Ich weiß, ich weiß! Das Wetter zeigt sich gerade von seiner allerbesten Seite und wir sind alle absolut in Frühlingsstimmung. Aber gegen ein wärmendes Süppchen gibt es hoffentlich dennoch nichts einzuwenden. Ich hab für euch heute mit einer stattlichen Ramen-Bowl mit Shrimps und Rinderfiletstreifen ein ganz besonderes Süppchen aus der japanischen Küche mitgebracht, das ihr mir auf keinen Fall ausschlagen solltet! Ich sag nur: Mehr umami geht nicht!
Ramen-Bowl mit Shrimps und Rindefiletstreifen oder einfache Nudelsuppe
Angefangen hat alles damit, dass mir Herr Gaumenpoet schon ewig mit seiner unstillbaren Gier nach Ramen jeglicher Art in den Ohren lag. Ich muss gestehen, ich konnte der Japanischen Küche bis vor kurzer Zeit nicht allzu viel abgewinnen. Mal abgesehen von Sushi und Sashimi. Wenn es um Länderküche geht, bin ich bis auf ein paar wenige asiatische Gerichte wie dem gegrillten Thunfisch mit asiatischem Gurkensalat, den Hähnchenspießen mit Zitronengras oder dem Fried Morning Glory -indonesischen Wasserspinat kulinarisch eher in Italien bewandert. In diesem Fall konnte ich aber einfach nicht anders und ich wollte euch auch unbedingt diese sensationell leckere Ramen-Bowl mit Shrimps, Rinderfiletstreifen und jeder Menge an gesunden Zutaten ans Herz legen.
Als ich vor einigen Wochen bei Simone von S-Küche ihre Shio-Ramen mit Shrimps gesehen hatte war ich absolut fasziniert und angetan. Aber als Steph vom KuLa dann auch noch kurz darauf ihren tollen Ramen-Baukasten zum Besten gab, war es endgültig um mich geschehen!
Die Japanische Nudelsuppe ging mir nicht mehr aus dem Kopf und ich wollte meiner besseren Hälfte unbedingt eine ebenso tolle Ramen-Bowl kredenzen. Ihr wisst schon, kulinarische Aufmerksamkeiten müssen zwischendurch einfach sein! Auch wenn es nur mit einer Ramen-Bowl mit Shrimps und Rinderfiletstreifen ist…
Alles im Ra(h)men!
Ich hatte unter uns gesagt anfangs durchaus ein wenig Respekt vor der Zubereitung für meine Ramen-Bowl mit Shrimps und Rinderfiletstreifen. Aber das war absolut unbegründet! Man muss sich eigentlich nur entscheiden auf welcher Basis man seine Ramen-Bowl mit Shrimps und Rinderfiletstreifen zubereiten möchte:
- Shio Ramen: Salzig und auf Basis von Meeresaromen
- Shoyu Ramen : Bestehend aus verschiedenen Sojasaucen
- Miso Ramen : Drei mal dürft ihr raten! Auf Miso-Basis, einer fermentierten Sojasauce.
Die Basis für jede Ramen-Bowl mit Shrimps und Rinderfiletstreifen bildet eine würzige Tare. Sie ist in meinem Fall eine Mischung aus Dashi, ein wenig Yuzu-Zitronen-Sojasauce (die eigentlich nicht verwendet wird, aber uns halt gut schmeckt) und einer geschmacksintensiven Rinder-Brühe. Für das Dashi benötigt ihr Kombu-Algen und Bonito Flocken, die auch in jedem größeren Asia-Laden erhältlich sein sollten.
Ist die Tare, die Grundwürze und eine Mischung aus der Suppe und dem Dashi, erst mal vorbereitet, geht es eigentlich auch ganz fix. Die Ramen Nudeln werden vorgekocht und das Gemüse kann nach Belieben angebraten werden. Ich hab mich bei unserer Ramen-Bowl, neben ein paar stattlichen Shrimps und zarten Rinderfiletstreifen, für ein paar gegrillte Radieschen, Pak Choi und allerhand anderer knackiger Zutaten wie Sprossen, Karotten, Maiskölbchen usw. entschieden. Ihr könnt eure Zutaten für die Ramen-Bowl mit Shrimps und Rinderfiletstreifen aber natürlich gerne ergänzen oder gegen andere Gemüsesorten austauschen. Ihr wisst ja, Hauptsache es schmeckt!
Zutaten
30 g Kombu Algen
30 g Bonito Flocken
1,2 l Wasser
10 g Ingwer
300 ml Dashi
50 ml Sake
80 g getrocknete Shiitakepilze
1 EL Sojasauce
8 große Garnelen
8 Streifen Rinderfilet oder Rinderhuft
12 Maiskölbchen
1 Bund Radieschen (Bei mir 4 Radieschen pro Person)
1 Romanesco oder Brokkoli
1 Große Karotte
8 Baby Pak Choy
200 g Ramen Nudeln oder Shirateki-Konjak Nudeln
4 Eier (Gr. L)
Öl zum Anbraten
Getrocknete Zwiebeln (nach Belieben)
Sesam (zum Bestreuen)
Anleitung
Die Kombu Algen kurz abbrausen und mit 1 L kalten Wasser zusammen in einen Topf geben. Das Wasser langsam bis zum Siedepunkt erhitzen, aber nicht kochen lassen! Den Topf zur Seite schieben und die Algen 2-3 Minuten ziehen lassen.
Die restlichen 200 ml Wasser in den Topf geben, die Bonito Flocken hinein streuen und warten bis diese zu Boden gesunken sind und die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine zweite Schüssel abseihen.
Den Ingwer schälen und reiben. Den Ingwer zusammen mit dem vorbereiteten Dashi, dem Sake und nach Belieben mit ein wenig Sojasauce in einen Topf geben. Alle gut miteinander verrühren, die Shiitake hinzufügen und aufkochen lassen. Nach Geschmack nochmal mit wenig Salz abschmecken.
Für die Einlagen:
Das Gemüse gründlich waschen, ggf. schälen und nach Belieben halbieren bzw. in mundgerechte Stücke schneiden. Die Karotte raffeln. Die Getrocknete Algen und Shiitake-Pilze getrennt voneinander in wenig Wasser einweichen und bei Seite stellen.
Die Ramen Nudeln laut Packungsanweisung in Wasser kochen, abseihen und warm halten.
Ein wenig Öl in einer Pfanne erhitzen und die zuvor gesäuberten Shrimps, das Gemüse und die ausgedrückten Pilze kurz anbraten.
In der Zwischenzeit die Eier ca. 5-6 Minuten wachsweich kochen, sofort in Eiswasser abschrecken und auskühlen lassen. Vorsichtig schälen und mit einem glatten Messer halbieren.
Die Getrocknete Algen abseihen und kräftig ausdrücken.
Die Nudeln zusammen mit den restlichen Zutaten auf die Schüsseln verteilen, mit der heißen Tare übergießen und nach Geschmack noch zusätzlich mit ein paar gerösteten Zwiebeln und ein wenig Sesam bestreuen.
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