Ich komme heute gleich auf den Punkt. Es gibt feinste Kalbsbutterschnitzel mit Zitronen-Buttersauce, Ofenkartoffeln, gegrillten Radieschen und aromatischer Bärlauch-Radieschengrün-Butter. Schlussendlich soll der Genuss und die Liebe zu bester Heimatküche auch jetzt nicht zu kurz kommen.
Kalbsbutterschnitzel gab es bei mir zu Hause allerhöchstens zwei mal im Jahr. Einmal am Christtag bei meiner Oma und mit viel Glück noch ein zweites mal in einem Restaurant. Aber dann auch nur in Form eines typischen Wienerschnitzels und ohne Zitronen-Buttersauce. Mit klassischen Kalbs-Wienerschnitzel so wie man sie traditionell aus Österreich kennt und liebt haben echte Butterschnitzel aus Kalbs-Hackfleisch aber nur im fernsten was zu tun. Kalbsbutterschnitzel kommen ähnlich wie Faschierte Laibchen daher. Sie sind wenn überhaupt nur sehr dezent gewürzt und werden langsam von beiden Seiten in Butterschmalz gebraten. In meinem Fall hab ich die handlichen Kalbsbutterschnitzel mit Zitronen-Buttersauce verfeinert und dazu ein paar leckere Ofen-Bratkartoffel und gegrillte Radieschen gereicht. Ein wahres Festessen, sag ich euch!
Eines steht fest. Die Kalbsbutterschnitzel mit Zitronen-Buttersauce sind logischerweise nichts für Vegetarier, aber wenn ihr nur die zarten Ofenkartoffeln zusammen mit den gegrillten Radieschen und der Bärlauch-Radieschengrün-Butter serviert, habt ihr im Handumdrehen gleichzeitig ein super leckeres saisonales Sonntagsessen mit dem ihr Fleisch-Esser und Vegetarier gleichzeitig beglücken könnt. Gerade an den bevorstehenden Oster-Feiertagen ist es ja erfahrungsgemäß nicht immer leicht allen Ernährungseinstellungen seiner Gäste gerecht zu werden, gell. Falls übrigens jemand Lust auf Fisch hat, kann ich euch nur den extrem leckeren Knusperfisch mit Erbsenpüree empfehlen!
Nachdem ich euch nun ein wenig über klassische österreichische Kalbsbutterschnitzel erzählt habe, möchte ich euch auf diesem Weg nochmal von ganzem Herzen nur das Allerbeste wünschen. Lasst uns versuchen in Zeiten wie diesen zusammen zu halten und unseren Beitrag in der Gesellschaft so gut als möglich zu leisten. Macht euch nicht zu verrückt und bleibt mir wenigstens ein bisschen hungrig!
Eure Sarah
800 g mageres Kalbfleisch (z.B aus der Schulter) 150 g Butter Bärlauch-Raidieschengrünbutter Für die Kalbsbutterschnitzel: Zutaten
3 entrindete Kaisersemmeln
1 Glas Milch zum Einweichen der Brötchen
2 Eier
225 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
1-2 EL Semmelbrösel
1 TL geriebene Bio-Zitronenschale
1 1/2 TL sehr fein gehackte Schalotten
ca. 3 EL Butterschmalz
1 1/2 TL fein gehackte Petersilie
Abrieb und Saft von einer großen Amalfi-Zitrone oder 2 kleinen Bio Zitronen
300 ml Kalsbfond (Optional Rinder- oder Gemüsebuilon)
Pfeffer
1 EL Mehl
Gegrillte Radieschen und Ofen-BratkartoffelnZubereitung