Hasselback Butternut-Kürbis mit Honig und Knusper-Topping

Was ist fächerförmig eingeschnitten, süß und herzhaft zugleich und geht als köstliche Beilage, als leckere Vorspeise und gleichzeitig als kleine Hauptspeise durch? Ihr habt keine Ahnung? Na, dann will ich euch nicht länger auf die Folter spannen und euch den heutigen Star in der Gaumenpoesie zeigen. Heute auf der Tageskarte: Hasselback Butternut-Kürbis mit Honig und Knusper-Topping.

Hasselback Butternut-Kürbis für kalte Tage

Eines schon mal vorweg, der Hasselback Butternut-Kürbis mit Honig und Knusper-Topping ist zugegeben nicht saisonal. Wir wissen alle, dass die Kürbis-Saison eigentlich im Spätsommer bis Herbst ist und mittlerweile keine frischen Kürbisse mehr erhältlich sind. Aber es sind zum Glück hier und da noch einige Lager-Kürbisse zu ergattern. Und mal abgesehen davon muss ich zu meiner Verteidigung noch anmerken dass ich dieses Prachtexemplar von Hasselback Butternut-Kürbis mit Knusper-Topping bereits im letzten Herbst in den Ofen geschoben und danach für die *Kochen und Küche fotografiert habe. Ich wollte euch den mit Honig glasierten Hasselback Butternut-Kürbis mit Knusper-Topping eigentlich schon lange hier in der Gaumenpoesie auftischen, aber dann kam mal wieder die liebe Gesundheit dazwischen und naja, ihr wisst Bescheid gell.

Der Hasselback Butternut-Kürbis Knusper-Topping war eigentlich für das Buch *Kochen mit Honig: Süß und pikant geplant. Ich durfte dem Buch wieder einige Rezepte beisteuern, aber der Hasselback Butternut-Kürbis mit Honig und Knusper-Topping ist letztlich dann doch nicht im Buch erschienen. Dafür waren das Rezept und die Bilder jedoch in der selben Ausgabe zu sehen wie auch schon das Hagebutten-Mark. Da der Hasselback Butternut-Kürbis mit Honig und Knusper-Topping ist nicht nur sehr hübsch anzusehen ist, sondern schmeckt auch ganz fantastisch und ich  möchte  euch das Rezept auch hier auf dem Blog nicht vorenthalten.

Butternuss-Kürbis mit Honig, Thymian, Salbei und aromatischer Speck-Nuss-Mischung on Top

Hasselgebacken wurde hier auf dem Blog mit den Hasselback-Potatoes mit Ei-freier Kürbiskernöl-Mayo, den Hasselback-Zucchini mit Füllung bereits einige male und ich kann ich euch sagen, wir waren jedes Mal aufs Neue begeistert! Aber der Hasselback Butternut-Kürbis mit Honig und Knusper-Topping hat uns nicht nur optisch fast umgehauen! Meine Inspriation dazu hab ich auf Pinterest gefunden. Ich nutze die Plattform extrem gerne um mich neu inspirieren zu lassen und neue Ideen zu sammeln. Pinnt ihr eigentlich auch so gerne wie ich?

Aber zurück zur Zubereitung des Hasselback Butternut-Kürbis mit Honig und Knusper-Topping! Ich muss gestehen, dass das Fächer-förmige Einschneiden des Butternut-Kürbisses ein wenig Fingerspitzengefühl erfordert. Der Kürbis wird  im Ofen kurz vorgegart und ist somit weicher und ideal um ihn Fächer-förmig einzuschneiden. Ist er allerdings zu weich und wurde ein paar Minuten zu lange vorgegart, hat man schnell mal durch- anstatt eingeschnitten. Glaubt mir, ich spreche aus Erfahrung! Mein Gaumenpoet musste den Hasselback Butternut-Kürbis mit Honig und Knusper-Topping nämlich ganze drei mal futtern, bis ich mit dem Endergebnis wirklich zufrieden war. Macht aber gar nix! Auf diese Weise konnte ich immerhin gleich das Rezept so lange optimieren bis es für uns und hoffentlich auch für euch perfekt war.

Wenn ihr euren Butternut-Kürbis behutsam zwischen 2 Brettchen legt und ihn vorsichtig mit dem Messer lediglich ein und nicht durchschneidet, kann soweit nix passieren. Ihr müsst dann nur noch die Honig-Marinade zum Glasieren über euren Kürbis geben und das Knusper-Topping aus Kräutern wie Thymian und Salbei, sowie einigen gehackten Nüssen und klein geschnittenen Speckscheiben vorbereiten. Solltet ihr euch übrigens Vegetarisch oder gar Vegan ernähren könnt ihr den Speck für das Topping natürlich auch ganz weg lassen und die Butter durch ein qualitativ hochwertiges Öl ersetzen.

Das alles bleibt aber wie immer natürlich ganz euch überlassen. Ihr wisst ja, Rezepte dürfen – müssen jedoch nicht eins zu eins nachgemacht werden. Sie sollen euch inspirieren, euch zum Kochen animieren und ihr sollt Spaß daran haben neue Gerichte auszuprobieren. Also lasst euch überraschen von meinem Hasselback Butternut-Kürbis mit Honig und Knusper-Topping.

Hasselback Butternut-Kürbis mit Honig und Knusper-Topping

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Zutaten

Für den Kürbis:

• ca. 650 g Butternut-Kürbis3 EL 2 EL Zitronenöl Salz
• 3 EL Zitronenöl 
•  Salz

Für die Honig-Marinade:

• 2 Zehen Knoblauch
• 80 g Butter
• 60 ml Apfelessig
• 90 g Akazienhonig
• 1 Salbeilblatt

Für das Knusper-Topping:

• 50 g Haselnüsse
• 4-5 Scheiben Räucherspeck
• 2 Zweige Thymian
• Einige Salbeiblätter
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Für den Kürbis:

• Den Kürbis mit einem Gemüseschäler gründlich schälen und dabei darauf achten, dass der Stielansatz nicht entfernt wird.
• Den geschälten Kürbis mit einem Messer halbieren und die Kerne mit einem Esslöffel herauskratzen.

  Den Backofen ca. 190-195 C° vorheizen. Die Kürbishälften gründlich mit ein wenig Öl einpinseln und salzen.
• Die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten in eine ebenfalls leicht eingeölte Backform oder Backblech legen und ca. 15-18 Minuten garen.

  Achtet dabei darauf dass eure Kürbishälften nicht zu weich werden!

Für die Honigmarinade:

• Den Knoblauch schälen mit einem Messer leicht andrücken und die Butter in einer Pfanne erhitzen.
• Den Knoblauch bei geringer Hitze ca. 5 Minuten andünsten.

  Den Knoblauch entfernen und für andere Gerichte weiterverwenden.
• Nun die Hitze erhöhen und mit dem Essig ablöschen.

  Den Honig unterrühren und den Sirup etwa auf die Hälfte reduzieren.

Für das Knusper-Topping:

• Die Nüsse grob hacken und in einer Pfanne trocken rösten.

  Die Speckscheiben möglichst klein schneiden, zu den Nüssen in die Pfanne geben und solange rösten bis die Nüsse eine goldgelbe Farbe erhalten haben.
• Die Kräuter gründlich waschen, trocken schütteln und klein schneiden.

  Einen Teil der Kräuter mit der Nuss-Speck-Mischung verrühren und den zweiten Teil für die Garnierung bei Seite legen.

Zur Fertigstellung:

• Die Kürbishälften aus dem Ofen holen, kurz abkühlen lassen und behutsam zwischen 2 Brettchen oder Kochlöffel legen.

  Die Kürbishälften vorsichtig ein- aber nicht durchschneiden.
• Die Kürbisse mit dem Honig-Sirup einpinseln und für weitere 30 Minuten im Ofen garen.

  Danach nochmal mit dem Sirup einpinseln und für weitere 15 Minuten in den Ofen geben.
• Die Salbeiblätter gründlich waschen, abtrocknen und möglichst fein schneiden. Den Salbei zum restlichen Honig-Sirup geben und nach Geschmack pfeffern.
• Den Hasselback Butternut-Kürbis von allen Seiten mit dem restlichen Honig-Sirup einpinseln und weitere 7 Minuten in den Backofen geben. Er sollte danach schön glänzen.
• Die Kürbisse vorsichtig aus der Auflaufform oder vom Backblech heben, auf Teller legen und mit dem Knuspert-Topping bestreuen.
• Den Hasselback Butternut-Kürbis zusätzlich noch mit einigen Thymian und Salbei Blättchen garnieren, nach Geschmack nochmal salzen und pfeffern und noch heiß genießen.

Mein Tipp:

Für noch mehr Geschmack zusätzlich mit Parmesan oder Feta bestreuen.