Entrecote an Kräuterbröseln, Portweinbirnen und buttrigen Kartoffelsticks

Mit Portweinbirnen und buttrigen Kartoffelsticks

Entrecote an Kräuterbrösel

Mit diesem Rezept bekommst du einen festlichen Gaumenschmaus voller Aromen. Die Kombination aus zartem Entrecote, Kräuterbrösel und vollmundigen Portwein-Birnen kann sich nicht nur sehen sondern auch schmecken lassen. On Top gibts zudem noch ein buttrige Kartoffelsticks.

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Ein betörender Hauptgang für Weihnachten

Zartes Fleisch mit viel Aroma, Birnen und Kartoffeln

Die Herrschaften, es warad angerichtet! 😀 Also, nehmt alle schnell wieder eure Plätze ein, lasst euch noch ein wenig virtuellen Wein nachgießen und genießt mit uns den vierten und bereits vorletzten Gang des Hüftgold und Lametta Weihnachtsmenüs. Bevor hier aber Wehmut aufkommen sollte, will ich euch hurtig mit einem Entrecote an Kräuterbröseln, Portweinbirnen und buttrigen Kartoffelsticks ablenken und tische euch den Hauptgang auf. Na, was sagt ihr? Ich weiß, Eigenlob stinkt! Aber in diesem Fall war ich ausnahmsweise mal voll und ganz zufrieden. Das Entrecote an Kräuterbröseln, Portweinbirnen und buttrigen Kartoffelsticks war nämlich nicht nur sehr einfach herzustellen, sondern auch super lecker! Und zudem finde ich, dass es auch auf dem Teller ziemlich hübsch anzusehen ist. Oder was meint ihr?

Anbei nochmal alle Gänge im Überblick:

Aperitif: Juniper Mocktail mit Zitrusfrüchten
Vorspeise: Apfel-Brinen-Mostschaumsuppe
Zwischengang: In der Schale gegrillte Austern mit Dill-Granatapfel-Trauben-Vinaigrette
Haupspeise: Entrecote an Kräuterbröseln, Portweinbirnen und buttrigen Kartoffelsticks
Dessert: Schneenockerl in Limoncello-Vanillesauce

Ein Gericht dass die Augen zum Staunen und den Magen zum Lächeln bringt

Ich war mir ehrlich gesagt sehr lange nicht wirklich schlüssig darüber welcher Hauptgang es werden sollte und hab mich dann schlussendlich für das Entrecote an Kräuterbrösel, Portweinbirnen und buttrigen Kartoffelsticks entschieden. Es ist wirklich schnell gemacht und benötigt bis auf die Portweinbirnen auch keine allzu große Vorbereitung. Und Ja, ich weiß dass ich euch bei meinem Aperitif davon erzählt habe, dass ich keinen Alkohol trinken sollte, aber wir reden hier von trinken! Von essen haben die Ärzte nie was gesagt! 😀

Das Entrecote an Kräuterbröseln, Portweinbirnen und buttrigen Kartoffelsticks hat schlussendlich das Rennen gemacht. Es ist ein Gericht ist, das ich leicht abgewandelt sogar schon mal in Kombination mit knalligen Rotkohlknödeln an Weihnachten serviert habe. Das Fleisch ist wirklich schnell zubereitet und die Portweinbirnen schmecken auch ganz hervorragend als Dessert zu luftigen Nockerln oder einem super saftigen Stückchen Schokoladenkuchen. Die Kartoffeln für die buttrigen Kartoffelsticks habe ich übrigens auch bereits am Vortag gekocht und über Nacht auskühlen lassen. Ihr müsst sie dann nur noch schälen, in mundgerechte Stäbchen schneiden und in ein wenig Butterschmalz anbraten. Wie ihr seht, macht das Entrecote an Kräuterbrösel, Portweinbirnen und buttrigen Kartoffelsticks zwar ganz schön was her auf dem Teller, ist aber dennoch in seiner Herstellung keine allzu große Sache.

Weiter Weihnachtsmenüs oder die Qual der Wahl

Bevor ich euch aber gleich mein Rezept für das Das Entrecote an Kräuterbröseln, Portweinbirnen und buttrigen Kartoffelsticks verrate, möchte ich euch darum bitten, euch auch dieses Mal die bombastischen Hauptgänge aller beteiligten Blogger genauer anzusehen! Ihr werdet begeistert sein, versprochen!Möhreneck – Safrantagliatelle mit Gewürzbutter und Minzmöhren | Kleiner Kuriositätenladen – Geschmorte Short Ribs | Kürbis-Kartoffelpüree | Gerösteter Rosenkohl | Gegleckert – Kalbskotelett auf Kartoffel-Sellerie Püree und Rosenkohlsalat | Jankes Soulfood –Rinderfilet in Wirsing und Blätterteig mit Wein-Senf-Sauce | Colors of Food – Rinderbäckchen | Cranberry-Rotkohl | Kartoffelpüree | S-Küche – Schwedischer Weihnachtsschinken – Julskinka – Sous Vide | Cuisine Violette – Apfel-Zwiebel-Schweinefilet im Blätterteig | Irre Kochen – Ente – Birne – Erdnuss | Moeys Kitchen – Truthahn-Rollbraten mit Gravy und Cranberrysauce, Cider-Rosenkohl und Garlic Mashed Potatoes

Entrecote an Kräuterbröseln, Portweinbirnen und buttrigen Kartoffelsticks

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Zutaten

Für die Portweinbirnen:

500 ml Portwein
200 ml Rotwein
8 kleine Birnen – Gute Luise
2 TL Pfefferkörner
5 EL Zucker
2-3 EL Gewürznelken

Für die Kartoffelsticks:

2 große festkochende Kartoffeln pro Person (nach Belieben auch mehr)
2-3 EL Butterschmalz
Salz

Für das Entrecote:

350-400 g Entrecote mit einer Dicke von ca. 4 cm (pro Person ca. 87g – 100g)
Sea Salt Flakes oder Salz
Pfeffer
Rapsöl

Für die Kräutersemmelbrösel:

2 TL Butter
Salz
Pfeffer
4 EL Semmelbrösel
1 EL Petersilie
1 TL getrocknete Küchenkräuter
1 TL Orangenabrieb

Für die Garnierung und die Karotten:

Einige Blättchen Basilikum, Babyampfer oder Mangold
3 Baby Karotten –pro Person

Zubereitung

Für die Portweinbirnen:

Die Birnen waschen, abtrocknen und bis auf den Stängel schälen. Den Portwein zusammen mit dem Rotwein, dem Zucker und den Gewürzen in einen ausreichen großen Kochtopf geben. Die Birnen sollten alle darin Platz haben.
Alles aufkochen lassen und ca. 5 Minuten durchziehen lassen. Nun die vorbereiteten Birnen in den Topf geben und bei geringer Hitze weich aber dennoch bissfest kochen.
Die Birnen vorsichtig in ein sauberes Schraubglas umschichten, mit dem Portweinsud übergießen und sofort fest verschließen. Die Portweinbirnen bis zur Weiterverwendung 1-2 Tag im Kühlschrank durchziehen lassen. Bei mir waren es zwei Tage.

Für die Kartoffelsticks:

Für die buttrigen Kartoffelsticks, die Kartoffeln am Vorabend gründlich waschen und in ausreichend Wasser ca. 15-20 Minuten kochen. Darauf achten, dass die Kartoffeln nicht zu sehr durchgekocht werden!
Die gekochten Kartoffeln sofort kalt abschrecken, vollständig auskühlen lassen und bis zur Weiterverwendung in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag die Kartoffelschalen abziehen und die Kartoffeln mit einem Messer in Sticks schneiden. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelsticks von allen Seiten langsam anbraten.
Die Petersilie gründlich waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stängel zupfen. Die Petersilie möglichst fein zerhacken und bei Seite legen. Die Karotten ebenfalls gründlich waschen und schälen.
Die Butter langsam in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Semmelbrösel dazu geben. Die Brösel so lange rösten bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben. Die Semmelbrösel sofort vom Herd nehmen und mit dem Orangenabrieb, den Kräutern, Salz und Pfeffer vermengen.

Für das Entrecote:

Das Fleisch mindestens 40 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annehmen kann. Den Backofen auf 160 ° Ober/Unterhitze vorheizen und das Fleisch mit einem Küchenpapier gründlich von allen Seiten trocken tupfen und nach Belieben von allen Seiten mit Sea Salt Flakes bestreuen.
Das Öl oder ein wenig Butterschmalz in einer schweren (gusseiserne) Pfanne erhitzen und das Entrecote von allen Seiten ca. 1-2 Minuten scharf anbraten.
Das Entrecote aus der Pfanne heben, nach Geschmack ein wenig pfeffern und in ofenfestes Papier einschlagen. Das Fleisch für ca. 6 Minuten in den Ofen geben – es sollte danach Medium Rare sein und so wie auf den Bildern aussehen.
Das Fleisch aus dem Ofen holen, auf einen Teller legen und kurz rasten lassen. In der Zwischenzeit die Karotten zu den Kartoffelsticks in die Pfanne geben, salzen und pfeffern und kurz mitdünsten. Sie dürfen ruhig bissfest bleiben.

Zur Fertigstellung:

Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und die Kräuterbrösel portionsweise auf dem Teller verteilen.
Die Rotweinbirnen vorsichtig aus dem Glas holen und die Unterseite gerade abschneiden, damit die Birnen stehen bleiben können. Pro Teller je eine Portweinbirne halbieren und zusammen mit einer jeweils einer ganzen Birne neben den Bröseln platzieren.
Die Entrecote Stücke auf die Brösel legen und die Karotten nach Geschmack auf dem Teller verteilen. Mit Babyampfer oder Mangoldblättchen garnieren und sofort servieren.

Mein Tipp:

Kombiniere deine Portweinbirnen auch mal mit Desserts