Schlemmerfilet alla Bordelaise
Knusperfisch mit Erbsenpüree
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In diesem einfachen Gericht versteckt sich ein köstlichee Kabeljau unter einer würzigen Decke aus knusprigen Kräuterbrösel. Hier trifft zarter Fisch auf cremiges Erbsenpüree. Mit diesem Rezept zauberst du dir im Nu ein Schlemmerfilet alla Bordelaise und wirst die bekannte TK Alternative ganz schnell vergessen.
Schlemmerfilet alla Bordelaise mit Erbsenpüree: Knusperfisch trifft auf cremige Beilage
Ostern steht vor der Tür, und was gibt es Schöneres, als die Feiertage mit einem köstlichen Essen zu feiern? Unser Schlemmerfilet mit Erbsenpüree ist die perfekte Wahl für einen ausgiebigen Osterbrunch oder ein festliches Abendessen. Der knusprige Fisch kombiniert mit dem samtigen Erbsenpüree sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis, das Groß und Klein begeistert.
Das Schlemmerfilet ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch ein echter Klassiker, wenn es um Genuss und Knusprigkeit geht. Ein saftiges Fischfilet, überzogen mit einer aromatischen Kruste, die im Ofen goldbraun gebacken wird – wer kann dazu schon Nein sagen? Für mein Rezept empfehlen sich Weißfischarten wie Kabeljau oder Seelachs, die durch ihre zarte Textur und ihren milden Geschmack überzeugen. Kombiniert mit frischen Kräutern und knusprigen Semmelbröseln wird der Fisch zum Highlight jedes Osterbrunchs.
Genussvoll durch die Osterzeit
Erbsenpüree: Die cremige Begleitung zum Schlemmerfilet
Erbsenpüree ist die ideale Ergänzung zu Knusperfisch. Die feine Süße der Erbsen harmoniert perfekt mit der herzhaften Kruste des Schlemmerfilets und sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis. Zudem bringt das leuchtende Grün des Pürees Frische und Farbe auf den Teller – perfekt für den Frühling!
Das Püree ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch reich an Nährstoffen. Mit etwas Butter und Sahne wird es besonders cremig, während ein Spritzer Zitrone für eine angenehme Frische sorgt.
Warum dieses Gericht ideal für Ostern ist
Mein Schlemmerfilet mit Erbsenpüree ist aus mehreren Gründen die perfekte Wahl für Ostern:
- Einfach zuzubereiten: Der Fisch gart im Ofen, während das Püree auf dem Herd köchelt – ideal, um stressfrei zu kochen.
- Festlich und leicht: Das Gericht ist sättigend, ohne schwer zu sein, und passt damit hervorragend in die frühlingshafte Osterzeit.
- Vielseitig kombinierbar: Ergänze das Menü mit einem knackigen Salat oder einer weiteren Beilage, um deinen Gästen noch mehr Auswahl zu bieten.
Mehr Inspiration für dein Osterfest
Wenn du neben dem Schlemmerfilet mit Erbsenpüree noch weitere Ideen für deinen Osterbrunch suchst, dann lass dich inspirieren von meinen Osterrezepten. Dort findest du kreative und festliche Rezepte, die jeden Gaumen erfreuen – von klassischen Hefezöpfen bis hin zu frischen Frühlingssalaten.Für einen handliches Fingerfood das optisch und geschmacklich ein Highlight auf jeder Ostertafel ist empfehle ich dir Gefüllte Rote-Beete Eier. Viele meiner Rezepte für die Ostertage sind für die Kochzeitschrift Kochen und Küche entstanden.
Zutaten
Für den Knusperfisch:
- 4 Stk. Kabeljau-Fiilets ( je 150 g)
- 2 Scheiben Toastbrot
- 30 g glatte Petersilie
- 70 g Butter
- 1 EL Zitronenöl (oder Olivenöl)
- 2 EL Semmelbrösel
- 1-2 EL Parmesan
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Zitronenabrieb
- Salz
- Pfeffer
- 2 TL Senf
Für das Erbsenpüree:
- 600 g TK Erbsen
- 1 EL Butte
- 2 EL Sahne oder Creme Fraichè
- 2 Schalotten
- 1/2 Zitrone – davon der Saft (optional)
- Salz
- Pfeffer
- 5-6 Minze Blätter
Für die Garnierung:
- Einige Erbsen
- Eine Handvoll Baby Mangold
- 2-3 Minze Blätter
Zubereitung
Für den Knusperfisch:
- Die Petersilie waschen, und trocken schütteln. Die Blätter von den Stängeln zupfen, mit einem Messer klein schneiden und bei Seite legen.
- Das Toastbrot mit den Händen in Stücke zupfen, in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab zu groben Brösel pürieren
- Die Semmelbrösel, den Zitronenabrieb, den Parmesan und die gehackten Kräuter in die Schüssel geben und gut untereinander rühren. Wenig salzen und pfeffern.
- Den Backofen auf 190 Grad Oberhitze/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform mit Öl ausstreichen.
- Die Butter und das Zitronenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brösel langsam knusprig und leicht goldbraun rösten. Zum Abkühlen bei Seite stellen
- Die Fischfilets unter fließend Wasser kalt abbrausen, abtrocknen und von beiden Seiten salzen und pfeffern.
- Die Fischfilets mit Senf einreiben und mit Abstand zu einander in die Auflaufform legen.Die gerösteten Brösel auf der Oberfläche der Fischfilets verteilen, fest drücken und jeweils ein wenig Zitronensaft darüber träufeln.
- Den Fisch ca. 20-25 Minuten in den Ofen geben. Dabei darauf achten dass die Kräuterbrösel nicht zu dunkel werden.
Für das Erbsenpüree:
- Die Minze gründlich waschen und abtrocknen.Die Schalotten schälen und möglichst klein schneiden.
- Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten bei mittlerer Hitze glasig dünsten.Die Minze beigeben und die Erbsen in den Topf geben und einige Minuten erhitzen.Ein paar Erbsen für die Garnierung bei Seite geben.Die Sahne oder Creme Fraichè unterrühren und nach Geschmack mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verfeinern.
- Alles in einen Standmixer geben oder mit einem Pürierstab zu einer cremigen Masse pürieren.Das Püree zurück in den Topf geben und warm halten.
Zur Fertigstellung:
- Den Knusperfisch aus dem Ofen holen und das Erbsenpüree gleichmässig auf die Teller verteilen.Jeweils ein Fischfilet mittig auf das Erbsenpüree legen und mit den restlichen Erbsen, einigen Mangoldblättern und Minze garniern.
Mein Tipp:
Heidi Herden
29. Dez.. 2024 um 14:29 Uhr
Liebe Sarah,
ich liebe Erbsenpüree. Deine Kombi ist eine super Idee.
Ich vermisse in Deinem Rezept den Schritt, wie Du Dein Püree zubereitest. Ich bin da nämlich sehr neugierig, weil ich selber oft zu faul bin die pürierten Erbsen noch zu sieben. Wie machst Du das ? Mit dem Pürierstab oder im Mixer ?
Herzliche und kulinarische Grüße aus Norddeutschland.
Heidi 😊
Sarah
2. Jan.. 2025 um 08:53 Uhr
Liebe Heidi,
Ganz lieben Dank für dein Interesse an meinem Rezept. Ich habe den Schritt nun im Rezept hinzugefügt. Ich verwende in der Regel einen Standmixer dafür – wenn du dein Püree aber lieb in seiner Textur grob möchtest, empfehle ich dir die Verwendung eines Pürierstabes. Ich wünsche dir einen fantastischen Start in ein gesundes neues Jahr.
Alles Liebe,
Sarah
Regina
22. Apr.. 2019 um 13:38 Uhr
Liebe Sarah, beim Anblick von deinem Knusperfisch bekomme sofort Appetit!
Tolles Rezept! L.G. Regina
Sarah
23. Apr.. 2019 um 21:55 Uhr
Liebe Regina, das freut mich so sehr! Ganz lieben Dank für deine lieben Worte zu meinem Rezept.
Ganz liebe Grüsse,
Sarah