In der Schale gegrillt
Austern mit Dill-Granatapfel-Trauben-Vinaigrette
Für diese delikaten Austern benötigst du nicht mal ein Austernmesser! Hier trifft der einzigartige Geschmack des Meeres auf eine fruchtige Vinaigrette aus Dill, Weintrauben und Granatapfel. Selbst wenn du dich bis dato nicht für Muscheln begeisterst konntest. solltest du dich von diesem feinen Gaumenfeuerwerk überraschen lassen.
Von Traditionen und delikaten Austern
Heute serviere ich euch mit in der Schale gegrillte Austern mit Dill-Granatapfel-Trauben-Vinaigrette einen äusserst noblen Zwischengang für besondere Anlässe. Bevor jetzt manche von euch gleich schreiend davon klicken, weil sie sich bis jetzt nicht so sehr für Austern begeistern konnten, möchte ich euch eine kleine Geschichte aus dem Hause Gaumenpoesie dazu erzählen…
Entweder man liebt Austern oder man hasst sie. Bei uns zu Hause waren die Rollen was Austern betrifft bis jetzt ganz klar verteilt. Auf der eine Seite, meine bessere Hälfte – der Austern Hasser und auf der anderen Seite, ich – die leidenschaftliche Austern Schlürferin. Ich liebe Austern und ich hatte bis jetzt auch absolut kein Problem damit, dass mein Gatte meine Liebe zu den köstlichen Muscheln nicht mit mir teilen konnte. So hatte ich nämlich die ganze Kiste für mich alleine. 😉 In den letzten Jahren hat sich bei uns zu Hause sogar eine kleine Weihnachtstradition rund um Austern entwickelt, die ihr euch in etwa folgendermaßen vorstellen könnt: Ich am Heiligabend mit dem Austernmesser in der Hand und sabbernd vor Vorfreude auf die köstliche Delikatesse und ein daneben sitzender Mann, der zuerst angewidert seine Mundwinkel verzieht und sich zudem seine Kommentare nicht sparen konnte, wenn ich die erste geöffneten Auster bedächtig genieße. Mit den in der Schale gegrillten Austern mit Dill-Granatapfel-Trauben-Vinaigrette hat sich diese Weihnachts-Tradition wohl leider erübrigt.
In der Schale gegrillt
Austern mit einer fruchtigen Vinaigrette aus Dill, Granatapfel und Trauben
Für die in der Schale gegrillten Austern mit Dill-Granatapfel-Trauben-Vinaigrette benötigt man nicht mal ein Austernmesser. Die Schalen ploppen durch die Hitze in der geschlossenen Pfanne ganz von alleine auf. Ihr müsst euch also eigentlich nur um den Einkauf kümmern und um die Zubereitung der Vinaigrette. Keine Sorge! Die Austern werden bei dieser Zubereitungsmethode nicht übergart. Ich finde sie entwickeln sogar ein noch viel intensiveres Aroma nach Meer.
Die Zubereitung der in der Schale gegrillten Austern mit Dill-Granatapfel-Trauben-Vinaigrette ist wirklich ein Kinderspiel und nachdem die Austern in der Pfanne gegrillt wurden, müsst ihr nur noch alle geöffneten Muschelschalen entfernen und die einzelnen Zutaten auf die Austern verteilen.
Ich habe meine Austern noch zusätzlich mit ein bisschen Zitronenöl verfeinert. Falls ihr jedoch keines zur Hand haben solltet – könnt auch ein fruchtiges Olivenöl verwenden. So oder so empfehle ich euch dennoch Zitronenöl anzusetzen! Aber ich schweife ab. Wie ihr seht sind die in der Schale gegrillten Austern mit Dill-Granatapfel-Trauben-Vinaigrette wirklich hurtig zubereitet und es gibt, bis auf die Auswahl der Austern, eigentlich auch nichts zu beachten. Achtet beim Kauf eurer Austern bitte unbedingt auf eine gute und frische Qualität. Je niedriger die Nummerierung (2,1,0,00) der Austern, desto größer bzw. schwerer sind sie. Euer Fischhändler eures Vertrauens wird euch dabei gerne weiter helfen. Probiert es einfach aus und überzeugt euch selbst! Weitere Gänge für euer Weihnachtsmenü findet ihr hier.
Der ultimative Austern-Genuss – weil es manchmal auf die Zubereitung ankommt
Abschließend möchte ich nochmal kurz auf die Austern und meinen Gatten eingehen. Als ich diesen anstandshalber gefragt habe, ob er eine der gegrillten Austern probieren möchte, konnte ich es selber kaum glauben. Zu meiner Überraschung hat er nicht nur beherzt zu eine der Austern gegriffen – sie hat ihm auch noch so gut geschmeckt. dass er sogar noch eine zweite geschlürft hat. Was ich aber damit sagen möchte ist – man muss nicht alles mögen, aber man sollte Gerichten manchmal mehrere Chancen geben. Es kommt nun mal oft nur auf die Zubereitungsmethode an. In diesem Sinne, fröhliches schlürfen!
Zutaten
In der Schale gegrillte Austern mit Dill-Granatapfel-Trauben-Vinaigrette
- 5 Austern
- 1 kleine Schalotte
- 5 grüne kernlose Weintrauben
- 5 TL Granatapfelkerne
- 5 kleine TL Rotweinessig
- 1 Zweiglein Dill
- 5 sehr kleine Scheiben einer Bio Zitrone - bei mir Limaquat
- Zitronenöl oder Olivenöl zum beträufeln
Zubereitung
- In der Schale gegrillte Austern mit Dill-Granatapfel-Trauben-Vinaigrette
- Die Schalotten schälen und in ganz feine Stückchen schneiden. Die Granatapfelkerne auslösen und die Weintrauben sowie die Zitrone waschen, gut abtrocknen und in kleine Scheibchen schneiden. Sollten die Zitronenscheiben zu groß sein, könnt ihr die Scheiben halbieren oder vierteln.
- Die Austern mit der gewölbten Seite nach unten möglichst gerade in eine große Pfanne stellen und unbedingt den Deckel darauf geben!
- Nun die Austern so lange bei hoher Hitze in der Pfanne grillen, bis sich alle Schalen geöffnet haben. Ihr solltet dabei ein leichtes Ploppen höhren.
- Die Austernschalen vorsichtig abnehmen und eventuell noch zusätzlich mit einem Tafelmesser vom Muskel lösen. Sollte Austernwasser beim grillen ausgetreten sein, dann könnt ihr dieses durch ein feines Sieb in ein Gefäß abgießen und wieder über die Austern geben.
- Einen großen Teller (Austernteller von Vorteil) mit 5 Häufchen Meersalz bestreuen und die Austern möglichst gerade darauf platzieren.
- Die Schalotten gleichmäßig auf die Austern verteilen und jeweils einen kleinen TL Rotweinessig darüber gießen.
- Die Weintrauben und die Granatapfelkerne ebenfalls mit jeweils einem kleinen TL pro Auster verteilen und die Zitronenschalen seitlich einstecken.
- Die Austern nach Belieben mit dem Zitronenöl beträufeln und ein wenig Dill darüber streuen.
- Die Austern sofort servieren und genießen.
Mein Tipp:
Li
18. Jan.. 2018 um 17:12 Uhr
Gerade bin ich durch Zufall auf dieses Rezept gestoßen. Ich liebe Austern und habe dieses Weihnachten in den USA das erste Mal gegrillte probiert. Vorher immer nur rohe. Auf die Idee sie einfach in der Pfanne zu grillen, bin ich gar nicht gekommen! Das werde ich definitv austesten. Auch weil die Traubenvinaigrette bestimmt dazu eine schöne Süße und Säure gibt. Hab auf jeden Fall total Lust bekommen sie bald nachzukochen!
Sarah
19. Jan.. 2018 um 21:30 Uhr
Liebe Li,
Vielen Dank für deine lieben Worte zu meinen Austern! Ich hab mich sehr darüber gefreut, dass dir mein einfaches Rezept so gut gefällt! Ich würde mich freuen, wenn du mir ein Feedback dazu geben würdest, wenn du die Austern testest. Lass es dir schmecken und schlürf eine für mich mit! 😀
Ganz liebe Grüße und noch ein schönes Wochenende,
Sarah
PS: Dei Blog ist toll! 😉
Malte
7. Dez.. 2017 um 19:32 Uhr
Mein absolutes Highlight. Ich liebe Austern und mit dieser fruchtigen Vinaigrette kann ich sie mir extrem gut vorstellen. Eine herrliche Variation! Ich will!
Sarah
8. Dez.. 2017 um 17:16 Uhr
Lieblingsmalte, das freut mich soooo, sooooo sehr! Die Variante schmeckt echt extrem fein und ich kann die nur wärmstens Empfehlen sie auch mal auszuprobieren. Ansonsten bekommst du sie nämlich ohnehin vorgesetzt, wenn du mich endlich mal in der Schweiz besuchen kommst!
Fühl dich fest gedrückt, du Künstler! <3