Steirisches Osterbrot

Das klassiche Ostergebäck aus meiner Heimat

Hoppel di hoppel! Neuer Tag, neues Osterglück. Also werft schon mal den Ofen an und legt das Brotmesser parat! Heute gibt es nämlich jede Menge tolle Brot Rezepte für euch und von mir ein typisch steirisches Osterbrot nach uraltem steirischen Geheimrezept meiner Oma.

Ostern ohne Osterbrot? Nicht bei uns Steirern! Das steirische Osterbrot – mancherorts auch Weihbrot genannt, ist eigentlich der wichtigste Bestandteil unserer traditionellen Osterjause, welche am Ostersonntag aufgetischt wird. Dafür werden regionale Bio Produkte wie Geselchtes, gekochte Eier, geräucherte Würste, Kren und eben auch steirisches Osterbrot in ein Körbchen gepackt, welches man am Karsamstag an kleinen Kapellen oder Wegkreuzungen segnen lässt. Unter uns gesagt, hat mir dieser Brauch früher als Kind sprichwörtlich Magenkrummeln verursacht, denn das frisch gebackene Osterbrot hat immer so herrlich geduftet, dass es für meinen Bruder und mich jedes Jahr aufs neue eine regelrechte Folter war, die Finger davon zu lassen.

Hach wie sehr ich mich freue, euch heute dieses Osterbrot Rezept ans Herz legen zu dürfen. Fluffister Germteig, mit einer ganz dezenten Süße und obwohl das Osterbrot eigentlich meistens ohne weitere Nebenzutaten gebacken wird, habe ich es in diesem Fall noch mit ein wenig Hagelzucker bestreut und daraus kleine Osterpinzen (kleine Brötchen) geformt, welche ebenfalls ein typisches Ostergebäck aus meiner Heimat sind. Soooo lecker, sag ich euch! Da fällt es auch gar nicht auf, wenn man schon heimlich eines am Vortag kostet! :o)

Ihr fragt euch jetzt bestimmt was an diesem Osterbrot so speziell sein soll, oder? Durch die Zugabe von Weißwein – welcher zuvor mit Anis aromatisiert wurde, erhält das Osterbrot einen unverwechselbaren Geschmack und bleibt zudem auch noch länger saftig. Ob ihr es glaubt oder nicht – manche Supermarktketten verlangen mittlerweile tatsächlich bis zu 5 Euro für ein Osterbrot, da die Nachfrage so enorm ist. Dabei ist ein selbstgemachtes Osterbrot soooo viel besser, als ein gekauftes und weil das Rezept von meiner Oma stammt, hab ich meine Brötchen sogar extra auf dem schönen Teller von ihr fotografiert, welchen ich bis jetzt immer nur als Andenken an sie aufgehoben habe, weil ich zu große Angst davor hatte, dass ich ihn kaputt machen könnte.

Getränk – Carrot Milkshake
Brot & Brötchen – Steirisches Osterbrot
Brotaufstriche – Frühlingskräuteraufstrich
Wunschgericht – Eiersalat
Dessert – Überraschungstorte
Kuchen – Zitronen-Buttermilch-Gugelhupf mit weißer Schokoladenglasur
Geschenk aus der Küche – Limoncello 

Steirisches Osterbrot

·

Drucken

Zutaten

• 125 ml Weißwein (Bei mir Steirischer Jungwein)
• 1 TL Anis (ca. 5 g)
• Salz (ca. 5 g)
• 500 g  Mehl (glatt)
• 125 ml Milch
• 75 g Feinkristallzucker
• 100 g Schweineschmalz (nach Belieben Butter)
• 4 Eigelbe
• 1 Ei zum bestreichen
• 30 g  Hefe
• Abrieb einer Bio Zitrone
• Hagelzucker zum bestreuen (nach Belieben)

Zubereitung

• Den Anis im Mörser mörsern oder mit einem Messerrücken andrücken und den Wein leicht in einem Topf erwärmen.
• Den lauwarmen Wein mit dem Anis vermischen und über Nacht ziehen lassen.
• Die Butter in einem Topf erhitzen und zum schmelzen bringen. Die geschmolzene Butter bei Seite stellen.
• Die Milch ebenfalls in einen Topf geben und lauwarm erwärmen.
• Die lauwarme Milch mit einer Prise Zucker verrühren und die Hefe darin auflösen.
• Die Hefe-Milch-Mischung mit ein wenig Mehl zu einem Brei verrühren, zusätzlich noch mit ein wenig Mehl bestreuen und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 15-20 Minuten gehen lassen.
• In der Zwischenzeit die Dotter mit der abgeriebenen Zitronenschale, der geschmolzenen Butter einer Prise Salz und dem restlichen Zucker gründlich miteinander verrühren.
• Den Aniswein durch ein Sieb in die Rührschüssel abseihen.
• Wenn die Hefemischung ihr Volumen deutlich vergrößert hat zusammen mit dem restlichen Mehl in die Rührschüssel geben und alles so lange miteinander verkneten, bis ein glatter einheitlicher Teig entstanden ist und sich dieser vom Rührschüsselrand löst.
• Den Teig nochmal abgedeckt für ca. 1 Stunde gehen lassen.
• Nach einer Stunde den aufgegangenen Teig mit den Fäusten zusammenschlagen und nochmal für ca. 40 Minuten abgedeckt gehen lassen.
• Den Teig wiederholt kurz kneten und nach Belieben ein großes Osterbrot oder kleine Osterpinzen formen.
• Dazu den Teig (je nach Größenwunsch) in gleich große Portionen teilen und mit den Händen zu kugeln formen.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Osterbrot/Osterpinzen mit genügend Abstand zueinander auf das Backblech legen.
• Jede Osterpinze mit einer sauberen Schere von der Mitte her drei mal einschneiden.
• Das restliche Ei mit einer Gabel verquirlen, die Teiglinge damit von allen Seiten bestreichen und nach Belieben noch zusätzlich mit Hagelzucker bestreuen.
• Die Teiglinge nochmal ca. 15 Minuten ruhen lassen und in der Zwischenzeit den Backofen auf ca. 175 c° Ober/Unterhitze vorheizen.
• Das Osterbrot in den Ofen geben und je nach Ofen ca. 35 Minuten goldbraun backen. Meine Osterpinzen haben bei einer Größe von ca. 100 g pro Pinze ca. 16 Minuten gebraucht bis sie fertig waren.
• Das fertige Ostergebäck aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Das Gebäck sollte sich beim draufklopfen auf die Unterseite hol anhören.

Mein Tipp:

Das Osterbrot schmeckt besonders gut lauwarm mit ein wenig Butter.

Probiere das traditionelle Gebäck unbedingt auch mit frisch geriebenem Kren und Osterschinken probieren.