Bresaola-Röllchen mit Ricotta und Rucola-Pesto

17 Aug 2017

Lust auf Antipasti? Ja oder Ja? 😀 Heute hab ich, anlässlich des allmonatlichen Pesto Events, ein ganz besonders delikates Schmankerl für euch vorbereitet und ihr bekommt mit den Bresaola-Röllchen mit Ricotta und Rucola-Pesto, genauer genommen, gleich zwei klassische italienische Rezepte an die Hand.

Bresaola-Röllchen mit Ricotta und Rucola-Pesto 1

Antipasti. Hach ich lieben, liebe, liebe Antipasti! Hier ein Löffelchen Crema di Carciofi, da ein paar in Öl eingelegte getrocknete Tomaten, oder ein paar Häppchen Salvia Fritti, dazu noch ein Scheibchen Weißbrot und eventuell das eine oder andere Gläschen Spritz.. Einfach Herrlich, oder?

Bresaola-Röllchen mit Ricotta und Rucola-Pesto 2

Neben Prosciutto und Salami, essen wir besonders gerne auch Bresaola. Das ist ein luftgetrockneter Italienischer Rinderschinken, der üblicherweise zusammen mit Olivenöl, Zitrone, Rucola und Parmesan als Carpaccio gegessen wird und seinem schweizerischen Pendant dem Bündnerfleisch sehr ähnelt, aber wesentlich milder im Geschmack ist. Sehr, sehr lecker sag ich euch! Aber jeder der schon mal in den Genuss dieser italienischer Köstlichkeit gekommen ist weiß auch, dass dabei vielfach nur die hälfte der Zutaten in den Mund wandert und der Rest meistens wieder von der Gabel plumpst. Da jedoch nur die einzelnen Zutaten zusammen ihren vollen Geschmack entfalten können, habe ich daraus kurzerhand ein paar schnabulöse Bresaola-Röllchen mit Ricotta und Rucola-Pesto gezaubert. Ihr bekommt somit nicht nur ein äusserst leckeres, sondern zudem auch sehr praktisches und handliches Fingerfood an die Hand, das sich toll vorbereiten lässt.

Bresaola-Röllchen mit Ricotta und Rucola-Pesto 3

Die Zubereitung ist wie so oft denkbar einfach! Die Zutaten sind für das Ruccola-Pesto überschaubar und die Bresoala Scheiben sind im Nu zu Röllchen geformt. Natürlich solltet ihr bei der Wahl eurer Zutaten, wie immer, auf eine wirklich gute Qualität achten. Aber das muss ich ja eigentlich nicht erwähnen. ☺ Ich habe meine Bresaola-Röllchen mit Rucola-Pesto noch zusätzlich mit einer Mischung aus Ricotta, Schafskäse und ein wenig vom Ruccola-Pesto gefüllt, die das Ganze noch ein wenig cremiger machen und sich zudem auch als Brotaufstrich hervorragend eignet. Ihr bekommt mit den Bresaola-Röllchen mit Ricotta und Rucola-Pesto also genauer genommen gleich drei Rezepte an die Hand, die ratzfatz gemacht sind und zusammen ein italienisches Antipasti-Schmankerl ergeben, dass ihr unbedingt auch mal ausprobieren solltet!

Bresaola-Röllchen mit Ricotta und Rucola-Pesto 4

Bevor ich mir aber weiter den Mund wässrig rede und euch gleich das Rezept für die Bresaola-Röllchen mit Ricotta und Ruccola-Pesto hier lasse, solltet ihr euch unbedingt auch wieder alle weiteren Pesti Rezepte meiner Mitköchinnen ansehen!

Wunderbrunnen – Kürbiskernpesto
Emilies Treats – Kichererbsen-Waffeln mit veganem Petersilien-Basilikum-Pesto
Kleiner Kuriositätenladen – Pesto-Pastasalat
Cuisine Violette – Nudelsalat mit Basilikumpesto
SweetPie – Bratkartoffeln mit rotem Pesto aus getrockneten Tomaten und Cashewkernen
Münchner Küche – Bruschetta mit Brokkoli-Pesto
Jankes*Soulfood – Gebackene Fetawürfel mit Kirschpesto
Raspberrysue – Grünes Shashuka

Also ihr Lieben, lasst es euch schmecken und überzeugt euch am besten doch selbst von meinen Bresaola-Röllchen mit Ricotta und Rucola-Pesto.

Bresaola Röllchen mit Ricotta und Rucola Pesto
Zutaten
Für das Rucola Pesto
  1. 100 g Rucola
  2. 40 g Pininenkerne
  3. 1 TL Pinienkerne- optional zum darunter mischen.
  4. 40 g Parmesan
  5. 125 ml Zitronenöl oder Olivenöl + Öl zum Bedecken den Pestos
  6. 1 confierte Knoblauchzehe – oder eine frisch gepresste Knoblauchzehe
  7. Abrieb einer halben Bio Zitrone
  8. Eine Prise Salz
  9. Eine Prise Pfeffer
  10. Eine Prise Lemon Myrtle (nach Belieben)
Für 16 Bresaola Röllchen
  1. Ca. 160g Bresaola in hauchdünne Scheiben geschnitten
  2. 120 g Ricotta
  3. 30-40 g Schafskäse
  4. Abrieb einer Bio Zitrone
  5. Ca. 2 EL Zitronensaft
  6. Zitronenöl oder Olivenöl
  7. ca. 70 g Rucola
  8. 2-3 TL Rucola Pesto
  9. Parmesan
Zubereitung
  1. Für das Rucola-Pesto, den Rucola gründlich waschen, abtropfen lassen und mit dem Messer ein wenig kürzen.
  2. In der Zwischenzeit die 40 g Pinienkerne in einer ausreichend großen Pfanne (ohne Öl) trocken rösten bis sie goldbraun sind und zum Abkühlen auf einen Teller geben.
  3. Nun den Rucola mit der Hälfte Öls in ein Mixgerät geben und zerkleinern lassen. Den Knoblauch und die restlichen Gewürze dazu geben und bis zur gewünschten Konsistenz weiter zerhacken lassen.
  4. Das Mixgerät ausschalten und das restliche Öl, zusammen mit dem geriebenen Parmesan unter das vorbereitete Pesto rühren. Nach Belieben noch einen Teelöffel der restlichen Pinienkerne untermischen.
  5. Das fertige Rucola Pesto in ein zuvor sterilisiertes Glas geben und mit Öl bedecken. Das Pesto hält sich gut verschlossen im Kühlschrank mind. 2-3 Wochen.
  6. Für die Bresaola Röllchen, den restlichen Rucola gründlich waschen, rüsten und abtropfen lassen.
  7. Den Ricotta in eine Schüssel geben und mit einer Gabel cremig rühren. Den Schafskäse zerdrücken und zusammen mit dem Zitronensaft zum Ricotta in die Schüssel geben. Alles gründlich miteinander verrühren, bis eine einheitliche Creme entstanden ist. Das Pesto hinzugeben und die Ricotta Mischung nochmal durchrühren.
  8. Eine dünn geschnittene Bresaola Scheibe auf einen Teller legen und mit der Ricotta-Creme dünn bestreichen. Dabei ein wenig des oberen Randes frei lassen. Ich verwende zum bestreichen die Unterseite eines Teelöffels.
  9. Die Rucola Blätter jeweils von der linken und rechten unteren Seite der Bresaola Scheibe her belegen.
  10. Nun alles vorsichtig aufrollen und mit der Verschluss Seite nach unten auf eine Platte legen.
  11. So fortfahren bis alle Bresaola Scheiben aufgebraucht sind. Sollten euch beim Aufrollen einige Bresaola Scheiben reissen, könnt ihr zur Hilfe noch eine zweite Scheibe darüber wickeln.
  12. Die fertigen Bresaola Röllchen noch zusätzlich mit Zitronenöl und Rucola-Pesto beträufeln, ein wenig Parmesan darüber hobeln und den Zitronen Abrieb darüber streuen.
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Wo die Liebe den Tisch deckt,
schmeckt das Essen am besten. 

Pulpo Burger

13 Nov 2015

Ihr Lieben, ich habe euch ja bereits letzte Woche von meinem Burger-Bun Experiment erzählt und euch das Rezept für diese herrlich fluffigen Hamburger-Brötchen hier gelassen. Was fehlt da noch zum absoluten Burger-Glück? Richtig, natürlich der Inhalt! Klar, so ein schwarzes Marmeladen Brötchen hat auch irgendwie seinen Reiz und kann auch eine leckere Sache sein, aber wenn schon Burger – dann so richtig! Ausserdem haben diese besonderen Burger-Buns auch eine gebührende Füllung verdient, oder?

Pulpo Burger 1

Burger liegen zur Zeit total im Trend und wenn ich mir die kreativen Burger-Ideen mancher Foodblogger ansehe komme ich aus dem sabbern staunen nicht mehr raus. Die liebe Steph vom Kleinen Kuriostiätenladen veranstaltet deshalb am Sonntag ein Herbst-burgern bei Instagram und Facebook. Los gehts um 11.00 Uhr und ihr könnt euch unter dem Hashtag #Synchronburger live alle leckeren Burger-Kreationen vieler toller Food-Blogger ansehen, oder am besten gleich selbst mitburgern. Ich muss ja ehrlich gestehen, dass bei mir die grosse Burger-Liebe bis vor kurzem ausblieb. Ich hab Hamburger nämlich immer mit (dem Gaumenpoet zuliebe) extrem seltenen Besuchen im „Restaurant zur goldenen Möwe“ assoziiert. Klar, als Kind hab ich mich immer total gefreut, wenn sich meine extrem ernährungsbewusste Mama auch mal durchringen konnte meinem Bruder und mir ein Meal in der Tüte (sogar mit Cola!!) zu erlauben. Im Nachhinein hats aber natürlich nur wenig happy gemacht und heute bin ich froh, dass meine Mama diesbezüglich echt streng mit uns war :0) Ausserdem schmeckts selbstgemacht einfach immer am besten, oder!?

Pulpo Burger 2

Pulpo Burger 3

Für meinen heutigen Pulpo Burger hab ich mich von Culinarypixel inspirieren lassen. Die liebe Annette hat sich eine sehr einfache, dafür aber wahnsinnig leckere Variante mit Pulpo ausgedacht, welchen ich nach meinem Oktopus Grundrezept im Schnellkochtopf zubereitet habe, ihr könnt ihn aber natürlich auch normal kochen. Zusammen mit einigen Rucola Blättern und einer erfrischenden Sauce wurde dieser Burger für uns zu einem echten Festessen. Jetzt aber genug vorgeschwärmt, überzeugt euch am besten einfach selbst! Gehet hin und burgert! 🙂 Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Burger zu Hause mit frischen und gesunden Zutaten zuzubereiten macht nicht nur jede Menge Spass, sondern ist auch ein absolutes Geschmackserlebnis. So, und mir bleibt jetzt echt nix mehr zu sagen ausser…

Ba da ba ba ba… I`m lovin it 🙂

Pulpo Burger 4

Pulpo Burger 5

Pulp Burger
Zutaten
  1. 1 kleiner vorgekochter Pulpo
  2. Black Burger Buns
  3. 1 Becher Creme Fraiche
  4. 1-2 EL Pulpo Sud
  5. 1 EL fein gehackte Petersilie
  6. 1 TL Zitronenabrieb
  7. 1 TL Zitronensaft
  8. Bei Bedarf fein gehackter Knoblauch
  9. Rucola oder Salatblätter nach Wahl
Zubereitung
  1. Den Pulpo nach Grundrezept zubereiten, nach Ende der Garzeit ca. 10 Minuten auskühlen lassen und die Fangarme mit einem Messer zerteilen.
  2. In der Zwischenzeit die Creme Fraiche mit 1-2 EL vom Pulpo Sud, der Petersilie und der Zitrone gut verrühren. Bei Bedarf etwas Knoblauch dazugeben. Die Sauce bitte nicht zusätzlich salzen, da der Pulpo Sud schon genügend Salz mit sich bringt!
  3. Nun könnt ihr eure ofenfrischen Black Burger-Buns in der Mitte durchschneiden und die Schnittflächen noch kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
  4. Die Burger Brötchen mit der Sauce bestreichen, einige Salatblätter darauf verteilen und mit dem noch warmen Pulpo belegen.
  5. Lasst es euch schmecken!
  6. TIPP. Dazu passen besonders gut selbstgemachte Pommes! 😉
Gaumenpoesie http://gaumenpoesie.com/

Ps. Schaut euch doch auch mal die leckeren Burger von Gernekochen, Kleiner Kuriostätenladen oder das Knusperstübchen an!