenzeit schälen und mit einem Messer in kleine Stücke hacken.Die Petersilie gründlich waschen und ebenfalls klein hacken.
  8. Ein wenig ÖL in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Speckwürfel und die frisch gehackte Petersilie zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und ebenfalls kurz mit dünsten.
  9. Die Kartoffeln gründlich abwaschen, schälen und ca. 10 Minuten in kaltes Wasser einlegen.
  10. Die Kartoffeln abseihen und mit einer Gemüsereibe in grobe Stückchen reiben.
  11. Die geriebenen Kartoffeln in eine Schüssel geben und wiederholt in Wasser einlegen, damit die Stärke austreten kann. Die Schüssel bei Seite stellen und wieder dem Strudelteig widmen.
  12. Die Arbeitsplatte leicht bemehlen und den Teig mit einem ebenfalls bemehlten Nudelholz auf die Längere Seite eures Backbleches bzw. eurer Auflaufform ausrollen und dabei nochmal den Teig bemehlen, damit er nicht kleben bleibt.
  13. Ein Strudeltuch oder eine saubere Tischdecke auf einem Tisch ausbreiten und mit wenig Mehl bestäuben.
  14. Mit beiden Handrücken vorsichtig unter den Teig fahren und Strudelteig von innen nach aussen dehnen bis er wirklich sehr dünn ist und eine stattliche Größe angenommen hat.
  15. Den Strudelteig vorsichtig auf das ausgebreitete Strudeltuch transportieren und mit viel Gefühl mit den Fingern weiter rechteckig hauchdünn ausziehen. Wenn ihr euren Strudel so wie ich in einer Auflaufform backen wollt, dann könnt ihr den Teig auch mit dem Messer halbieren und draus 2 Strudel backen. Die Teigränder nun nach Belieben zurecht schneiden, mit ein wenig Öl bepinseln und später kurz im Ofen mit in den Ofen legen, bis sie knusprig sind.
  16. Den Strudelteig leicht mit Öl benetzen und die geraffelten Kartoffeln gründlich mit den Händen ausdrücken. Die ausgedrückten Kartoffeln auf einem sauberen Küchentuch platzieren, das Küchentuch einschlagen und nochmal fest ausdrücken, damit die Kartoffeln nicht zu feucht sind.
  17. Den Sauerrahm auf ca. einem Drittel des Strudelteiges von links her der Länge nach verteilen. Dabei die Seitenränder des Teiges frei lassen.
  18. Die ausgekühlten Zwiebel - Speckwürfel und die zerdrücke Knoblauchzehe über den Sauerrahm streuen. Die ausgedrückten Kartoffeln ebenfalls darüber verteilen und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskatnuss würzen.
  19. Die oberen und unteren Strudelenden jeweils über der Füllung zusammen klappen und den linken frei gelassenen Strudelrand ebenfalls über die Füllung legen.
  20. Den Strudel mit Hilfe des Strudeltuches vom linken zusammen geklappten Rand her aufrollen und mit der unteren Naht auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder zuvor ausgefettete Auflaufform gleiten lassen. Den gerollten Strudel mit Öl bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei ca. 185 c° Ober/Unterhitze ca. 30 - 40 Minuten goldbraun backen.
  21. In der Zwischenzeit den Schnittlauch und die Petersilie waschen, hacken und mit den restlichen zusammen mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und gründlich untereinander rühren. Die fertige Kräutersauce abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen, bis der Kartoffelstrudel fertig gebacken ist.
  22. Nach Ende der Backzeit den Kartoffelstrudel aus dem Ofen nehmen und kurz ein wenig auskühlen lassen.
  23. Den Kartoffelstrudel in Stücke schneiden und zusammen mit einem knackigen Salat und der Kräutersauce genießen.
Gaumenpoesie http://gaumenpoesie.com/

Wo die Liebe den Tisch deckt,
schmeckt das Essen am besten. 

Eiersalat

30 Mrz 2017

Und weiter geht es mit unserem Blogger-Osterbrunch. Heute starten wir bereits in Runde 4 und da nach der langen Fastenzeit ja ruhig so richtig ausgiebig gebruncht werden darf, servieren wir euch heute unsere Wunschgerichte.

Eiersalat 1

Puh… So ein Wunschgericht ist gar nicht mal so einfach zu finden. Ehrlich gesagt, ist es mir ziemlich schwer gefallen, mich für ein Rezept zu entscheiden. Es gibt so viele tolle Gerichte, welche ich besonders gerne mag und noch viel mehr – welche ich noch unbedingt probieren möchte, aber wie so oft sind es doch meistens die ganz einfachen und unkomplizierten Gerichte, die Herz und Gaumen erfreuen.

Eiersalat 2

Ihr wisst ja, dass wir uns unter der Woche ausschließlich Fleischlos ernähren und auch meine Rezepte für den Osterbrunch sind gänzlich vegetarisch ausgefallen:

Getränk  Carrot Milkshake
Brot & Brötchen  Steirisches Osterbrot
Brotaufstriche – Frühlingskräuteraufstrich
Wunschgericht – Eiersalat
Dessert – Überraschungstorte
Kuchen – Zitronen-Buttermilch-Gugelhupf mit weißer Schokoladenglasur
Geschenk aus der Küche – Limoncello  

Während wir uns am Wochenende gerne mal ein knuspriges Zitronen-Brathähnchen gönnen oder ein einfaches Reisfleisch, schnabulieren wir an Wochentagen lieber einen schnell gemachten Rote-Beete-Couscous, eine kunterbunte Gemüsequiche oder auch einfach nur ein paar aromatische Ofen-Pommes. Ich finde, es muss nicht immer Fleisch sein und deswegen möchte ich euch heute meinen leckeren Eiersalat ans Herz legen, der bei uns nicht nur an Ostern auf den Tisch kommt.

Eiersalat 3

Ich und Eiersalat? Niemals! Viel zu fettig und zu sättigend und überhaupt… So dachte ich zumindest bis vor einigen Jahren, als ich noch nicht kochen konnte und Eiersalat nur aus dem Supermarkt kannte. Auch bei uns zu Hause kam er nie auf den Tisch, weil meine Mama ihn nicht mochte – dabei kann ein selbstgemachter Eiersalat so lecker sein. Es gibt unzählig viele Varianten und glaubt mir, ich habe so einige getestet – aber wie schon oben erwähnt, schmecken die einfachsten Gerichte eben manchmal am besten! 😉

Im Anhang findet ihr noch die österlichen Wunschgerichte meiner Rezeptebuch Mädels und es ist auch dieses mal wieder eine wahnsinnig leckere und abwechslungsreiche Auswahl zusammen gekommen, die ihr euch unbedingt mal genauer anschauen solltet! Osterbrunch Logo

Cuisine Violette: Quiche Lorraine
Jankes Soulfood: Geröstete Grießsuppe mit Kresse
Lecker macht Laune: Shakshuka
Kleines Kulinarium: Eiersalat mit selbstgemachter Mayonnaise
Kleiner Kuriosiätenladen: Gefüllte Eier “Pretty in Pink”
Sweet Pie: Nudelnester
Was du nicht kennst: Herzhafte Blätterteigschnecken

Na, habt ihr schon einen Favoriten unter all den tollen Rezepten? Ich könnte mich ja auf Anhieb nicht entscheiden, aber ich werde sie auf alle Fälle nachkochen. Vielleicht ist ja eines meiner neuen Lieblingsrezepte dabei… 😉

Eiersalat
Zutaten
  1. 10 Eier
  2. 1 EL Mayonnaise
  3. 3 EL Sauerrahm
  4. 2 TL Senf (bei mir Colmans Mustard)
  5. 2 TL Kräuteressig
  6. 1 TL Zitronensaft
  7. Salz
  8. Pfeffer
  9. 3 TL Kapern in Essig + einige Kapern zum garnieren
  10. Eine zerdrückte Sardelle (nach Belieben)
  11. Schnittlauch
Zubereitung
  1. Die Eier in ausreichend Wasser ca. 8-10 Minuten hart kochen und im Anschluss sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, damit sie sich leichter schälen lassen.
  2. Die noch warmen Eier schälen und in kleine Stücke schneiden. Ich habe sie hierfür einfach mehrmals in meinen Eierschneider gelegt.
  3. Die geschnittenen Eier zusammen mit allen restlichen Zutaten bis auf den Schnittlauch in eine Schüssel geben und alles gründlich miteinander verrühren.
  4. Den Eiersalat kurz abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen und in der Zwischenzeit den Schnittlauch gründlich waschen, abtrocknen und in kleine Röllchen schneiden.
  5. Den Eiersalat in einer ausreichend großen Schüssel servieren und noch zusätzlich mit einigen Kapern und den Schnittlauchröllchen garnieren.
Gaumenpoesie http://gaumenpoesie.com/

Wo die Liebe den Tisch deckt,
schmeckt das Essen am besten.