Spaghetti Vongole mit Bottarga

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Ragazzi, packt gedanklich eure Koffer und folgt mir gen Süden. Unser heutiges Reiseziel, Neapel und die Amalfiküste. Dort wo die saftigsten, aromatischsten Zitronen blühen, die beste Pasta der Welt hergestellt wird und überall ein Duft von wild wachsenden Kräutern in der Luft liegt – da gibt es neben all den unglaublich schönen Orten auch jede Menge kulinarische Highlights zu entdecken. Mit meinem original Rezept für neapolitanische Spaghetti Vongole mit Bottarga möchte ich euch heute eines der beliebtesten Gerichte Kampaniens an die Hand geben und gleichzeitig ein wenig Sonnenschein auf eure Teller zaubern. 

Ein Festessen für alle Tage! Spaghetti Vongole mit Bottarga

Spaghetti oder Linguini alle Vongole mit Bottarga sind für mich der Inbegriff neapolitanischer Küche. Aromen von sonnengereiften Tomaten, wenig Knoblauch und einer ordentlichen Prise Meer – die sich gemeinsam mit frischer Petersilie und einer im besten Fall über einer aus Bronzeformen gezogener *Pasta aus Gragnano aneinander kuscheln. Fantastico! 

Spaghetti Vongole gehören in Kampanien zu einem traditionellen Weihnachtsessen und werden auch unter dem Jahr in rauen Mengen als Primi Piatti genossen. Meine Spaghetti Vongole werden wie nach dem Rezept einer lieben Freundin aus Neapel zubereitet. Sehr einfach, mit wenigen aber hochwertigen Zutaten. Genau so lieben es die Italiener und ich auch! On Top gibts als Draufgabe noch ein wenig *Bottarga auf die Pasta – eine italienische Spezialität aus getrockneten Fischrogen – den man sich nach Geschmack über diverse Gerichte reiben kann. Ihr bekommt hier sozusagen heute mit Spaghetti Vongole mit Bottarga den Ferrari unter Pasta alle Vongole serviert. 🙂

Salute alla dolce Vita! – Auf das Leben mit Lurisia Premium Beverages und Pasta alle Vongole

Wenn wir uns schon gedanklich mit einer Portion Spaghetti Vongole mit Bottarga an den Golf von Neapel beamen, darf ein spritziges Getränk aus sonnengereiften Zitrusfrüchten als passender Durstlöscher auf keinen Fall fehlen. Nicht zu süß, alkoholfrei und im besten Fall eisgekühlt. Die Rede ist von Lurisia. Der italienische Hersteller *Lurisia Premium Beverages sorgt neben der Herstellung von hochwertigen Mineralwasser, mit mit seinen alkoholfreien Getränken mit seltenen Zutaten und ikonischem Touch für ein nachhaltiges Drinkvergnügen. Die prickelnden Premium Limonaden auf Basis aromatischster Zitrusfrüchte sind übrigens auschließlich in wiederverwertbaren Glasflaschen erhältlich. Lurisia stammt aus geschützten Regionen in Italien, wo die natürlichen Inhaltsstoffe nachhaltig angebaut werden. Passend zu den Spaghetti Vongole mit Bottarga habe ich dieses mal zu Lurisia Gazossa gegriffen. *Lurisia Gazossa verdankt ihrem erfrischendem Zitrusgeschmack der Sfusato-Zitronen, die an den sonnigen Hängen der wunderschönen Amalfi Küste *(IGP) wächst.

Wir von Lurisia glauben, dass grosse Geschichten in den kleineren Details der Natur, unseres Territoriums und unserer Tradition Verbrogen sind. Wir haben die. Vision, diese Details zu erkennen und sie zu etwas Besonderem zu machen

Lurisia Premium Beverage

Des Weiteren finden sich folgende Geschmacksrichtungen im *deutschsprachigen Lurisia Sortiment

• Lurisia Aranciata
• Lurisia Chinotto
• Lurisia Aranciata Rossa
• Lurisia Tosca Toscano
• Lurisia Ginger Beer
• Lurisia Acqua Tonica Vermouth

Pasta alle Vongole e Bottarga wie in Napoli

Bei der Zubereitung für die Spaghetti Vongole mit Bottarga gibt es nicht viel zu beachten. Wie viele andere italienische Sattmacher steht auch dieses einfache Pasta-Gericht Rapida – also wirklich schnell auf dem Tisch. Die Quintessenz ist wie bei allen frisch gekochten Gerichten eine Auswahl an zwar wenigen, aber qualitativ hochwertigen und frischen Zutaten. Kauft eure Muscheln bitte immer frisch und wässert sie ca. 1 Stunde bevor ihr mit dem Kochen beginnt. Die Italiener unterscheiden zwischen Vongole Veraci und Vongole Lupini – die wesentlich kleiner in ihrer Größe sind. Ich habe für meine Spaghetti Vongole mit Bottarga zu Vongole Veraci gegriffen. Falls ihr euch beim Kauf eurer Muscheln nicht sicher seid, fragt am besten an der Fischtheke nach und lasst euch bei der Entscheidung helfen. Frischen Bottarga findet ihr übrigens ebenfalls in gut sortierten Supermärkten oder online. Wer Bottarga nicht kennt sollte ihn unbedingt mal probieren. Wer ihn nicht mag, kann ihn aber selbstverständlich auch weglassen. Lasst es euch schmecken! Auf euch und auf das Leben!

Spaghetti Vongole mit Bottarga

Sarah [Dieser Beitrag enthält Werbung] Ragazzi, packt gedanklich eure Koffer und folgt mir gen Süden. Unser heutiges Reiseziel, Neapel und die Amalfiküste. Dort wo die saftigsten, aromatischsten Zitronen blühen, die beste… Rezepte Spaghetti Vongole mit Bottarga European Drucken

Portionen: 4 Zubereitungszeit: 1 Stunde Kochzeit: 20 Minuten 20 Minuten

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Zutaten

1 kg Vonogle Veraci (nach Geschmack auch mehr)
Olivenöl oder Zitronenöl
4 frische Knoblauchzehen 
8 Datterino Tomaten ca. 250 g 
Eine Messerspitze getrocknete Chili (optional)
500 g *Spaghetti oder Linguini 
Meersalz
Pfeffer
Ein Bund (ca.70 g) glatte Petersilie frisch 
*Bottarga am Stück

Zubereitung

1. Zur Vorbereitung die Muscheln gründlich unter kalten Wasser reinigen und beschädigte Muscheln dabei aussortieren. Die Muscheln in eine ausreichend große Schüssel legen und mit kalten Wasser aufgießen. Eine Prise Meersalz hinzufügen und für ca. eine Stunde wässern. Bei starker Verschmutzung das Wasser ggf. einmal wechseln. Die Muscheln vorsichtig in ein Sieb legen und das Wasser abgießen.
2. Die Tomaten waschen, abtrocknen und in grobe Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen grob von den Stiele zupfen. Die Petersilie fein-blättrig schneiden. Alles bis zur Weiterverwendung bei Seite legen.
3. Ein wenig Olivenöl oder Zitronenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und den Knoblauch bei mittlerer Hitze für einige Minuten confieren bis er weich geworden ist. Dabei darauf achten dass der Knoblauch nicht verbrennt und bitter wird. Die gehakten Tomaten und nach Geschmack wenige Chiliflocken hinzufügen und bei geringer Hitze braten bis sie zerfallen sind. Alles in eine Schüssel geben und bei Seite stellen.
4. Nochmal ein wenig Öl in die Pfanne geben und dieses bei hoher Temperatur erhitzen. Die gereinigten Muscheln in die Pfanne geben und einen Deckel auf die Pfanne setzen. Die Muscheln ca. 5 Minuten braten bis sie sich geöffnet haben. Ungeöffnete Muscheln nicht gleich wegwerfen. Diese können noch einige Minuten mit der Pasta mit gekocht werden. Sollten sie dann noch immer geschlossen sein, bitte entsorgen.
5. Um die entstandene Flüssigkeit zu filtern, die Muscheln durch ein feinmaschiges Sieb in ein zweites Gefäß abgießen. Den Großteil der Muscheln aus den Schalen lösen. Ein paar Muscheln mit Schale für die Garnierung bei Seite legen.
6. Die Tomaten-Knoblauch Mischung zusammen mit der gefilterten Flüssigkeit zurück in die erhitzte Pfanne geben und ein wenig einkochen lassen.
7. Die *Spaghetti laut Packungsbeschreibung in reichlich gesalzenen Wasser ca. 10 Minuten al dente kochen. Die Nudeln mit Hilfe einer Pastazange aus dem Topf fischen oder ggf. durch ein Sieb abgießen.Dabei ca. eine Schöpfkelle vom Nudelwasser zurückbehalten. Die Nudeln zusammen mit den Muscheln und dem Nudelwasser zur Soße in die Pfanne geben. Alles gründlich miteinander vermengen und für weiter 2 Minuten ziehen lassen. Nach Geschmack pfeffern und die Petersilie darüber streuen.
8. Mit ein wenig geriebenen *Bottarga servieren und zusammen mit einer spritzigen Limonade von *Lurisia genießen.

Dieser Beitrag ist in vertrauensvoller Zusammenarbeit mit *Lurisia Premium Beverages und *Collabment Agency entstanden. Der Beitrag enthält Produkt-Verlinkungen zum Amazon Affiliate Programm.