Gurken-Avocado-Kaltschale mit gegrilltem Lachs-Topping

Suppe bei diesen Temperaturen kommt euch nicht in die Teller und der große Hunger bleibt irgendwie auch aus? Verständlich! Ich hab darum kürzlich eine Gurken-Avocado-Kaltschale mit gegrilltem Lachs-Topping für euch vorbereitet, die ganz wunderbar an heissen Sommertagen schmeckt und genau richtig kommt, wenn mal wieder eine leichtere Mahlzeit gefragt ist.

Immer wieder Dienstags bekommt ihr neuerdings, anlässlich der Sommeraktion von *Migros Schweiz, abwechslungsreiche Rezepte für echte #Grillitarier und alle die es noch werden wollen. Bis jetzt gab es bereits mit der Kalbsbratwurst mit Schnittlauchöl, gegrillten Radieschen und Bratkartoffeln, sowie den orientalischen Hackfleisch-Spießchen mit Melonen-Salsa zwei Hauptspeisen. Es gab mit den super leckeren gegrillten Aprikosen-Lollies mit Prosciutto etwas Herzhaftes zu naschen und mit den Gambas al Ajillo sogar schon einen kulinarischen Abstecher nach Spanien. Da lag es also irgendwie nur auf der Hand, dass ich euch dieses mal mit meiner eisgekühlten Gurken-Avocado-Kaltschale mit gegrilltem Lachs-Topping erfrischen wollte.

Suppen sind im Sommer und speziell an heisseren Tagen vielfach nicht gerade beliebt. Obwohl ich zwar immer für ein gutes Tomten-Papirka-Süppchen zu haben bin, hab selbst ich keine allzu große Lust darauf bei stechender Hitze den Kochlöffel zu schwingen. Die Küche bleibt an solchen Tagen dann einfach kalt und wir schnabulieren einen knackigen Salat, schmieren uns ein paar Brote mit verschiedenen Brotaufstrichen oder essen einfach nur ein Stückchen Obst.

Für die dieswöchige #Grillitarier Aktion wollte ich aber unbedingt etwas auf den Tisch bringen das erfrischend und zugleich auch warm bis lauwarm ist. Also hab ich mir den *Migros Aktionsplan angesehen und mich relativ schnell für meine Zutaten entschieden. Cremige Avocados, eisgekühlte Crème fraîche und dazu noch getoppt mit einem Stückchen Bio Lachs. Klingt doch schon mal richtig fein, oder? Für meine Kaltschale hab ich zudem noch (wie der Name schon sagt) zwei knackige Gurken und wenige andere Zutaten wie frischer Kräuter und natürlich auch Zitrone verwendet. Die darf bei mir ja bekanntlich meistens nicht fehlen.

Meine Inspirationsquelle für meine Gurken-Avocado-Kaltschale mit gegrilltem Lachs-Topping waren dieses mal übrigens die lieben Foodistas, die im letzten Jahr bereits ein ähnliches Süppchen virtuell serviert haben. Die Gurken-Avocado-Kaltschale mit gegrilltem Lachs-Topping ist wirklich schnell zubereitet und lässt sich gut vorbereiten und falls ihr so wie ich keinen Lachs essen dürft oder ihn nicht mögt, könnt ihr ihn natürlich auch weglassen oder durch eine andere Zutat ersetzen. Ich konnte dieses mal jedoch nicht anders und hab mir das erste mal seit zwei Jahr ein klitzekleines Portiönchen davon gegönnt! So, so lecker! Aber was, ich erzähl ich euch hier einen Roman…. Probiert es doch am besten selbst und lasst euch von meiner Gurken-Avocado-Kaltschale mit gegrilltem Lachs-Topping überzeugen!

Dieser Beitrag enthält Werbung und ist in Zusammenarbeit mit *Migros Schweiz entstanden. Die mit * gekennzeichneten Links sind Kooperationslink.

Gurken-Avocado-Kaltschale mit gegrilltem Lachs-Topping

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Zutaten

Für die Gurken-Avocado Kaltschale:

• 2 Salatgurken – davon 2-3 Scheiben für die Garnierung bei Seite legen
• 2 festere Avocado
• 1 Bio Zitrone
• 150 g Creme Fraiche
• 250 g Türkischer oder Griechischer Joghurt
• 3-4 confierte Knoblauchzehen oder 2 frisch gepresste Knoblauchzehen
• 10 g Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Zitronenöl oder Olivenöl

Für das Lachs-Topping:

• 125 g Bio Lachsfilet
• 1-2 TL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnierung:

• Schnittlauchblüten oder andere essbare Blüten (nach Belieben)
• Rote Pfefferbeeren
• 1-2 Zweige Dill
• Zitronenabrieb
• 1/2 Avocado
• 2-3 Gurkenscheiben
• 3 EL  Zitronenöl oder Olivenöl

Zubereitung

Für die Gurken-Avocado-Kaltschale:

• Die Gurken und den Schnittlauch gründlich waschen und abtrocknen. Die Gurken schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Schnittlauch grob hacken.
• Die Zitrone waschen, abtrocknen und den Saft einer Hälfte auspressen. Die Avocado halbieren, entkernen, das Fleisch mit einem Esslöffel von den Schalen befreien und in grobe Stücke schneiden.
• Nun alle Zutaten gemeinsam in den Standmixer geben und so lange pürieren bis eine einheitliche Masse entstanden ist.
• Sollte die Kaltschale eine zu dickflüssige Konsistenz haben, einfach noch ein wenig Wasser dazu geben.
• Die Kaltschale nach Belieben durch ein Sieb in ein zweites Gefäß abseihen und bis zur Weiterverwendung in den Kühlschrank stellen.

Für die Garnierung:

• Den Dill und die Blüten gründlich waschen und trocken schütteln.
• Den Dill von den Stängeln zupfen, die Zitronenschale mit einer Reibe abreiben und die Avocado und die Gurkenscheiben in kleine Würfel schneiden.
• Alles bis zur Weiterverwendung bei Seite legen

Für den Lachs:

• Den Lachs gründlich waschen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Den Lachs von beiden Seiten salzen und nach Geschmack pfeffern.
• Den Grill auf ca. 180° vorheizen und den Grillrost mit Öl einpinseln.
• Den Lachs von beiden Seiten (je nach gewünschten Gargrad) jeweils 2-4 Minuten (nach Geschmack auch länger) grillen. Ich habe meinen Lachs nur ganz kurz auf den Grill gelegt.

Zur Fertigstellung:

• Die eisgekühlte Gurken-Avocado-Kaltschale auf Teller oder Gläser verteilen. Die Avocadowürfel, Gurkenstückchen und den zerzupften Lachs in die Kaltschale geben, einige Dillspitzen darüber legen und nach Belieben mit den Schnittlauchblüten dekorieren.
• Das Zitronenöl darüber träufeln und mit roten Pfefferbeeren und dem Zitronenabrieb garnieren.
• Den restlichen Lachs auf einen Teller legen und zusammen mit der Suppe genießen.

Mein Tipp:

Für eine vegane Variante empfehle ich aromatischen Karottenlachs