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Ich hoffe ihr könnt noch ein paar weitere Inspirationen für das bevorstehende Ostermenü gebrauchen! Heute servieren wir euch nämlich bereits den zweiten Teil des alljährlichen Foodblogger-Osterbrunches. Da es ja an Feiertagen bei Gott nicht immer nur Fleisch sein muss, bekommt ihr von mir mit einem Knusperfisch mit Erbsenpüree ein weiteres knalliges Highlight für eure Ostertafel.
Von österlichen Köstlichkeiten zu kleinen Hoppalas…
Wie ihr sicher schon bemerkt habt dreht sich diese Woche alles um österliche Köstlichkeiten. Eine kleine Gruppe von Foodblogerinnen hat sich wieder zusammengetan um euch vielfältige und köstliche Rezepte rund um die Ostertafel zu kredenzen. In meinem Fall konnte ich anlässlich des Foodblogger-Osterbrunches sozusagen gleich zwei Fliegen mit einer Klappe schlagen.
Mein Knusperfisch mit Erbsenpüree ist wie auch die Gefüllten-Rote-Bete-Eier in der aktuellen Ausgabe von *Kochen&Küche zu sehen. Dieses Mal allerdings mit einem anderen Bild. Ich hab für meine Knusperfisch mit Erbsenpüree-Fotos aus Versehen die gleichen Teller wie für meine Vogerlsalat-Suppe mit Kresse und Radieschen verwendet. Aber das war in diesem Fall ein durchaus willkommenes Hoppala! So konnten wir uns gleich zwei Mal hintereinander einen Knusperfisch mit Erbsenpüree genehmigen.
Foodblogger-Osterbrunch
Bevor ich euch jetzt gleich mein sehr unkompliziertes Rezept für den Knusperfisch mit Erbsenpüree verrate, bekommt ihr wieder eine Auflistung aller grandiosen Rezepte meiner Foodblogger-Osterbrunch-Mädels. Also holt euch vorsichtshalber besser mal ein Sabber-Lätzchen raus! Bei der tollen Rezept-Auswahl muss einem einfach das Wasser im Munde zusammen laufen:
Cuisine Violette – Grüne Spargelquiche mit Räucherlachs | Möhreneck – Seitan-Sauerbraten mit Spätzle | S-Küche – Pasta Primavera mit Spargel, Kapern und Oliven – Pasta Frühling in Italien | Jankes*Soulfood – Kleine Chicken Pot Pies | moey’s kitchen – Geschmorte Hähnchenschenkel auf grünem Frühlingsgemüse | Kleiner Kuriositätenladen – Putenoberkeule mit Bärlauchfüllung sous-vide gegart
Zutaten
4 Kabeljau-Fiilets zu je 150 g
2 TL Senf
2 Scheiben Toastbrot
30 g glatte Petersilie
70 g Butter
1 EL Zitronenöl oder Olivenöl
2 EL Semmelbrösel
1 EL Parmesan
1 EL Zitronensaft
1 EL Zitronenabrieb
2 TL Senf
Salz
Pfeffer
600 g TK Erbsen
1 EL Butter
2 EL Sahne oder Creme Fraichè
2 Schalotten
Salz
Pfeffer
5-6 Minze Blätter
Einige Erbsen
Eine Handvoll Baby Mangold
2-3 Blätter Minze
Zubereitung
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.
Die Blätter mit dem Messer klein schneiden und bei Seite legen.
Das Toastbrot mit den Händen in Stücke zupfen, in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab zu groben Brösel pürieren.
Die Semmelbrösel, den Zitronenabrieb, den Parmesan und die gehackten Kräuter dazu geben und gut untereinander rühren. Dezent salzen und pfeffern.
Den Backofen auf 190 Grad Oberhitze/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform mit Öl ausstreichen.
Die Butter und das Zitronenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brösel langsam knusprig und leicht goldbraun rösten.
Die Fischfilets abbrausen, abtrocknen und von beiden Seiten salzen und pfeffern.
Die Fischfilets mit Senf einreiben und mit Abstand zu einander in die Auflaufform legen.
Die gerösteten Brösel auf der Oberfläche der Fischfilets verteilen fest drücken und jeweils ein wenig Zitronensaft darüber träufeln.
Den Fisch ca. 20-25 Minuten in den Ofen geben. Dabei darauf achten dass die Kräuterbrösel nicht zu dunkel werden.
Für das Erbsenpüree:
Die Minze gründlich waschen und abtrocknen. Die Schalotten schälen und möglichst klein schneiden.
Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Minze beigeben und die Erbsen in den Topf geben und einige Minuten erhitzen. Ein paar Erbsen für die Garnierung bei Seite geben. Die Sahne oder Creme Fraichè unterrühren und nach Geschmack salzen und pfeffern.
Nach Geschmack salzen, pfeffern und zur gewünschten Konsistenz pürieren.
Den Knusperfisch aus dem Ofen holen und das Erbsenpüree gleichmässig auf die Teller verteilen.
Jeweils ein Fischfilet mittig auf das Erbsenpüree legen und mit den restlichen Erbsen, einigen Mangoldblättern und Minze garniern.
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