Pesto Modenese – Ein würziges Speck-Pesto

09 Feb 2017

Juhu, es ist wieder so weit! Heute darf ich gemeinsam mit meinen Blogger Kolleginnen in die zweite Runde unseres gemeinsamen Pesto Events starten und ich hoffe ihr habt ordentlich Hunger mitgbracht! Ich hab dieses Mal nämlich ein ganz besonderes Pesto für euch im Gepäck und kann euch jetzt schon mal versprechen : Speckliebhaber werden heute sprichwörtlich auf ihre kosten kommen!

Pesto Modenese 1

Nachdem ich euch das letzte Mal mit meinen Kanarischen Salzkartoffeln und dem Feldsalat-Pesto ein sehr leckere vegetarische Pesto Variante ans Herz gelegt habe, wird es heute mit meinem Pesto Modenese ganz schön fleischlastig. Um genauer zu sein eigentlich fast zu 100% – mal abgesehen von einem kleinen Zweiglein Rosmarin und ein wenig Knoblauch Confit, aber im Winter darf es auch ruhig mal ein bisschen deftiger sein, oder?

Pesto Modenese 2

Pesto Modenese. Noch nie davon gehört? Ich muss gestehen, ich bis vor kurzem eigentlich auch nicht, aber als ich kürzlich die Idee hatte euch heute virtuell ein Speck-Pesto zu servieren und das Internet nach Inspirationsquellen durchforstete, wurde ich relativ schnell fündig. Pesto Modenese oder La Cunza – wie dieses Speck-Pesto auch gerne genannt wird, stammt ursprünglich aus der Emilia Romagna und wird meistens aus Lardo hergestellt – einem weißen und von Landschweinen stammenden Rückenspeck aus der Toskana, der seinen typischen Geschmack durch die Zugabe von Salz, einigen Gewürzen und die traditionelle Lagerung in Marmortrögen erhält.

Pesto Modenese 3

Ich gehöre ja in eher zu jenen, die Fettteile an Fleischstücken in der Regel großzügig abschneiden und das Gschlodder (wie ich es meistens angewidert nenne) dann unauffällig Hündin Rosa unter den Tisch werfe, aber bei Lardo mach ich da tatsächlich gerne mal ein Ausnahme!!

Das Pesto Modenese wird manchmal übrigens auch aus Pancetta hergestellt und traditionellerweise mit kleinen Fladenbroten gegessen. Ich konnte es natürlich mal wieder nicht lassen und habe beide Varianten für euch getestet…

Um ehrlich zu sein hat uns die Variante mit Pancetta aber nicht gerade vom Hocker gerissen. Sie macht sich zwar ganz gut auf geröstetem Brot, aber so unter uns gesagt ist mir da ein beliebter steirischer Speckaufstrich aus meiner Heimat – den ich euch eigentlich auch schon längst mal vorstellen wollte, um einiges lieber und zu einer leckeren Portion Pasta war das Speck-Pesto mit Lardo um Welten besser. Für welche Variante ihr euch jedoch entscheidet, bleibt natürlich ganz euch überlassen und ihr könnt für euer Pesto Modenese natürlich auch eine andere salzige Specksorte verwenden. Lasst euch übrigens auch dieses mal wieder auf keinen Fall die tollen Pesto Varianten meiner lieben Blogger Freundinnen entgehen! Ich bin mir sicher, da ist für jeden von euch was dabei:

Jankes Soulfood: Walnuss-Ricotta-Pesto 
Sweet Pie: Zupfbrot mit Walnuss-Petersilien-Pesto 
Lecker macht Laune: Rote-Beete-Pesto auf Ofen-Radiccio 
Cuisine Violette: Kürbiskern-Pesto mit Basilikum 
Kleiner Kuriositätenladen: Grilled Cheese Sandwich mit Steinpilz-Pesto

Pesto Modenese 6

So, und nachdem ich mir jetzt selbst den Mund wässrig geredet habe, bleibt mir eigentlich eh nix mehr zu sagen, ausser:

Ran an den Speck !

Pesto Modenese
Zutaten
  1. 250 g Lardo di Toskana (nach Belieben salziger Rückenspeck eurer Wahl oder Pancetta)
  2. 1 Zweig Rosmarin
  3. 2 Zehen confierter Knoblauch (nach Belieben frischen Knoblauch)
  4. Pfeffer
  5. Pasta (bei mir Spaghetti alla chitarra)
Zubereitung
  1. Die Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln vom Zweig zupfen.
  2. Die Rosmarinnadeln und den Knoblauch in grobe Stücke hacken und in einen Küchenmixer bzw. Zerkleinerer geben.
  3. Den Lardo mit dem Messer ebenfalls in kleine Würfel schneiden , pfeffern und ebenfalls in den Zerkleinerer geben.
  4. Alles so lange durchmixen bis eine einheitlich homogene Creme entstanden ist.
  5. Das Pesto Modenese in ein Glas füllen, gut verschließen und bis zum Gebrauch im Kühlschrank durchziehen lassen.
  6. Die Pasta laut Packungsanweisung kochen, das Kochwasser abseihen und die gekochte Pasta zurück in den warmen Kochtopf geben.
  7. Die Pasta auf Tellern anrichten, einen Teelöffel Speck-Pesto darüber geben und mit einem Rosmarin Zweig garnieren.
  8. Das Pesto Modenese bei Tisch unter die Nudeln rühren und genießen.
  9. TIPP: Das Speck-Pesto hält sich gut verschlossen und im Kühlschrank gelagert ca. 4 Tage.
Gaumenpoesie http://gaumenpoesie.com/

Wo die Liebe den Tisch deckt,
schmeckt das Essen am besten.

Mac and Cheese – Auflauf

13 Mai 2016

Heute hab ich mal ein Rezept für euch, dass bei uns immer wieder gerne auf den Tisch kommt und für mich ganz klar zum puren Schlemmerglück gehört…

Mac and Cheese - Auflauf 1

Ich hab euch ja bereits schon einige Male erzählt, dass ich Pasta im Allgemeinen leider nicht so gut vertrage und sie darum bei uns viel zu selten auf den Tisch kommt. Aber manchmal kann ich mich eben doch nicht beherrschen und eine köstliche Portion Nudeln muss her…

Mac and Cheese - Auflauf 2

Eines unserer Lieblings Pasta Gerichte sind diese herrlich cremigen Mac and Cheese, die manche von euch vielleicht schon mal in Amerika gegessen haben. Da bei uns hier der Frühling ja gerade schwer zu wünschen übrig lässt und es  schon seit gestern  in strömen regnet, kommt so ein tröstendes Portiönchen Seelenfutter doch genau richtig, oder? Ich machs mir bei so einem Schittwetter dann immer gerne mit meiner Kuscheldecke auf dem Sofa gemütlich, lass mich bei Pinterest ein wenig inspirieren, oder stöbere durchs Westwing Magazin – wo ihr jetzt übrigens auch tolle Rezepte im Genuss Guide findet. Dazu noch so eine wärmende Portion Käse Pasta mit Parmesankruste… Hach, Soulfoodherz was willst du mehr?

Mac and Cheese - Auflauf 3

Das tolle an diesem Rezept ist, dass ihr die Parmesankruste auch einfach weglassen könnt, wenn ihr wollt – und so gleichzeitig eine leckere One-Pot-Pasta habt. Da die Nudeln nämlich direkt in der Sauce garen, benötigt ihr eigentlich nur einen Topf und natürlich die Zutaten. :o) Ich hab sie jedoch dem Gatten zu Liebe noch zusätzlich kurz in den Ofen geschubst und mit einer Mischung aus Parmesan und Semmelbrösel überbacken. Tja, was macht man nicht alles für seinen Liebsten! Bevor ich mir jetzt aber gleich selbst den Mund wässrig rede, wünsche ich euch guten Appetit und genüssliches schlemmen!

Mac and Cheese - Auflauf
Zutaten
  1. 250 g Hörnchen Nudeln
  2. 200 g Cheddar
  3. 400 ml Milch
  4. 1 Zwiebel
  5. 3 EL Butter + Butter zum einfetten für die Auflaufform
  6. 2 EL Mehl
  7. 5 EL Semmelbrösel
  8. 3 EL Parmesan
  9. 2 TL Senf (Colman's Mustard)
  10. 1 Prise Salz
  11. 1 Prise Pfeffer
  12. 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung
  1. Den Parmesan fein reiben und in einer Schüssel bei Seite stellen.
  2. Die Butter in einem weiten Kochtopf langsam erhitzen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und mit einem Messer in feine Würfel schneiden.
  3. Die Zwiebelwürfel in den Topf geben und glasig dünsten. Das Mehl hinzugeben und alles gründlich verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
  4. Die Milch in den Kochtopf gießen, die Hörnchen, sowie die Gewürze und den Senf ebenfalls hinzugeben und alles unter ständigem rühren bei mittlerer Hitze aufkochen lassen.
  5. Die Nudeln ca. 10 Minuten kochen und den Käse unter die Nudeln rühren. So lange weiter köcheln lassen bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
  6. In der Zwischenzeit den Ofen auf ca. 200 c° Umluft vorheizen und eine geeignete Auflaufform mit ein wenig Butter einfetten.
  7. Die fertig gekochten Mac and Cheese in die vorbereitete Auflaufform geben, mit den Semmelbrösel und dem Parmesan bestreuen und kurz im Ofen überbacken, bis die gewünschte Bräune erreicht ist.
Gaumenpoesie http://gaumenpoesie.com/

Mahlzeit!

 

* Werbung – Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Westwing entstanden.

Kürbiskernöl – Spaghetti mit gerösteten Kürbiskernen

19 Apr 2016

Mögt ihr Pasta auch so gerne, wie ich? Ja? Dann solltet ihr diese hier unbedingt auch mal probieren. Sooo lecker und beinahe schneller auf dem Tisch, als ihr in decken könnt! ☺

Spaghetti mit Kürbis-Kernöl (1 von 1)Kürbiskernöl - Spaghetti mit gerösteten Kürbiskernen 1

Vielleicht ist es ja manchen von euch aufgefallen, dass es hier in letzter Zeit etwas ruhiger war und ich im März gerade mal 3 Rezepte verbloggt habe. Das lag aber natürlich nicht daran, dass ich keine Lust auf euch und den Blog hatte, sondern hatte vielmehr mit einer sehr hartnäckigen Lungenentzündung zu tun – die mich leider ziemlich ausgenockt hat. Mittlerweile geht’s mir aber zum Glück wieder besser und ich kann mich auch wieder in meine geliebte Küche stellen.

Kürbiskernöl - Spaghetti mit gerösteten Kürbiskernen 2

Kennt ihr das – Man hat einen Bärenhunger, wirft einen Blick in den Kühlschrank und schaut in gähnende Leere? Kommt in den besten Familien mal vor :o) Ich hab euch ja bereits schon mit meinen Kärntner Kasnudeln oder den Spaghetti Carbonara zwei leckere Pasta Gerichte ans Herz gelegt und euch virtuell ein bisschen nach Österreich und Italien entführt. Heute möchte ich euch meine steirische Spaghetti-Variante zeigen, für die ihr vielleicht sogar alle Zutaten im Haus habt.

Kürbiskernöl - Spaghetti mit gerösteten Kürbiskernen 3

Nachdem ich euch meinen Kürbiskernöl-Aufstrich gezeigt habe, haben mich einige von euch gefragt, wofür sie das Kürbiskernöl sonst noch verwenden können – und ehrlich gesagt, war ich etwas verwundert darüber, dass das gschmackige Öl aus meiner Heimat leider noch viel zu oft nur als Salatsauce verwendet wird. Mit dem steirischen Gold lassen sich nämlich ganz herrliche Gerichte zaubern, die in diesem Fall sogar in 10-12 Minuten auf dem Tisch stehen. Ihr benötigt dafür lediglich eure Lieblingspasta, Salz, Pfeffer, wenn ihr mögt noch ein paar geröstete Kürbiskerne, Parmesan und natürlich Steirisches Kürbiskernöl. Ich hab in diesem Fall das Kürbiskernöl von Gölles verwendet, ihr könnt aber natürlich auch auf andere Hersteller zurückgreifen. Achtet beim Kauf jedoch darauf, dass eurer Öl zu 100% aus reinen Kürbiskernen besteht und gebt lieber ein paar Cent mehr dafür aus! Dann werden nämlich auch die einfachsten Gerichte zu einem richtigen Festessen! ☺

Kürbiskernöl - Spaghetti
Zutaten
  1. 250g Pasta eurer Wahl
  2. 5 EL Kürbiskernöl
  3. 2 EL Kürbiskerne
  4. Salz
  5. Pfeffer
  6. Parmesan
  7. Wasser
Zubereitung
  1. Reichlich Wasser in einem großen Topf zum kochen bringen, eine Prise Salz hinzufügen und die Nudeln laut Packungsanweisung kochen.
  2. In der Zwischenzeit die Kürbiskerne mit einem Messer in grobe Stücke hacken, eine Pfanne ohne Öl erhitzen und die gehackten Kerne darin bei mittlerer Hitze kurz rösten. Achtet dabei darauf, dass eure Kerne nicht verbrennen und gebt sie, wenn sie fertig geröstet sind am besten in eine separate Schüssel.
  3. Nach Ende der Kochzeit, die Nudeln in einem Sieb abseihen und zurück in den Kochtopf geben.
  4. Das Kürbiskernöl über die Nudeln geben, nach Geschmack pfeffern und kurz im geschlossenen Topf durchziehen lassen.
  5. Die fertigen Kürbiskernöl-Spaghetti auf tiefe Teller verteilen und die gerösteten Kürbiskerne, sowie ein wenig Parmesan darüber streuen. Lasst es euch schmecken!
Notes
  1. Die Mengenangabe sollte für 2 Personen reichen.
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Mahlzeit!